Restaurante La Tasquita de Enfrente (Madrid)
En su 25 aniversario, productos de altísima calidad, minimalismo audaz y una forma muy personal de interpretar la cocina
DIRECCIÓN: Ballesta, 6 Madrid (COMUNIDAD DE MADRID) .ESPAÑA
CONTACTO: 915 32 54 49 https://latasquitadeenfrente.com
Con un cuarto de siglo a sus espaldas La Tasquita de Enfrente (Madrid) y su propietario Juanjo López Bedmar se aferran al valor de su despensa. A los sabores de unos productos escasos que le proporcionan pequeños artesanos condicionados por las temporadas. Una doctrina gastronómica que presta armazón a sus recetas. La Tasquita ya no es aquel lugar de sus primeros balbuceos cuando navegaba a medio camino entre un apunte de taberna refinada y un restaurante tradicional de perfil moderno.
Minimalismo audaz
Hace menos de una década López dio un giro a sus convicciones para radicalizar el estilo de su cocina. Apostó por el minimalismo más audaz, en una traslación absoluta del concepto “Menos es Más” del arquitecto Mies Van Der Rohe. Hasta tal punto que en ninguno de sus platos intervienen más de tres ingredientes. Composiciones de riesgo, que se presentan sin el enmascaramiento de salsas complejas, sujetas a las características sensoriales de cada producto. Casi siempre parejas que juegan en un equilibrio estudiado, a veces chocante, más complejo de lo que a primera vista aparenta.

Sesos rebozados con alcaparras
“Me gusta armonizar la pera con la anguila; mi ensaladilla de patatas y huevo con la ventresca de atún rojo; la oreja de cerdo con salsa brava; los sesos de cordero con alcaparras a la mantequilla negra; los riñones de cordero con caviar, que le aporta un vago toque salino; los raons fritos, de escamas crujientes, con papada de ibérico y, lo más sencillo, el huevo frito con pimentón, gotas de vinagre y lascas de ajo fritas”, asegura López. “No todo son parejas perfectas a pesar de que intentamos extraer lo mejor de cada dúo».
Fiel al mercado
Junto a su escueta carta, que se modifica a diario, figuran dos menús con distintos planteamientos: Clásico (110 euros) y Experiencia (150 euros). El primero de ambos lo integran platos de corte tradicional, a veces por encargo, como la sopa de ajo o los andrajos; en el segundo militan las sugerencias más atrevidas de Juanjo, un omakase en toda regla.

Gamba roja de Garrucha hervida
Ahora, en plena temporada, el sabor intenso de la anguila lo contrapone a la insipidez de las angulas en un acertado juego de texturas. Siguen dos ostras medianas, al natural, sin otro aliño que su potente carga yodada y, enseguida, algunas de las gambas rojas hervidas capturadas por pescadores del parque natural de Garrucha (Almería). Excelentes, con los jugos de su cabeza intactos. “Llevo años tras el rastro de pequeños artesanos. Dispongo de una agenda en rotación constante”, prosigue.
El menú continúa con bocados cosidos a sus argumentos. Primero la ensaladilla con una lámina de ventresca de atún; enseguida el tartar de salchichón sobre un mini taco de hojaldre; luego el nabo hervido en caldo de cocido con trufa negra (T. Melanosporum) rallada y, poco después, un puñado de angulas salteadas con ajo sobre un huevo frito en buñuelo. Pases que no se acompañan de relatos. Nada. Sólo la alusión al plato y, si acaso, al punto geográfico de su procedencia, actitud que se agradece.

1.- Nabo con trufa negra. 2.- Tartar de salchichón sobre brioche. 3.- Ensaladilla rusa con ventresca de atún rojo.
Cocina con memoria
En el tramo final la memoria se recrea en sabores tradicionales y en algún caso olvidados. Resulta magnífica la chuletilla de cordero con sus riñones cubiertos por caviar, uno de los aderezos más discutidos de los últimos tiempos; poco entusiasmante el bacalao rebozado, y sabrosa la albóndiga con patatitas fritas que apelan a la cocina casera. El golpe de atrevimiento lo aportan unos sesos enteros de cordero a la mantequilla negra con alcaparras. Delicia que desafía las aprensiones de no pocos comensales. Plato mórbido y suculento.

1.- Chuletillas de cordero lechal y sus riñones con caviar. 2.- Bacalao rebozado. 3.- Albóndigas en salsa.
El atrevimiento alcanza a los postres, tan esenciales como el resto. Como muestra su panna cotta con guisantes lágrima, un lácteo con vegetales. Conjunto suave y crujiente por efecto de las mini leguminosas. Desmerece el pan, cortado con antelación y reseco, algo que no se entiende en una casa que se precia de mimar sus productos. Nada que ver con la bodega, que López cuida como el resto. Desde cualquier perspectiva, una consolidada trayectoria abrazada a un estilo que tiende a crear escuela.

Panna cotta con guisante lágrima
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INSTALACIONES | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 6.5 |
Sala | 7 |
Aseos | 6 |
Bodega | 6 |
SERVICIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Servicio sala | 7 |
Servicio vinos | 7 |
EQUIPAMIENTO | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 7 |
Lencería | 7 |
Vajilla | 6.5 |
Copas | 7.5 |
COCINA | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 8.5 |
Cocina | 8.5 |
Grado de innovación | 7 |
Presentación | 6.5 |
Pastelería | 7.5 |
Equilibrio en los platos | 9 |
Calidad materia prima | 9 |
Valoración dietética | 9 |
COMPLEMENTOS | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 7 |
Café | 8 |
Pan | 5 |
Aceite | |
Infusiones |
BODEGA | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 7 |
Licores | |
Relación calidad/precio | Buena |
ELEMENTOS AMBIENTALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
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Valoración general | 6 |
Ambiente | 6.5 |
Decoración | 6.5 |
Zona de copas | |
Ruido | 5 |
Iluminación | 5 |
Espacio | 5 |
Confort | 7 |
PRECIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
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Relación calidad/precio | Buena |
Relación precio/placer | Muy buena |
GENERALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
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Puntuación total | 8 |