7 1

Con la cocina de vanguardia española como bandera, Juan Manuel Barrientos trata de reinventar la cocina colombiana con unos platos muy efectistas elaborados con producto local.

DIRECCIÓN: Zona G: Calle 70 #4-47. Bogotá (Bogotá) .COLOMBIA

CONTACTO: (57) (1) 703 5585   


PRECIO MEDIO: De 40 € a 50 €

TIPO DE COCINA: Creativa

DÍAS DE CIERRE:Domingo cena, Doming comida


ver ficha completa



TIPO DE DECORACIÓN: Contemporánea


Si quieres acceder a la ficha completa con las valoraciones del autor, has de acceder como socio o registrarte.
Imagen de perfil @juliaplozano
VALORACIÓN 7/10

 

Encontrar un espacio como El Cielo, que apuesta por la creatividad, en un país como Colombia, de corto recorrido para la alta cocina, es una sorpresa mayúscula. El joven cocinero Juan Manuel Barrientos, interpreta de forma absolutamente original la cocina de de vanguardia española, de que se declara heredero entusiasta. La elegante puesta en escena, sobria pero espectacular (techos altísimos, vegetación exuberante, materiales de calidad) resulta ideal para una cocina que apuesta por el espectáculo, por el juego, por el humor, pero sin renunciar a la verdad del sabor.

El menú se alarga durante horas, no hay prisa; es un ritual que comienza con un chocante pilling de chocolate aplicado a las manos. ¿Extravagante? Tal vez, pero el hecho de chupar y lamer un chocolate excepcional introduce una sensualidad infrecuente y llamativa. Después se suceden los bocados que van aumentando de tamaño a medida que avanza el menú. El equilibrio de sabores, texturas y temperaturas está medido. Nada se ha dejado al azar, cada plato es fruto de la reflexión. Los efectos especiales del nitrógeno, la xantana o la maltodextrina se alternan con bocados rotundos de productos a penas cocinados como los mejillones de roca con tubérculos, de sabor yodado y elegante presentación o el cordero asado con patata.Ingredientes populares de la cocina colombiana que adquieren una nueva dimensión. Magnífico el postre helado de frutas que se monta ante el comensal con sifón y nitrógeno.

Desde la mesa del chef, la ultramoderna cocina con la jovencísima brigada ataviada de blanco con capuchas, mascarillas y micrófonos, manejando termómetros y cazuelas semeja una extraña nave futurista.

3 Comments

  1. Julio César Sánchez Chaparro el 15 Febrero, 2017 a las 20:16

    Disculpa mi número TLF es: 0414.3466296

  2. Julio César Sánchez Chaparro el 15 Febrero, 2017 a las 20:12

    Buenas Tardes, me tomo la libertad con respeto de escribirle estas notas: Me gustaría pertenecer a tan prestigioso Restaurant, soy graduado de Chef de Alta Cocina en Caracas, Venezuela, el mes de diciembre del 2.016….
    Estoy impresionado de la labor del Chef Juan Manuel Barrientos…
    Tengo 32 años, y para mí sería un honor pertenecer a su fundación.
    Gracias
    0414.4366296

    • Julio César Sánchez Chaparro el 15 Febrero, 2017 a las 20:15

      Perdon Corrijo mi número Tlf es: 04143466296

Deja un comentario





 

Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar