Un chiringuito donde todo es desmesurado, el tamaño de los pescados y también su precio. Un rincón sofisticado para comer a la sombra de las sabinas escuchando el mar. Estamos en Ibiza pero no hay música.

DIRECCIÓN: Cala Jondal San José (Ibiza) (BALEARES) .ESPAÑA

CONTACTO: 971 80 27 66   https://www.casajondal.es


PRECIO: De 120 € a 180 €

TIPO DE COCINA: Marinera

DÍAS DE CIERRE:Lunes cena, Martes cena, Miércoles cena, Jueves cena, Viernes cena, Sábado cena, Domingo cena


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APROPIADO PARA: Para ir en pareja, Con amigos, Al borde del mar

TIPO DE DECORACIÓN: Rústica



Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.
VALORACIÓN 7.5/10

En Ibiza están algunos de los chiringuitos más espectaculares de España, pero Casa Jondal (Ibiza) no es uno más. Para muchos es el mejor chiringuito de España.

Un chiringuito en Ibiza sin música

A pesar de lo elevado de los precios (no se come por menos de 130 euros), la calidad de los pescados y mariscos y la precisión de su elaboración junto con la atención del personal de sala (el punto más débil en todos los establecimientos de este tipo) lo convierten en un lugar único. Si a eso añadimos que debe ser el único chiringuito de Ibiza que no tiene música (¡qué descanso!) estamos ante un lugar realmente singular, donde se come a la sombra de las sabinas escuchando las olas del mar, en pareo y chanclas de diseño o abarcas porque pasearse por aquí en tacones estaría fuera de lugar.

Vista de la playa desde una mesa de Casa Jondal (Ibiza)

Pescados y mariscos XXL

Rafa Zafra fue jefe de cocina de elBulli, una de las manos derechas de Ferran Adrià. Albert Adrià confió en él la cocina de Heart (su proyecto ibicenco en colaboración con el Circo del sol) y durante esa etapa Zafra acabó enamorándose de la isla, tanto como para iniciar el proyecto de Casa Jondal (Ibiza) junto con su mujer y socia Anna Gotanegra. Pertenece a una de las dinastías más famosas de pescadores y pescaderos de Rosas; su padre es el encargado de suministrar toda la materia prima que se despacha en Casa Jondal (Ibiza). “A parte de que tengo un compromiso con mi suegro -explica Zafra- tampoco los pescadores de la isla son capaces de proporcionarme el pescado que necesito. Son muchos kilos de variedades concretas y pesos y tamaños concretos. Eso no significa que no valore el pescado de Ibiza, que es magnífico, aplaudo el trabajo de Peix Nostrum, pero la logística en verano, aquí, con puntas dramáticas de trabajo no es fácil y yo tengo que mirar por mi negocio, darle a mi cliente lo que sé que quiere”.

 

Rafa Zafra y su socio Ricardo Acquista en  Casa Jondal (Ibiza)

Jessica Maireles, la directora

El valor de los intangibles

A Zafra le acompaña un gran equipo humano capitaneado por Jessica Maireles que es la directora de Casa Jondal (Ibiza) y Alberto Castiñeiras, jefe de cocina. Además, cuenta con el apoyo de excompañeros de elBulli como Pol  Perellóy un estupendo sumiller Goran Krstnovic (ex Heart) que gestiona una carta repleta de referencias extranjeras (sobre todo champanes y vinos blancos) pero con buenas etiquetas españolas. Eso hace que la atención al cliente que sea completamente diferente a lo que se suele encontrar en los locales de playa, donde los camareros corren acelerados sin prestar atención.

