Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 20/03/2013

VALORACIÓN 6.5/10

Comedor de diseño con vistas a Tui

En un lateral elevado cocina a la vista el joven Alberto González. Manteles de hilo, cubertería de firma, sillas ergonómicas de confortabilidad discutible y platos actuales a precios contenidos.

Lástima que los aceites vírgenes extra, que incluye uno gallego, se ofrezca en cuencos anónimos.

Para empezar bocaditos: correcta empanada de pollo, logrado tartar de bonito y fantástico lomo de sardina asada sobre pan de maíz con pimientos de Padrón.

Sigue un bocado difícil. En verano un taco de lamprea marinada en su propia sangre e intensamente ahumada con judías blancas y jugo de pimientos asados. Pura arqueología gastronómica. Las mollejas de ternera a la brasa retornan a sabores convencionales. Después, lomos de jurel marinados en albariño sobre fondo de salmorejo,muy finos, y  mero negro, espléndido, escalfado sobre sopa de almejas y pisto.

Como colofón un chuletón de vaca vieja frisona asado en parrilla. Carne agradable a la que le falta carácter. Con los postres, sensaciones  alternantes.