Restaurante Silabario (Tui, Pontevedra)
En un comedor de diseño, todo acristalado, Alberto González elabora una cocina gallega de corte contemporáneo con muy buenas materias primas. Otro vértice del Grupo Nove de jovenes cocineros gallegos
DIRECCIÓN: Colón 11 (hotel Colón) Tui (PONTEVEDRA) .ESPAÑA
CONTACTO: 986 607 000 http://www.restaurantesilabario.com
Comedor de diseño con vistas a Tui
En un lateral elevado cocina a la vista el joven Alberto González. Manteles de hilo, cubertería de firma, sillas ergonómicas de confortabilidad discutible y platos actuales a precios contenidos.
Lástima que los aceites vírgenes extra, que incluye uno gallego, se ofrezca en cuencos anónimos.
Para empezar bocaditos: correcta empanada de pollo, logrado tartar de bonito y fantástico lomo de sardina asada sobre pan de maíz con pimientos de Padrón.
Sigue un bocado difícil. En verano un taco de lamprea marinada en su propia sangre e intensamente ahumada con judías blancas y jugo de pimientos asados. Pura arqueología gastronómica. Las mollejas de ternera a la brasa retornan a sabores convencionales. Después, lomos de jurel marinados en albariño sobre fondo de salmorejo,muy finos, y mero negro, espléndido, escalfado sobre sopa de almejas y pisto.
Como colofón un chuletón de vaca vieja frisona asado en parrilla. Carne agradable a la que le falta carácter. Con los postres, sensaciones alternantes.
