José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 05/02/2026

VALORACIÓN 6.5/10

Con variantes de fondo y retoques de forma el cocinero venezolano Nico Reyes ha trasladado a su nuevo restaurante La Embajada de Serrano una manera ya conocida de interpretar la cocina. Sugerencias aprendidas en el grupo cántabro Cañadío donde ofició durante 14 años. En esencia, cocina española y de temporada con recetas clásicas y viajeras, como él mismo las define. Platos sin riesgo, contemporáneos a la vez que populares y caseros, que complacen a una clientela que ha acogido el lugar con una devoción inusitada. 

Le acompaña Sergio Bercedo, ex del grupo Lamucca, que dirige una sala ruidosa, ocupada por mesas sin mantel con un servicio diligente, a excepción del recepcionista, que tilda de «chicos» a todos los clientes recién llegados. Empeño al que contribuye Javier Hernández Mansilla, su socio y amigo, que en calidad de gestor completa la trilogía de emprendedores. 

Entrantes populares, con aciertos y matices

Lugar que arranca a primeras horas de la mañana con el servicio de desayunos, cafés, sándwiches, cruasanes y, sobre todo, pinchos de tortilla, uno de los hitos de la casa. Especialidad rutilante, que se sirve en todos los turnos y para sorpresa de quienes lo ignoran se elabora a partir del preparado de Findus, base congelada de patatas y cebollas pochadas en aceite de girasol. Ingredientes con los que consiguen una tortilla jugosa y melosa, espejo de las posibilidades de la quinta gama, tan denostada por algunos. 

Desde los aperitivos a los platos principales la carta se desliza por propuestas logradas junto a otras necesitadas de puesta a punto. Tan fina como la gilda clásica con una anchoa notable, resulta el canapé de sobao pasiego con crema de queso y anchoa. O la empanadilla de estilo latino rellena de carne guisada con chimichurri. Un comienzo convincente. 

1.-Tortilla de patata. 2.- Gilda. 3.- Sobao, queso y anchoa. 4.- Empanada de Luchio

No se entiende muy bien que entre los entrantes fríos figure un plato magnífico, el tataki de atún con ajo blanco, creado por Alberto Chicote en 1998 en el desaparecido restaurante NoDo sin que se cite a su autor a modo de homenaje. Cuestión de respeto profesional a la autoría. 

Tataki de atún con ajo blanco

La ensaladilla, correcta, aunque necesitada de ajustes, adolece de exceso de mayonesa y de adornos innecesarios. Lo contrario que las rabas, con un punto de fritura acertado. Cumplen las alcachofas rellenas de changurro y salsa holandesa, y agradan los huevos fritos con sobrasada, así como el arroz con berberechos, recomendable, estilo risotto italiano, meloso y con ingredientes lácteos. 

1.- Ensaladilla rusa. 2.- Alcachofas rellenas de changurro y holandesa. 3.- Huevos fritos, sobrasada y patatas en tempura. 4.- Arroz con berberechos.

Clásicos reinterpretados y un final sin sobresaltos

En todas sus propuestas aflora esa forma tan peculiar de interpretar la cocina española en la que los sabores populares cobran un refinado aire burgués definido por la forma de combinar los ingredientes y sus propias presentaciones. La merluza a la gallega en una versión personal se distancia de la receta tradicional con detalles que perjudican los resultados: la ajada aparece ligada; las patatas no corresponden a los cachelos gallegos y el jugoso taco de merluza se adorna con un mejillón y una cococha que se antojan innecesarios.  

En el grupo de carnes en el que emergen el steak tartar y la ternera asada con puré de patatas, figura una magnifica carrillera de ternera con vinagreta de apio y hierbas aromáticas. Especialidad recomendable. No menos conseguida que los callos a la asturiana una de las especialidades fuera de carta. 

1.- Merluza a la gallega. 2.- Carrillera con puré de boniato. 3.- Callos a la asturiana.

Ninguno de sus postres se aleja del estilo precedente: notables el tiramisú de mama Yoli y el arroz con leche merengada, y muy ligera la tarta de queso de Burgos, necesitada de una revisión para adquirir la cremosidad que se le espera. En la bodega, sin grandes aspiraciones, figura una interesante selección de vinos por copas. En suma, un lugar de barrio, desenfadado y agradable, donde se come bien a precios relativamente moderados. Una de las aperturas del momento.

1.- Tarta de queso de Burgos. 2.- Arroz con leche merengada. 3- Torrija con helado.

Máster en crítica gastronómica. Matrícula abierta.