José Carlos Capel @jccapel

Creador y presidente de Madrid Fusión. Crítico gastronómico de El País durante 35 años. Ha escrito más de 50 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo a la hora del desayuno.

Publicado 08/05/2025

VALORACIÓN 7.5/10

El restaurante Suculent (Barcelona)  prosigue respaldado por el éxito en la rambla del Raval. Un tesoro insuficientemente reconocido que tras trece años de singladura las guías más conocidas apenas ponen valor (1 sol en Repsol, y un breve comentario en Michelin). Tampoco el local alcanza la notoriedad que se merece en los corrillos mediáticos al uso. Sin embargo, sus comedores, dotados de barra y mesitas, se llenan a diario con gourmets de la ciudad y un público extranjero que atiende las recomendaciones de la prensa internacional. Y ello a pesar de las relativas dificultades del barrio donde se encuentra.

Al frente, el cocinero Toni Romero de formación académica, que demuestra un vasto conocimiento de las salsas clásicas y la cocina popular mediterránea. En sus menús, nada de ingredientes asiáticos ni de platos desgastados por una falta de imaginación recurrente. Ni ceviches, ni kombuchas, ni chawanmushi, ni kimchis, ni shichimi tōgarashi. Al contrario, sabores de la alta cocina francesa, la cotidiana catalana y la española. Platos modernos a la vez que rematadamente suculentos. “Lo nuestro son los sabores populares reinterpretados”, reza el texto del restaurante en Instagram. “Mojar lentamente nos define”, prosigue. “Si hay algo a lo que le damos especial importancia es a nuestros caldos y jugos. La mayoría pensados para que se terminen mojando pan”, afirman. 

Platos que invitan a mojar

Al boquerón marinado con jugo de aceitunas y gelée de naranja, sigue el tartar de calamar y papada con leche de almendras en compañía de dos salsas que invitan a no dejar ni gota. Lo mismo sucede con la royal de hongos, erizos de mar y caviar, que incita a mojar.

1.- Boquerón marinado con jugo de aceitunas y naranja. 2.- Tartar de calamar y papada con leche de almendras. 3.- Royal de hongos, erizos de mar y caviar

Desilusionan, en parte, las croquetas de pato asado, demasiado cárnicas, pero vuelve a convencer el bogavante aliñado en compañía de recortes de piel de pollo crujiente. Tónica que prosigue con la remolacha asada con anguila ahumada sobre una adictiva salsa “beurre blanc”.  Platos en los que conviven aderezos y sabores grabados en nuestra memoria: la mostaza, el estragón y el queso parmesano, junto al caldo de galeras, los suquets de pescado, el armagnac, el azafrán y el aceite de oliva. 

1.- Bogavante aliñado y piel de pollo crujiente. 2.- Croquetas de pato. 3.- Remolacha y anguila. 

Romero se mueve con el mismo desparpajo con los platos de pescado que con las carnes y verduras. Composiciones que tan solo suscitan un reproche: la reiterada utilización de algunos de los lujos de cada temporada (erizos, caviar, trufa). 

Producto, técnica y temporada

Resultan magníficos los guisantes del Maresme con erizos y un untuoso licuado de sus vainas; suculentas las alcachofas a la brasa con suquet de galeras al azafrán; elegantes las colmenillas rellenas de pato, con trufa y fuagrás al armañac; monumental la raya a la mantequilla negra, y rotundo el guiso all i pebre al estilo valenciano.  En suma, una gran cocina realzada por la labor de la jefa de sala y sumiller Julia Kolmogorova, en complicidad con Alex Colina, que dominan su posición.

1.- Guisantes con erizos. 2.- Alcachofas a la brasa con suquet de galeras. 3.- Colmenillas rellenas de pato, trufa y fuagrás.

1.- Raya a la mantequilla negra. 2-. Guiso all i pebre

Los postres –milhojas de apio, con crema de vainilla; flan con chantilly al ron; pastel de chocolate y avellanas- refuerzan la frescura y refinada sencillez de lo salado. Un pequeño gran tesoro en El Raval.

1.- Flan. 2-. Pastel de chocolate y avellanas.

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