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Con el paso de los años se ha convertido en una referencia de la cocina mexicana en el mundo. La cocina de Roberto Ruiz se codea sin sonrojo con la de sus colegas y compatriotas Enrique Olvera, Jorge Vallejo, Edgar Nuñez o Daniel Ovadía. Cocina mexicana de autor, cocina iberomex: el dulce fruto del encuentro.

DIRECCIÓN: General Pardiñas, 40 b (esq. C/Ayala) Madrid

CONTACTO: 91 402 2226      


PRECIO MEDIO: De 80 € a 90 €

TIPO DE COCINA: Mexicana

DÍAS DE CIERRE:Lunes comida, Lunes cena, Domingo cena


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MENÚ EJECUTIVO: 65€

MENÚ DEGUSTACIóN: 83€

TIPO DE DECORACIÓN: Contemporánea


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11/05/2017
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29/09/2013
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VALORACIÓN 7/10

Al frente de las cocinas de este exitoso local que se ha consolidado como el mejor restauarnte mexicano de Madrid está Roberto Ruiz, que interpreta en clave contemporánea recetas tradicionales. Su trabajo, que en España tiene visos de inédito, sigue el rastro de algunos de sus colegas de México DF  que están revolucionando las bases de una de las cocinas más variadas del mundo. Tres principios básicos orientan el quehacer de estos líderes mexicanos: incorporación de técnicas modernas, búsqueda de armonías inéditas y renovación estética de las recetas. Por supuesto, con un respeto absoluto al fondo de sabores de la cocina popular que bascula en torno al binomio ácido-picante y se apoya en una despensa portentosa que asume la entomofagia como algo propio.

La autenticidad como badera

El mérito de Ruiz es haber logrado que sus platos respiren autenticidad sin tener a su alcance una parte sustancial de las materias primas. En la carta de Punto Mex no hay escamoles o huevos de hormigas gigantes (el caviar mexicano), ni los gusanos de maguey que se deshidratan y se convierten en polvo a guisa de aderezo, ni los famosos chapulines, diminutos saltamontes que se ingieren después de fritos, ni tampoco el polvo de hormigas voladoras. Productos que en México figuran en platos populares y en no pocas recetas creativas. Aún así, hay gestos de autenticidad que se agradecen. Entre ellos la preparación del guacamole que se elabora a pie de mesa delante de los clientes en un molcajete (mortero de piedra) O las tortillas de maíz, que se hacen a la vista en un rincón de la sala después de haber convertido los granos del cereal en nixtamal (harina conseguida tras hervir los granos con cal y separar los hollejos) Ortodoxia a la que se ajustan los enunciados de su carta que por muy familiarizado que se esté con esta comida casi obligan a manejar un diccionario que aclare los términos. Tal es la riqueza del vocabulario gastronómico mexicano, con identidad propia. Punto Mex se divide en dos plantas. En la superior un Mezcal Bar con una selección de tequilas, mezcales y cócteles. Y en el semisótano el comedor, mal insonorizado, que con la sala a rebosar, obliga a padecer el estruendo de las conversaciones.

Son magníficas las dos quesadillas (empanadillas) de maíz morado, bien con flor de Jamaica o con huitlacoche; suculentos los panuchos (mini tortillas fritas) con guiso de cochinita pibil; espectacular el salpicón verde de ternera con cebollita morada; más que sabroso el taco de chorizo verde con verduras y aguacate, y muy conseguido el mixiote de cordero (carne enchilada cocida) con nopales. No menos sabroso que el pargo zarandeado a la brasa, que recuerda al mejor de los huachinangos, pescado típico del golfo de México. Dos de sus postres — crêpes de cajeta y pies de queso con guayaba — dejan claro que la cocina respira modernidad a raudales. Tampoco desmerecen sus salsas, que ratifican que México es el segundo país del mundo en estos aderezos después de China. 

Con regularidad cocineros mexicanos llegan a Punto MX para celebrar jornadas gastronómicas y dar a conocer al público madrileño la variada cocina mexicana.

Menciones y reconocimientos

1 estrella Michelin

2 soles Respsol

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