Pechuga de paloma con guiso de setas
Los aficionados a la caza agradeceran descubrir esta marinada especial con piel de piña con la que Luis Alberto Lera logra dar un toque diferente a la pechuga de paloma. como guarnición setas de temporada.
Ingredientes
- 20 gr. de brandy
- Aceite de Oliva Virgen
- Piel de piña
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- 2 dientes de ajo
- 6 pechugas de paloma
Preparación
- Mezclar los dientes de ajo, la pimienta negra, la pieles de piña y el brandy, y triturar en la Termomix.
- Ligar con el aceite, como si fuese una mahonesa, hasta lograr una mezcla homogénea.
- Adobar las pechugas de paloma con la marinada. Mantener 12 horas en cámara.
Presentación
- Limpiar las pechugas de la marinada y mantener a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Planchear 1 minuto por cada lado.
- Laminar la pechuga y emplatar acompañado de guiso de setas.
