Cocina contemporánea de altísimo nivel ejecutada con precisión. Uno de los restaurantes imprescindibles de Bélgica, en sus platos está la esencia de la nueva cocina flamenca: platos barrocos, disposiciones geométricas, perfecto equilibrio.

DIRECCIÓN: Loppemsestraat 52 8210 Zedelgem Bélgica

CONTACTO: +32 50 67 34 46   info@hertog-jan.com   http://www.hertog-jan.com


TIPO DE COCINA: Contemporánea


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APROPIADO PARA: Para ir en pareja, Comida de negocios, Con amigos, Urbano

TIPO DE DECORACIÓN: Contemporánea



Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.
VALORACIÓN 8.5/10

En un bonito chalet a las afueras de la encantadora ciudad de Brujas, el joven cocinero Gert de Mangeleer conquista paladares con una cocina sabrosa de líneas limpias y depuradas. En poco tiempo ha logrado que las guías más prestigiosas le concedan altísimas puntuaciones, entre otras tres estrellas en la guía Michelin.

Gert De Mangeleer

En sus platos, de estética cuidada, se percibe el poso de la vanguardia española, de la que se considera deudor. Sin embargo no hay concesiones efectistas.

La técnica está al servicio del sabor, potente y a la vez elegante. Vegetales, moluscos y pescados, componen el núcleo central de una propuesta ligera en la que la acumulación de ingredientes en el plato resulta inusualmente armónica y es la suma de los distintos sabores, perfectamente ensamblados, la que le confiere personalidad.

Llaman la atención combinaciones inspiradas por el “food pairing”, movimiento culinario belga que reivindica las armonías entre las moléculas sápidas de los alimentos como eje de construcción culinaria. En un menú soberbio, en el que algunos platos repiten el mismo esquema creativo, destacan el bombón de cereza crujiente con foie-gras y coca-cola, la lubina con flor de ostra y marinada de pepino, jengibre y soja, y el postre de piña con fruta de la pasión. Servicio joven y muy eficiente.

Lista de vinos importante con una amplia y acertada representación de bodegas españolas.

Aprende a realizar una crítica gastronómica


INSTALACIONES PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Sala
Aseos
Bodega

SERVICIO PUNTUACIÓN [0-10]
Servicio sala
Servicio vinos

EQUIPAMIENTO PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Lencería
Vajilla
Copas

COCINA PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Cocina
Grado de innovación
Presentación
Pastelería
Equilibrio en los platos
Calidad materia prima
Valoración dietética
COMPLEMENTOS PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Café
Pan
Aceite
Infusiones

BODEGA PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Licores
Relación calidad/precio Seleccione relación

ELEMENTOS AMBIENTALES PUNTUACIÓN [0-10]
Valoración general
Ambiente
Decoración
Zona de copas
Ruido
Iluminación
Espacio
Confort

PRECIO PUNTUACIÓN [0-10]
Relación calidad/precio Buena
Relación precio/placer

GENERALES PUNTUACIÓN [0-10]
Puntuación total 8.5

Menciones y reconocimientos

3 estrellas Michelin

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