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¿Dónde está? ¿Cómo es? ¿Qué comer? ¿Con quién ir? ¿Cuánto cuesta? Todo lo que necesitas saber para ir a conocerlo en tu próxima visita a Bilbao.

DIRECCIÓN: Calle Muelle Marzana, 48003 Bilbao Bilbao (VIZCAYA) .ESPAÑA

CONTACTO: 944 795 938      


PRECIO MEDIO: De 90 € a 100 €

TIPO DE COCINA: Alta cocina clásica

DÍAS DE CIERRE:Lunes comida, Lunes cena, Martes comida, Martes cena, Domingo cena


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TIPO DE DECORACIÓN: Moderna



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El sabor, la innovación y la preocupación por la sostenibilidad son los pilares de Mina y del trabajo que Álvaro Garrido y Lara Martín hacen en su restaurante. Su objetivo es llevar el producto hasta los límites de lo establecido, reinterpretarlo y hacer que el cliente lo redescubra.

Cómo es

Mina abrió sus puertas en el año 2006, cuando Lara Martín y Álvaro Garrido decidieron lanzarse a montar su propio restaurante en la parte vieja de Bilbao. Se alza, como su nombre deja entrever, sobre una antigua galería de acceso a la mina de hierro de San Luis. Desde aquí se evacuaba el mineral hasta la ría y se embarcaba en gabarras para ser remolcado hasta el puerto de Bilbao.

En la actualidad, la ubicación es excelente: en el paseo peatonal junto a la Ría, en el mismo en el que a muy pocos metros se sitúa el Museo Guggenheim. Desde sus ventanales se divisa el puente de San Antón, el Mercado de La Ribera -el mayor mercado de abastos cubierto de Europa que se encuentra en un edificio histórico recientemente restaurado- y las aguas del Nervión, testigo del desarrollo que ha tenido Bilbao a lo largo de los últimos años.

Álvaro Garrido

La sala de Mina, dirigida por Lara, ha sido concebida como un único lugar en el que cocineros, personal de sala y comensales conviven durante unas horas con el objetivo de que todos sientan el fervor de la gastronomía. Su decoración mezcla la historia de las paredes con la contemporaneidad de un área industrial y la sencillez de sus muebles. A primera vista, es un espacio acogedor que puede albergar 25 comensales distribuidos entre mesas y barra.

En Mina todos los muebles están diseñados por ellos mismos. Un hecho que les hizo ganar en 2014 el Trofeo UNIFA por el diseño de la sala y sus muebles, dirigidos hacia lo puramente gastronómico. El restaurante tiene dos tipos de vistas: las mesas, orientadas hacia la ría, y la barra, creada a partir de un tronco desde donde el comensal puede disfrutar del trabajo de la cocina abierta a la sala, en un intento por mostrar al cliente el directo de los fuegos, el trabajo del equipo y la tensión del servicio.

Interior del restaurante Mina

Qué se come

La cocina de Álvaro Garrido se define como cocina de mercado, de temporada y de sabor. Una cocina libre, sin ataduras que en buena parte responde a los gustos personales de Garrido. Sus platos están ligados al producto local del lugar en el que vive y al compromiso por la sostenibilidad. Álvaro fija su mirada en el producto, para subrayar sus matices. En sus platos, la materia prima se reinterpreta sin florituras. Pero se somete al dictado de las combinaciones certeras. Uno, dos, tres, cuatro ingredientes que se retroalimentan para potenciarse.

Sopa de txangurro con yema de caserío en salazón

Solo ofrece menú degustación. “Nos permite ofrecer platos de proporciones armoniosas combinadas para crear un conjunto equilibrado. Platos frescos seguidos de otros más untuosos; cocciones rápidas seguidas de guisos; productos limpios que preludian otros muy trabajados; sabores de esta tierra y de otros países lejanos”, explica Garrido.

La carta, impresa sobre el papel reciclado que se utilizaba antiguamente en las pescaderías, es toda una declaración de intenciones  sobre su filosofía de trabajo. Y, también, la antesala a lo que viene después. Platos frescos que hacen un claro guiño al mar: la ostra, la anchoa, el mejillón, la vieira, el txixarro, el begihaundi, la gamba o el atún son el centro de su menú. Combinados con productos de la tierra -hortalizas, verduras, cítricos o la  yema de oca Euskal Antzara- logran la mezcla perfecta.

Foie curado en agua de mar, cigala e hinojo

Qué se bebe

La bodega cuenta con una cuidada selección de vinos singulares procedentes, en su mayoría, de pequeñas bodegas, nacionales e internacionales. «Del mismo modo que la cocina acerca al comensal productos cargados del esmero de quien los cultiva, cría o pesca, la bodega pretende conectarle con la inquietud de los entregados vignerones, las personas que cuidan la viña y elaboran vinos cargados de terruño y personalidad».

Cuánto cuesta

El menú degustación cambia a diario en función del producto de temporada y se puede pedir completo o reducido. El completo, con una degustación de 14 platos, tiene un precio de 115€; la degustación de 10 platos, cuesta 85€; y el ligero, 74€. Cada día se ofrece una armonía de bebidas diferentes para acompañar el menú degustación que tiene un precio de 55€.

Con quién ir

El restaurante de Álvaro y Lara es perfecto para acudir con adultos. No es que los niños no estén permitidos, ni mucho menos. Simplemente hay que tener en cuenta que únicamente ofrece el menú degustación en sus diferentes formas. Por lo demás, este es un espacio perfecto para venir con tu pareja, a celebrar con la familia e, incluso, para llevar acabo reuniones más y menos formales.

 

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