Murcia volverá a reunir a las nuevas generaciones de la gastronomía española con la celebración de la tercera edición del Campus Gastronómico Talento Joven, una iniciativa impulsada por Gastroactitud que tendrá lugar del 26 al 28 de octubre en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de la Región de Murcia. Un total de 50 estudiantes de hostelería procedentes de distintos puntos del país participarán en esta convocatoria, que combina competición, formación y contacto directo con profesionales del sector.
El campus busca poner a prueba las capacidades de los futuros profesionales más allá de la cocina, con retos relacionados con la atención al cliente, la gestión de equipos, la organización de recursos, la innovación y la comunicación. Murcia refuerza su apuesta por la formación de nuevas generaciones y por su conexión con el tejido empresarial gastronómico.
Entre los mentores sénior de esta edición figuran Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz; Vicente Lara, jefe de sala de Disfrutar; Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena, y Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena. También participarán José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y cofundador de Gastroactitud; Jara Pérez Jiménez, doctora e investigadora del CSIC; Alejandra Ansón, directora de la consultora Ansón y Bonet, y Miguel Pereda, de la Guía Michelin España y Portugal.
II Campus Gastronómico Talento Joven
La competición comenzará el lunes 26 de octubre con la formación de los equipos mediante sorteo. A partir de ahí, los participantes trabajarán en cinco ámbitos fundamentales para poner en marcha un negocio gastronómico: servicio y motivación de los equipos de sala, creatividad y eficiencia en cocina, gestión de personal y recursos, innovación y desarrollo, y comunicación y marketing.
Durante el lunes y el martes, los estudiantes tendrán que idear y desarrollar un plan de negocio para un nuevo proyecto gastronómico. El trabajo no se limitará a presentar una propuesta final, pues también deberán explicar el proceso seguido, justificar sus decisiones y poner en común las conclusiones alcanzadas. Los mentores júnior acompañarán a los equipos durante este recorrido, ayudándoles a resolver los retos planteados.
La presentación de los proyectos tendrá lugar el martes 27, jornada en la que también se dará a conocer el equipo ganador. El anuncio está previsto para las 18.30 horas, después de una conferencia y un diálogo con Andoni Luis Aduriz.
Además, durante la clausura se entregará el premio Talento Joven 2026 a la persona que, según la valoración de los mentores, haya sobresalido en el conjunto de las áreas evaluadas.
El programa de mentoría combina la experiencia de profesionales consolidados con la perspectiva de jóvenes que ya han comenzado a desarrollar su carrera. Los mentores sénior compartirán sus conocimientos a través de conferencias y conversaciones abiertas al público, con temas que abarcan desde la cocina y el servicio hasta la investigación y la gestión empresarial.
Los mentores júnior, por su parte, estarán al frente del acompañamiento cotidiano de los equipos. Su experiencia más reciente en el sector les permitirá compartir con los estudiantes aprendizajes y dificultades de los primeros años de profesión, además de orientar el desarrollo de los ejercicios.
La sala estará representada por Luis Baselga, maître y sumiller de Smoked Room, y Alicia Pola, jefa de rango y colaboradora del área de I+D de sala de Coque. En cocina participarán Chus Sánchez Manzano, jefe de cocina de Casa Marcial, y Pedro Aguilera, cocinero y propietario de Mesón Sabor Andaluz.
El área de gestión contará con Joaquín Serrano, cofundador de la consultora gastronómica Salvist y copropietario del grupo Varra, y José Cremades, cocinero y empresario fundador del Grupo La Cangreja. En investigación estarán Rita Soler, responsable de proyectos de innovación y edición gastronómica de elBullifoundation, y David Chamorro, cocinero y director de Food Idea Lab.
La comunicación y el marketing correrán a cargo de Clara Villalón, cocinera y comunicadora gastronómica, y Chema León, director de Marketing de Makro España.
Los participantes proceden de centros como Le Cordon Bleu Madrid, CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, Hecansa Canarias, la Escuela de Hostelería de Salamanca, La Cónsula de Málaga, la Escuela Superior de Hostelería de Leioa, Madrid Culinary Campus (MACC), Basque Culinary Center y varios centros de la Región de Murcia: UCAM, CCT, IES La Flota e IES Cartagena.
Ronqueo de atún a cargo de Ricardo Fuentes durante el Campus Gastronómico Talento Joven
La programación también incluye actividades prácticas vinculadas a las materias primas y su aprovechamiento. El campus comenzará el domingo 25 de octubre con una bienvenida a los participantes en la Sala de Catas de Estrella de Levante.
El lunes 26, Aquanaria impartirá un taller sobre aprovechamiento integral del producto, relacionado con el reto de creatividad culinaria. La formación concluirá el miércoles 28 con un ronqueo de atún a cargo de Ricardo Fuentes y una competición de cocina con Bimi organizada por Sakata.
Con este programa, el Campus Gastronómico Talento Joven plantea una experiencia que combina el trabajo en equipo, la resolución de problemas y el aprendizaje directo de profesionales de distintas áreas. La iniciativa cuenta con el patrocinio de Mil y un Sabores, Región de Murcia, Makro, Aquanaria, Estrella de Levante, Ricardo Fuentes, Sakata y Juanito Baker.
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