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La planta baja es un gastrobar donde probar estupendos jamones, magníficas croquetas, conservas… y comer por 25€. En el primer piso, el restaurante ofrece un espacio elegante con una de las cocinas más sólidas y atractivas de la ciudad, arropada por un buen servicio.

DIRECCIÓN: Jorge Juan, 33 Madrid (MADRID) .ESPAÑA

CONTACTO: 917 816 197   


PRECIO MEDIO: De 60 € a 70 €

TIPO DE COCINA: Contemporánea

DÍAS DE CIERRE:Domingo cena, Doming comida


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JEFE DE COCINA Jorge Dávila

VACACIONES: del 07/08 al 21/08,


MENÚ DEGUSTACIóN: 54€

TIPO DE DECORACIÓN: Contemporánea


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7.5
01/03/2016
Imagen de perfil
6.5
13/05/2013
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VALORACIÓN 6.5/10
Detrás del negocio los propietarios de siempre, José Gómez y Cayo Martínez. En la gestión dos grandes profesionales: Jorge Dávila, exjefe de sala de Piñera, y José Mª Marrón, sumiller del clausurado Balzac. Se ha sumado el joven cocinero David García, cuya cocina vasca actual, delicadamente burguesa, parece pensada para esta casa.  En la barra del remozado Álbora seofrece  una cata vertical de jamones de bellota correspondientes a tres añadas distintas 2008, 2006 y 2005. Degustación que permite apreciar las diferencias entre piezas con 4, 6 y 7 años de maduración en bodega. Rito que cobra doble valor gracias al virtuosismo de los cortadores, Carlos Domínguez y José María Pérez, que hacen alarde de su oficio. Igual que si se tratara de vinos de reserva cada muestra dispone de su correspondiente ficha de cata. En la añada más reciente sobresale el gusto a frutos secos; en la más añeja, notas de maderas secas con un punto de umami.En un extremo de la barra se terminan de preparar raciones. En el sótano, un horno Hosper destinado asar a la parrilla cortes de cerdo ibérico de Joselito durante los meses de montanera. En la barra raciones y tapas para picar. Espléndidas las croquetas de jamón y las chacinas. De las dos versiones que se ofrecen de ensaladilla, con atún o con chacinas de Joselito, es mejor esta última. En la planta alta se mantienen activos los comedores de siempre con un servicio más cuidado. García no puede ocultar su formación junto a Berasategui, de donde deriva su control de los fondos y jugos. Muy fino el huevo a baja temperatura sobre patatas chafadas con caldo de garbanzos; muy conseguidas las cocochas de bacalao con pil-pil de tomate; suculentas las manitas asadas y deshuesadas y los morros y callos con vizcaína. Entre los postres, mejor la torrija caramelizada con helado.
 

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