Entre otras calamidades, el verano nos somete –sin posibilidad de escape– a las atrocidades que se cometen a la hora de consumir del vino, con la excusa del calor excesivo.
Los insufribles de siempre se presentan cada año, cuando el mercurio se dispara, para insistir en los mismos argumentos: que el vino debe diluirse, disfrazarse o, directamente, desaparecer del mapa.
Lo que da pie a la proliferación de bebedizos mediocres que ya bien conocemos, donde la noble bebida que tanto amamos extravía su esencia: tintos de verano, sangrías industriales o –lo que más se lleva ahora– vinorros de cualquier origen y condición a los que se añade unos cubitos de hielo, con la esperanza de que el frío obre el milagro, y podamos beber aquello que con unos grados más rechazaríamos.
Afortunadamente, el vino no necesita semejantes artificios para resultar apetecible cuando aprieta el calor. Basta con escoger la botella adecuada. Blancos de acidez vibrante, rosados con nervio, espumosos frescos y fragantes que superan el arquetipo del vino-de-brindis, así como generosos plenos de personalidad que se disfrutan más allá del aperitivo.
Porque el verano no exige renunciar al buen vino, sino afinar el criterio. Las diez referencias que reunimos en esta selección, todas ellas catadas recientemente en El Bar de Gastroactitud, responden precisamente a esa idea. No son, desde luego, los únicos. Pero los que aquí presentamos no defraudarán tanto al bebedor experimentado como al menos iniciado que no están dispuestos a soportar el calor sin renunciar al placer de descorchar un buen vino. ¡Salud!
Vino generoso
González Byass
DO Jerez
75 cl
PVP: 20,40 €
La 17ª edición de este fino singular reivindica sus mejores atributos: es un vino aguerrido, muy típico, pleno de fuerza, vitalidad, matices y ese punto salvaje que caracteriza a los finos embotellados «en rama», prescindiendo de filtrados y cualquier otro manipulado industrial. Así, este Tío Pepe en Rama, en su edición 2026 –del cual sólo se han seleccionado 95 botas– es un canto a la vida y a la pureza que bien vale la pena probar en estos días en los la sed agobia.
Vino blanco
Dosterras
Vino de España (Sin DO)
75 cl
PVP: 35 €
En su joven bodega en Montsant, el mexicano Fernando Grajales no solo elabora vinos con notable tipicidad territorial. También ensaya con variedades exóticas –al menos para esa comarca catalana–, como son marsanne y roussanne, que combina con garnacha blanca y un pequeño porcentaje de pedro ximénez en este Blanc de Blancs, blanco de producción muy limitada (apenas 3000 botellas, en esta añada) y carácter personalísimo. Fermenta con sus propias levaduras para expresar de la manera más fiel los rasgos de los suelos de sauló propios del sur del Montsant y permanece 24 meses en barricas de roble francés –siguiendo un minucioso trabajo con las lías– para redondear el estilo de un blanco elegante, equilibrado y voluminoso, que no encuentra parangón en esta parte del Mediterráneo.
Vino blanco
Santiago Ruiz
DO Rías Baixas
75 cl
PVP: 21,12 €
Cuvée excepcional en la gama de esta bodega pionera de las Rías Baixas, rinde homenaje a la hija menor de su fundador, el emérito don Santiago, portando su nombre. Aunque la característica más singular de este blanco fino y acerado es estar elaborado al 100% con uvas de la variedad albariño, procedentes de viñas viejas; al contrario que el vino más conocido de la bodega –Santiago Ruiz– que nace de un ensamblaje de blancas locales, lo que es muy propio de los vinos de la subzona de O Rosal: además de la célebre albariño, loureiro, caiño blanco y godello, que cambian su aporte proporcional dependiendo de la añada. En cualquier caso, Rosa Ruiz 2024 demuestra que la bodega fundada por don Santiago también sabe tratar a la albariño como protagonista excsluiva, con una crianza de siete meses sobre lías para darle amplitud en boca. Un vino expresivo y muy satisfactorio, sin dudas.
Vino espumoso
El Grifo
DO Lanzarote
75 cl
PVP: 28 euros
El Grifo, la bodega asentada en los suelos negros de la isla de Lanzarote que el año pasado (2025) ha celebrado su 250 aniversario –lo que la convierte en una de las 10 bodegas más longevas de España, y la más antigua de las Islas Canarias– presenta este espumoso ancestral de producción ecológica elaborado con malvasía volcánica procedente de una única parcela localizada en Masdache. Producido con métodos rigurosamente ecológicos (con una única fermentación natural en botella y sin adición de levaduras ni azúcares), en una edición limitada, es un vino alegre y fragante que expresa con nitidez y franqueza el carácter de la variedad y los rasgos únicos de Lanzarote: burbuja fina y persistente, aromas de fruta vivaz, boca seca e intensa, con un elegante final salino.
