Hasta la cocina y más allá… Hay que atravesar los fogones para alcanzar las entrañas de Santi Taura. Un nuevo espacio en que el cocinero mallorquín guisa en solitario para dieciséis comensales.

DIRECCIÓN: Joan Carles I, 48 Lloseta (BALEARES) .ESPAÑA

CONTACTO: 656 738 214   [email protected]   http://www.restaurantsantitaura.com


MENÚ DEGUSTACIÓN: 80€

TIPO DE COCINA: Tradicional actualizada

DÍAS DE CIERRE:Lunes comida, Lunes cena, Martes comida, Martes cena, Miércoles comida, Miércoles cena, Jueves comida, Viernes comida, Domingo cena


ver ficha completa


MENÚ DEGUSTACIóN: 80€


APROPIADO PARA: Entorno rural

TIPO DE DECORACIÓN: Contemporánea



Andoni Sarriegi
VALORACIÓN 8.5/10

Otra vuelta de tuerca a la inmensa calidad de su cocina y un gesto pionero. Nadie hace lo mismo ni en Mallorca ni en todo el archipiélago: cocinar en directo y en solitario un menú de catorce pasos. Santi Taura ha rehabilitado una vieja herrería –anexa a su exitoso restaurante de Lloseta– para crear una experiencia única. Una gran nave, una cocina frente a dos mesas corridas y un chef reconcentrado. Silencio y la iluminación justa. Dos horas y media de celebración y apoteosis del sabor. El nuevo Dins Santi Taura –estrenado a finales de febrero– da cuatro funciones a la semana, cada una para un máximo de dieciséis afortunados. El contenido: culinaria mallorquina de base popular lanzada a lo más alto, pero sin tecnicismos triviales.

Todas las elaboraciones de Santi Taura tienen como fuente el inagotable recetario tradicional de la isla. Una lástima, que los cellers –mesones subterráneos donde antiguamente se iba a almorzar y a por vino– lo hayan reducido a cuatro platos: la tipicidad mal entendida. En Dins Santi Taura, hay raíces (naturales, sinceras) y una saludable afición por el guiso. Su cocina no es una secuencia de platos-puzzle repletos de elementos disociados, tendencia aún en boga. Sus laboriosos caracoles rellenos, acabados a la llauna para gratinar el alioli de patata, son una versión mejorada de los populares caragols cuinats (cocinados con hierbas). La coca de verdura y salmonete (con mahonesa de sus higaditos) es otro bocado memorable, así como su adaptación de la solemne sopa de la reina, receta cárnica de casa señorial con toques de almendra y canela.

Caracoles rellenos

Más covers de temporada que conmueven, sobre todo al paladar local con memoria: la escudella fresca, con habitas, trigueros, alcachofas, calabaza y trufa negra; las exquisitas raoles de jonquillo (chanquete), jugosas tortitas en la versión original y ahora presentadas en forma de sándwich (entre dos dentelles), y el tartar tibio de calamar a la bruta (con tinta). El clímax del menú llega con el suculento potaje de garbanzos, sobrasada y gamba roja a la brasa, jugoso y perfectamente equilibrado, y con el arroz seco de embutidos, manitas de cerdo, crestas de gallo y riñones de conejo, acabado al fuego de sarmientos. Los platos de Santi Taura seducen por sabor, sacuden la memoria gastronómica y transfiguran con sentido el recetario mallorquín. En este preciso momento, él es quien lidera la renovación de la cocina popular de la isla.

Raoles de jonquillo

 

Andoni Sarriegi  –  andonisarriegi.wordpress.com

Aprende a realizar una crítica gastronómica


INSTALACIONES PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Sala
Aseos
Bodega

SERVICIO PUNTUACIÓN [0-10]
Servicio sala
Servicio vinos

EQUIPAMIENTO PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Lencería
Vajilla
Copas

COCINA PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Cocina
Grado de innovación
Presentación
Pastelería
Equilibrio en los platos
Calidad materia prima
Valoración dietética
COMPLEMENTOS PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Café
Pan
Aceite
Infusiones

BODEGA PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Licores
Relación calidad/precio Seleccione relación

ELEMENTOS AMBIENTALES PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Ambiente
Decoración
Zona de copas
Ruido
Iluminación
Espacio
Confort

PRECIO PUNTUACIÓN [0-10]
Relación calidad/precio Buena
Relación precio/placer

GENERALES PUNTUACIÓN [0-10]
Puntuación total 8.5

Deja un comentario