Un restaurante temático en el que todo gira en torno al hojaldre.
Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.
Publicado 21/12/2017
Una tentación para los golosos, a pesar de que las recetas son saladas: quiches, Wellington burguer, sopa de cebolla… y otras recetas dispares en las que aparece el hojaldre. Aunque la idea es de Javier Bonet (Sala de Despiece), al frente de los fogones y del obrador, tres mujeres: Estela Gutiérrez y Jimena Cardoso, junto con la cocinera Arantxa Hoyas. Desde el desayuno hasta la cena funciona ininterrumpidamente, pasando del dulce al salado y viceversa. También venden especialidades para llevar. El hojaldre es, como se puede suponer, espectacular. Las palmeras se pueden personalizar con toppings al gusto del cliente ¡ojo!
Aprende a realizar una crítica gastronómica
| INSTALACIONES |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Valoración general |
|
| Sala |
|
| Aseos |
|
| Bodega |
|
| SERVICIO |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Servicio sala |
|
| Servicio vinos |
|
| EQUIPAMIENTO |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Valoración general |
|
| Lencería |
|
| Vajilla |
|
| Copas |
|
| COCINA |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Valoración general |
|
| Cocina |
|
| Grado de innovación |
|
| Presentación |
|
| Pastelería |
|
| Equilibrio en los platos |
|
| Calidad materia prima |
|
| Valoración dietética |
|
| COMPLEMENTOS |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Valoración general |
|
| Café |
|
| Pan |
|
| Aceite |
|
| Infusiones |
|
| BODEGA |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Valoración general |
|
| Licores |
|
| Relación calidad/precio |
Seleccione relación |
| ELEMENTOS AMBIENTALES |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Valoración general |
|
| Ambiente |
|
| Decoración |
|
| Zona de copas |
|
| Ruido |
|
| Iluminación |
|
| Espacio |
|
| Confort |
|
| PRECIO |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Relación calidad/precio |
|
| Relación precio/placer |
|
| GENERALES |
PUNTUACIÓN [0-10] |
| Puntuación total |
|