Este rincón de cala Jondal es un remanso de paz, a pesar del bullicio y la alegría de las mesas que festejan el verano, donde todo sucede a su tiempo. No hay que tener prisa, el servicio está bien medido a pesar de que cada día atienden a más de 300 comensales al medio día (entre las 13 y las 18h). Por la noche no abren. Las camas y tumbonas tienen una carta diferente: pescado frito, raciones, etc. Si se hace reserva en el restaurante no se puede reservar tumbona y viceversa ¡Ojo! no hay posibilidad de echarse la siesta por mucho que apetezca. La playa, más allá de las tumbonas, es de piedra con acceso desde un pantalán.

 

Boquerones, caviar y champán

La oferta de Casa Jondal (Ibiza) se centra en el marisco y los pescados. Horno, plancha y fritura son las técnicas entre las que se puede elegir. No hay arroces ni platos de cocina. Un gazpacho todo lo más y raciones de jamón ibérico 5Jotas que se cortan al momento y se sirven con pan de cristal, tomate rallado y AOVE.

 

Boquerones en vinagre y anchoas en salazón

No faltan los magníficos boquerones en vinagre a los que Zafra nos tiene acostumbrados en Estimar, sus locales de Madrid y Barcelona, ni el caviar con el que ilustra numerosos de platos de una forma tan generosa que puede resulta obscena y desde luego carísima. En el fondo es otra forma de crear espectáculo, de darle al cliente  pudiente diversión, de hacer la comida más instagrameable… No olvidemos que esto también va de eso. La calidad no está reñida con las redes sociales.

 

Caviar beluga sobre pan de brioche

Tartar de cigalas con caviar

 

El bogavante en diversas preparaciones, las ostras aliñadas, el cangrejo real o las almejas, de tamaño extraordinario cocinadas en salsa verde son algunas de las opciones para ir abriendo boca. Estamos ante una falsa cocina de kilómetro 0: cocina marinera, sí pero procedente de diversos mares ¿pero a quién le importa? En definitiva se trata de comer rico y pasarlo bien, no de pensar de donde procede el cangrejo o la almeja.

 

Ostras aliñadas y cangrejo real

Cocina contemporánea de producto

El talento de Zafra radica en haber sabido acercarse al producto  marino desde el conocimiento profundo de la cocina contemporánea. Sus puntos de cocción son perfectos y sabe cómo acertar con la técnica más adecuada para cada producto en función de su tamaño, su consistencia o la temporada. Todo parece sencillo, pero solo en apariencia lo es.

 

Almejas en salsa verde

Otro de los hitos de Casa Jondal (Ibiza) son las cigalas de tronco abiertas y cocinadas a la plancha a la unilateral, técnica descrita por Ferran Adrià, aprendida en algún local de cocina popular, que consiste en hacer las cigalas a la plancha sobre su propio caparazón. Ahora no causa asombro, pero en los años 90 esto no era habitual. Zafra retoma la técnica y le saca todo el partido. La cigala tersa y jugosa es un espectáculo en sí misma.

 

Cigala plancha a la unilateral

Los pescados se preparan enteros o troceados, al gusto del cliente. La fritura es una de las estrellas de la casa, sobre todo cuando se aplica a grandes pescados como el gallo San Pedro, la gallineta, la palometa roja…  Se sriven con una guarnición de aros de cebolla fritos.

Gallo San Pedro frito entero

Postres para repetir 

Tampoco los postres -ni sus precios- son los típicos de chiringuito. Hasta Ibiza ha viajado el fantástico flan de Estimar: un dulce untuoso preparado con yemas y nata que se convierte en terciopelo en el paladar. Imprescindible probarlo. Se han inventado una copa gigante de frutas impregnadas con destilados que se sirve dentro de una cáscara de coco con hielo picado salpicada de hierbabuena: espectacular y deliciosa con la fruta sabrosa y bien fresca.

 

Flan de huevo

Frutas impregnadas

A pesar de que el helado se funde demasiado pronto, es irrenunciable la ensaimada rellena de helado (27€) postre pensado para compartir pero que más de un goloso podría comerse en solitario.

 

Ensaimada rellena de helado

Aprende a escribir una crítica gastronómica

 

Vista de Cala Jondal

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