Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 16/11/2017

Mario Payán se ha puesto al frente de esta barra japonesa (12 comensales) para ser absolutamente fiel a la tradición nipona. En solitario prepara niguiris, de uno en uno como hacen los grandes maestros itamaes, que sirve al momento. Trata el arroz con vinagres añejos que lo tiñen de rosa y emplea  productos de calidad excelente. El resultado, una propuesta diferente y original, muy personal que poco tiene que ver con los japoneses al uso. No hay carta, sólo dos menús (54 y 65€) que Payán compone según la oferta del mercado.

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