José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 12/11/2026

VALORACIÓN 6.5/10

En Casa de Lumbres Javier Brichetto, alma mater del asador Piantao, acaba de dar otra vida a su casa original en el barrio de Legazpi. En cierto modo un reto contra sí mismo donde ha iniciado una nueva etapa dispuesto a exhibir sus habilidades como cocinero. “Sentía ganas de mostrar esos platos que no puedo elaborar en el espacio de Chamberí en el que se me exige como parrillero”, asegura. “En este local seguimos las pautas de las casas de comidas tradicionales sin renunciar a la magia del fuego, nuestro verdadero ADN”, recalca. “Todos los platos de la carta, incluidos los guisos, que elabora Carlos Roux, contienen toques de brasas. Manejamos cinco técnicas: espetos brasileños; asados en hornos Josper; robata japonesa; parrilla argentina y ahumados suaves.”

Una carta que amplía los registros del parrillero argentino

Un camino mixto, diferente del seguido hasta ahora por este notable maestro argentino con una puesta en escena no ajena al espectáculo, capaz de sorprender a sus comensales con alguna que otra receta. Sucede con el arroz seco de pato con setas shitake en paella, que se convierte en una repentina provocación. Arroz semejante a los alicantinos, que incorpora la correspondiente salmorreta a modo de sofrito y remata con los muslos del ave pasados por la brasa antes de rociarlos con chalaquita, suerte de vinagreta peruana. Ya en la mesa, en un gesto de atrevimiento estudiado desperdiga sobre los granos esquirlas de turrón de Jijona que revuelve antes de servir los platos. Arroz de sabor profundo en el que emergen las notas ácidas y vegetales del aderezo superpuestas al dulzor del turrón. Detalle que solivianta el paladar sin que mejoren los resultados, un atrevimiento que debería reconsiderar. 

Arroz seco de pato asado

Entrantes para compartir y guisos con protagonismo

Parte del estilo de esta casa se lee en los entrantes susceptibles de compartirse y reemplazar incluso a los platos principales. Resulta correcto el paté de ave cocido en tripa de vaca con pan de especias y encurtidos; magníficas las alitas de pollo escabechadas y pasadas por la brasa; notables las croquetas de pollita ahumadas con leña de naranjo al queso pecorino, y sobresalientes las gruesas mollejas de ternera angus a la plancha, más que recomendables. Tampoco desmerecen las lentejas con chorizo, panceta de cerdo y tomatitos cherry, el único plato de cuchara que de momento figura en la carta.    

1.- Paté de ave con pan de especias y encurtidos. 2.- Alitas de corral deshuesadas. 3.- Croquetas de pollita ahumadas. 3.- Mollejas de angus a la chapa.

Lentejas con panceta y tomates cherry

Cortes argentinos con nuevas guarniciones

Por su parte, las carnes rojas a la parrilla tratadas con el oficio que caracteriza a la casa, continúan acaparando un porcentaje elevado de su oferta. Perviven los asados de entraña, de ojo de bife y de picaña iconos argentinos del primitivo Piantao. Piezas que comparten notoriedad con los cortes con hueso, las chuletas de angus o de raza mestiza gallega, aparte del T-Bone y el New York Steak, que se tarifan al peso. Asados que evidencian el férreo vinculo de Casa de Lumbres con la oferta del primitivo Piantao al que se han superpuesto las nuevas recetas de Brichetto. Fórmulas que alcanzan a las tubérculos y a las frutas. “Preparamos encurtidos de membrillo, de guayaba, de piña, de chirivía y de topinambur que introducimos como guarnición en nuestros platos. 

Javier Brichetto. Chuletón de vaca mestiza gallega a la parrilla.

Tampoco los postres, caseros, de tradición argentina, se desmarcan de la línea trazada por la casa. Agradable la tarta de queso con dulce de leche; refrescante la tarta de limón con merengue en copa; notable el plato de chocolate, y correctos los membrillos en compota con helado de vainilla. No desmerece la lista de vinos que gestiona Lucho Herbig pertrechada de marcas relevantes. Ni el café, excelente.

1.- Tarta de queso con dulce de leche. 2.- Tarta de limón con merengue. 3.- Compota de membrillo con helado de vainilla. 4.- Chocolate.

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