Bogotá

“El primer mandamiento de la vanguardia es que no te entiendan. Si te entienden es que no es vanguardia” Ferran Adrià

Bogotá

Marcela Arango y Camilo Ramírez son los chefs y dueños de un pequeño restaurante ubicado en una zona donde nadie se atrevería a poner uno. La ciudad universitaria. Un rincón cruzado por estudiantes que entre semana va bien, en fin de semana, como dicen ellos: La bola de heno.

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Dos menús de paso, una carta larga de entradas, una corta de fuertes y los postres, son las nuevas presentaciones de la cocina colombiana moderna de la chef Leonor Espinosa.

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Con la cocina de vanguardia española como bandera, Juan Manuel Barrientos trata de reinventar la cocina colombiana con unos platos muy efectistas elaborados con producto local.

Medillín.

Está en los alrededores de la ciudad de Medellín y no es un restaurante al uso. Es un lugar atípico donde el sueño del antropólogo Julián Estrada se ha hecho realidad.