Vino blanco
Contador
DOCa Rioja
75 cl
PVP: 27,95 €
El blanco más accesible de Benjamín Romeo resume a la perfección la filosofía de Contador y demuestra que Rioja lleva años elaborando vinos blancos con tanta personalidad como sus tintos. Predicador Blanco, elaborado con viura, garnacha blanca y malvasía, combina una expresión fresca y vibrante con una profundidad poco habitual en su categoría. Tiene nervio, amplitud y una magnífica capacidad para crecer en la copa, alejándose del perfil ligero y pasajero que muchos siguen asociando a los blancos riojanos.
Vino blanco
Attis
DO Rías Baixas
72 cl
PVP: 18,60 €
Attis se ha convertido en uno de los grandes referentes del albariño contemporáneo gracias a una interpretación que respeta el carácter atlántico del Val do Salnés sin renunciar a una mayor complejidad. Procedente de viñedos de más de medio siglo sobre suelos graníticos orientados al océano, este 100 % albariño permanece seis meses sobre sus lías finas y completa su crianza con una breve estancia en fudre de roble. El resultado es un blanco intenso y elegante, donde la fruta blanca madura, las notas florales, los recuerdos minerales y un inconfundible toque salino se integran con una boca amplia, fresca y de extraordinaria persistencia. Un vino con vocación gastronómica, perfecto para acompañar pescados, mariscos, arroces o quesos cremosos, y con capacidad para evolucionar con brillantez durante algunos años en botella.
Vino blanco
Ànima Negra
IGP Illes Balears
75 cl
PVP: 13,95 €
Ànima Negra no solo cambió para siempre la percepción de los tintos mallorquines; también ha sabido construir una personalidad muy reconocible para su primer –y único, hasta hoy– blanco, Quíbia, que asocia premsal blanca y giró ros, dos variedades íntimamente ligadas al paisaje de la isla, para ofrecer un vino que rehúye la exuberancia y apuesta por el equilibrio. En nariz despliega aromas de fruta blanca, cítricos y monte bajo mediterráneo, mientras que en boca combina tensión, una delicada sensación cremosa y un atractivo final salino. Es un blanco de enorme identidad, capaz de expresar el carácter de Mallorca desde una mirada actual, refinada y muy gastronómica. Ideal para pescados, arroces y toda la cocina marinera que define el Mediterráneo.
8- Unzu Rosé Sobre Lías 2025
Vino rosado
Unzu
VT 3 Riberas
75 cl
PVP: 15,70 €
Aunando experiencia y sensibilidad, Julián Chivite da forma a un rosado que reivindica todo lo que la garnacha puede ofrecer cuando se trabaja con ambición. Seleccionado en viñedos cuidadosamente escogidos y criado durante meses sobre sus lías, Unzu Rosé escapa de los rosados más ligeros para ganar volumen, textura y profundidad. La fruta roja fresca, las notas florales y un delicado fondo cremoso conviven con una boca vibrante y equilibrada, capaz de acompañar desde un aperitivo hasta platos de mayor intensidad. Un rosado elegante, gastronómico y con personalidad propia.
Vino rosado
Pago de Tharsys
DOP Pago de Tharsys
75 cl
PVP: 16,30 €
La familia García firma una nueva añada de uno de los rosados más originales del panorama levantino. Procedente exclusivamente de una pequeña parcela de garnacha sobre suelos calizos, la uva se recoge durante la noche para preservar toda su riqueza aromática antes de fermentar y permanecer seis meses sobre sus lías en barricas de roble francés. Esa crianza aporta una atractiva dimensión gastronómica sin restar protagonismo a la fruta, que aparece acompañada de delicados recuerdos de melocotón, hierbas mediterráneas y sutiles notas especiadas. Fresco, amplio y muy persistente, es un rosado que rompe con los tópicos de la categoría y demuestra que esta tipología también puede aspirar a la complejidad.
Vino rosado
Bodegas La Horra
DO Ribera del Duero
75 cl
PVP: 29 €
Dieciséis años después del nacimiento de Corimbo, Bodegas La Horra incorpora a su colección un rosado que responde a la misma filosofía de precisión y capacidad de guarda que caracteriza al resto de sus vinos. Inspirado en los históricos claretes de la Ribera burgalesa, nace de una selección de tinta fina procedente de viñedos ecológicos de La Horra y Roa y se afina durante quince meses en barricas usadas para preservar la pureza de la fruta. El resultado es un rosado serio, profundo y de extraordinaria elegancia, con estructura suficiente para evolucionar en botella y una versatilidad gastronómica poco habitual. Una interpretación contemporánea de una tradición que merece ser recuperada.
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