Esfera Ivoire & Anís del Mono ha sido el postre con el que el pastelero del Hotel Ars de Barcelona se ha hecho con el premio de la famosa marca de anis en España, tras dejar atrás a siete compañeros de España y Latinoamérica en la final 


En su séptima edición el Premio de Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera con anís y organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y Anís del Mono, el jurado ha otorgado la victoria a Anthony Rey, de 26 años, por su Esfera Ivoire & Anís del Mono en la que este pastelero francés ha compuesto un postre equilibrado en cuanto a los sabores (mezcla de chocolates, albaricoque y Anís del Mono) generando al mismo tiempo una sorpresa constante de texturas. 

Anthony Rey  se formó en la Escuela de Hostelería de Marsella, su ciudad natal, para convertirse en cocinero. Lleva 9 años trabajando en España y, desde hace cinco, se dedica a la pastelería. Ha trabajado en el Hotel Mandarín Oriental de Barcelona y en la actualidad desarrolla su carrera en el Hotel Arts Barcelona.

Los otros siete postres finalistas fueron los Cake-pops de Anís del Mono, de Silvia Schaffer (Brasil); Chups explosivos de Anís del Mono, de Mª Fátima Gismero (Guadalajara); Crema de mandarina y anís con ganache montada de chocolate blanco y wasabi, de Roberto Fernández (Toledo); Milhojas redondo a la crema de Anís del Mono, de Sixto Serrano (Granada); Mystikós de Anís del Mono, de Carolina Gómez (Colombia); Tartaleta de Anís del Mono con fresas, de Mª Lucila Canero (Argentina); y Tocino de cielo al Anís del Mono con un toque refrescante de menta, de Marta Bermudo (Sevilla).

Este concurso busca mostrar la diversidad de la actual pastelería de vanguardia e integrar el anís en ella, ya que este licor ha sido y es un sabor muy presente en la misma. 

Gastroactitud

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