Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 20/02/2013

VALORACIÓN 8.5/10

Así surgió, en la elegante Dempsey Hill, uno de los locales más excitantes del panorama gastronómico internacional.

Original, desenfadado, divertido y un punto descarado, atributos que en lugar de empañar, realzan una seria cocina contemporánea que surge de la reflexión, el conocimiento y el acertado uso de las técnicas actuales.

La barra –que se extiende a lo largo de ventanales que miran al bosque tropical- es una enorme mesa del chef, desde la que se asiste a toda la representación gastronómica.

Rodeados de jungla se disfruta de platos que apenas se parecen a nada conocido; los cócteles con los que se acompañan son un ingrediente más, que potencia o matiza sabores. Se cuida tanto en fondo como la forma.

El menú, secuencia de entre seis y doce propuestas arrebatadoras, tiene momentos estelares como el No blosson and no moon+ kingfish, un plato de pescado con edamae, tofu y rábano con potentes notas de clorofila que se sirve con un atrevido combinado de sake, Noilly Prat y verbena.

Igualmente reveladora la versión del “chilli crab” plato nacional de Singapur armonizado con una “japanese michelada” (cerveza, yuzu, soja y togarashi).

Platos limpios, bien estructurados, muy vistosos, donde las texturas y los contrapuntos de sabor resultan esenciales. Los que no se apunten a la moda del cóctel, disfrutarán con la magnífica bodega. Al medio día ofrecen un menú de tres platos por 30 euros.

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