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El pequeño restaurante que dirige Ángel León en El Puerto de Santa María es un destino obligado para los gourmets dispuestos a vivir una experiencia distinta. Porque León, autoproclamado "chef de mar", ha ido creciendo como cocinero, sumando a sus dotes innatas –un peculiar ingenio, pasión por todo lo que llega del mar y una inquietud que le lleva a experimentar constantemente con nuevas técnicas y productos– el buen tino para concebir platos y menús más equilibrados. Así, una visita a Aponiente es una vivencia reveladora, en la que aparecen bocados inauditos –embutidos de mújol, arroz de plancton, tocino de pulpo…– en una alucinante secuencia. 

DIRECCIÓN: C/ Puerto Escondido, 6 El puerto de Santa María .ESPAÑA

CONTACTO: +34 956 851 870      


PRECIO MEDIO: De 100 € a 150 €

TIPO DE COCINA: Creativa

DÍAS DE CIERRE:Lunes comida, Lunes cena, Doming comida, Domingo cena


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CHEF Juan Luis Fernández

JEFE DE SALA Juan Ruíz Henestrosa

VACACIONES: del 30/11 al 01/03,


TIPO DE DECORACIÓN: Clásica



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8.5
05/07/2014
Imagen de perfil
8
30/12/2013
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@FedericoOldenbu
VALORACIÓN 8.5/10

Quien haya tenido la oportunidad de seguir de cerca la evolución de la cocina de Ángel León en los últimos tres o cuatro años, disfrutará del menú 2013 de Aponiente probablemente aún más que los de los años precedentes. Y no precisamente porque "el chef de mar" haya claudicado en su apuesta radical por ofrecer los sabores más puros del mar ni cambiado la orientación de su propuesta. El menú que luce León en El Puerto de Santa María es tan sorprendente como los que ha venido concibiendo desde que decidió prescindir en su cocina de cuadrúpedos, mamíferos y plumíferos. Pero no abunda tanto en los sabores yodados, tan intensos, que dominaron a muchos de sus platos desde que el chef alumbrara su versión del plancton apto para consumo humano. Gracias a ello, el menú 2013 resulta quizás más rico en matices, y es definitivamente más equilibrado.     

El nombre del menú –Antojos de un marinero en tierra– se antoja, nunca mejor dicho, muy adecuado para el festín de bocados marinos que propone Aponiente.

Amén de algunos platos que resultan recurrentes a lo que ya conocíamos de la cocina de Ángel León –como los embutidos marinos o el pescado blanco macerado en tripas de codorniz–, hay unas cuantas novedades, de gran impacto visual y sabores bien amalgamados. Algunas de ellas apelan, incluso, a la idea de los trampantojos, un recurso hasta ahora poco empleado por el chef. Es el caso de la burrata de grasas de pescado –con algún porcentaje de lácteos, todo hay que decirlo– rellena de erizos o los falsos pimientos rellenos, que son, en realidad, chocos.

También juegan con la estética de la ambigüedad la Panceta de entre ambos mares –elaborada con la parte blanca del pulpo– y Clandestinos en ensalada, que presenta la carne de cangrejo como un surimi (vaya paradoja: un falso surimi, producto falso por definición).

Y hay más platos tan sorprendentes como sabrosos, de los cuales destacamos aquí el que León ha bautizado Alcalinidad, suerte de ostra con textura crocante y recuerdos minerales, y el inevitable homenaje al atún: infiltraciones de almadraba, que presenta el tuétano del túnido en una tibia de vacuno. El "lance" final corresponde a los postres, frescos, nítidos y sin barroquismos, como el que hermana manzanas y huevas.

Como siempre, el sumiller, Juan Ruiz, armoniza el menú con una excelente selección de vinos del marco de Jerez (si el cliente así lo solicita, claro). Hay que decir que son la mejor alternativa para la cocina marinera, y compleja, de Ángel León.

Aprende a realizar una crítica gastronómica

El chef: Angel León

Su camino no ha sido fácil, pero está ¡por fin! donde quería: junto al mar, en Cádiz, cocinando como siempre soñó. Ha hecho del Océano su aliado y su menú degustación es un recorrido por los fondos marinos, las dunas y los acantilados. Su nuevo proyecto un maravilloso proyecto en las marismas del Puerto de Santa María.

Menciones y reconocimientos

Dos estrella Michelin

Tres soles Repsol

3 Comments

  1. Juan Corpas Jimenez el 5 septiembre, 2016 a las 18:10

    Hola, soy profecional de la hosteleria y desearia tener una reserva para cuatro personas, en Aponiente en el mes de septiembre, si no es posible, en esta pagina, ruego me indique donde hacer la reserva, gracias

    • Gastroactitud el 6 septiembre, 2016 a las 09:01

      Las reservas para Aponiente, deberás realizarla en el siguiente número de teléfono 956 851 870
      Un saludo

  2. Julia Pérez Lozano el 9 julio, 2013 a las 17:57

    Me temo que el precio medio es algo superior al que figura en la crítica porque el menú degustación ya cuesta más de 70 euros.

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