José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 10/09/2026

VALORACIÓN 6.5/10

A Lhardy Café (Madrid) lo acompaña la pátina del tiempo pocas horas después de su apertura. Maderas oscuras, cazuelas y moldes de cobre, carritos de asados, antiguas chocolateras, gueridones y una gran lámpara de araña central invitan a un viaje imaginario a 1839, año de inauguración en Madrid del primitivo Lhardy. Mobiliario y objetos de enorme valor ornamental rescatados en parte de sus antiguos almacenes. “No tratamos de replicar el modelo original sino de diversificar un concepto con historia”, insisten sus promotores, los hermanos García, propietarios de Pescaderías Coruñesas. 

Lhardy adaptado a los nuevos tiempos

Local polivalente, situado en los bajos del hotel Wellington, con dos plantas y terraza, que nace con la solidez de quienes lo respaldan y la voluntad de adaptarse a la exigencias de la ciudad donde se encuentra: horarios ininterrumpidos desde el momento de los desayunos hasta los turnos de noche en espacios que combinan informalidad y academicismo. Una estudiada conjunción de contrarios.

De la atención que la familia García presta a su nuevo proyecto deja constancia la lista de vinos. “Disponemos de más de 40 champagnes, vinos de Jerez y una vertical de Vega Sicilia. Por separado, hemos reunido 25 cuvées especiales que solo se podrán disfrutar en Lhardy Café”, asegura Sergio Otero, sumiller corporativo. “Vinos nacionales e internacionales de renombrados productores y bodegas –Mersault; Gevrey-Chambertin; Marques de Murrieta y Raúl Pérez– procedentes de barricas, parcelas y añadas exclusivas. Nos sentimos orgullosos de aproximarnos a los logros del primitivo Lhardy, esfuerzos que en aquel entonces eran bastante más difíciles que en estos momentos”.

Clásicos renovados y nuevas propuestas

En la carta de la planta alta, comedor del restaurante, figuran algunas especialidades del grupo –Lenguado Evaristo; solomillo Desde 1911; steak tartar– ya consolidadas junto a otras de perfil desenfadado creadas o rescatadas para el nuevo enclave: sándwiches; huevos mornay o benedictinos; tostadas; cecina de wagyu; mejillones al Bloody Mary; calamares a la andaluza y mollejas de cordero lechal, entre otras opciones para compartir. 

2.- Sandwich Lhardy. 3.- Cecina de wagyu.

Cumple con lo esperable la ensalada César, una de las que se preparan a la vista, aparte de la Waldorf y la de tomate con ventresca. Recetas que se elaboran con vegetales extraídos de uno de los carritos ambulantes, parte de esa puesta en escena que acompaña al ritual de la sala al estilo de la Belle Époque. No desmerecen las croquetas, de besamel suave, ni tampoco el ravioli en consomé, que se inspiran en el famoso cocido de la casa madre. 

1,. Ensalada César. 2.- Croquetas de cocido. 3.- Ravioli de cocido en su consomé.

Por el contrario, el bogavante en escabeche de aceitunas, de gusto extraño merece una revisión de su receta. Tampoco es sencillo desde un punto de vista técnico dar el punto justo a platos de ascendencia clásica. Lo ratifica el wellington de bogavante donde el crustáceo resulta excesivamente seco bajo la cobertura de un hojaldre logrado. Reparos que alcanzan a las chuletas de raya donde la frescura del pescado contrasta con una salsa necesitada de contrapuntos ácidos. Lo contrario que el jarrete de gallo celta, primo hermano del pitu de caleya asturiano, magnífico, de carne suculenta, que se presenta con el jugo de su asado sobre puré de patatas con abundante mantequilla, el clásico Parmentier de la cocina francesa. 

1.- Bogavante en escabeche de aceitunas. 2.- Wellington de bogavante. 3.- Chuletas de raya. 4.- Jarrete de dalo celta estofado.

El regreso de los clásicos dulces

El punto final lo aportan algunos postres como el famoso suflé Lhardy, o suflé Alaska, un icono de la casa, que se sirve también en la zona de pastelería de la planta baja para degustar o llevar, una golosina del mejor take away urbano. Aparte, la refrescante manzana cítrica y el flan de café que cumple sin entusiasmo.

1.- Flan de café. 2.- Suflé Lhardy. 3.- Manzana cítrica.

No sería justo ni procede enjuiciar la cocina de una casa a las pocas horas de su puesta en escena de no ser por el potente equipo que lo respalda. Profesionales que en algunos aspectos parecen haber arrancado con el rodaje terminado. Como figura destacada Abel Valverde, director de gastronomía del grupo, desplazado temporalmente al nuevo establecimiento donde se desvive corrigiendo detalles de una cocina todavía insegura y una sala más acelerada de lo que sería deseable. Nada que no sea corregible. Con razones de peso Lhardy Café ha superado todas las expectativas . Una apertura bastante más que prometedora.  

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