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Un plato alrededor de la yema, al que se incoprora jugo de gallina y nos sirve de hilo conductor con las semillas y los brotes , alimento de la gallina y presentes en el sabor de la yema. Una alegoría llena de sabor.

Ingredientes

  • 16 hojas de acedera verde
  • Para la yema
  • 4 yemas
  • Para el jugo de la gallina
  • 4 litros de agua
  • 1 gallina
  • 200gr de garbanzos del cocido
  • Para los frutos
  • 16gr de pipas tostadas
  • 12gr de trigo sarraceno
  • Otros ingredientes
  • sal

Preparación

Para la yema:

  1. Separamos la yema de la clara, y ponemos la yema en un molde pequeño de silicona, la congelamos. También se puede ocngelar el huevo entero. La yema se solidificará pero la clara quedará líquida al descongelarse y se podrá retirar sin problemas.
  2. Al día siguiente la descongelamos en la nevera, veremos que la yema ha cogido una textura similar a las yemas de santa clara, se ha producido una cocción por congelación.

Para el jugo de la gallina:

  1. Cortamos la gallina y la tostamos en el horno a 180ºC (15´), lo juntamos con el agua y los garbanzos, lo dejamos hervir durante 6 horas y luego lo reducimos después de colar durante 2 horas.

Para los frutos:

  1. Cocemos el trigo durante 8´, lo deshidratamos y luego lo suflamos a 180ºC en aceite de girasol.
  2. Por otro lado tostamos las pipas.

Presentación:

  1. Poner una yema en cada plato, añadir jugo de gallina hasta la mitad. Terminar con las semillas y por último las hojas.

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