Una selección de las mejores bodegas para visitar, restaurantes, tabernas y vinos que hay que probar en el mágico triángulo que forman las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.


Muchos ya sabíamos lo que supone comer y beber en Jerez, porque conocemos sus restaurantes y bodegas, pero  que The New York Times incluyera, hace apenas unos meses, a la provincia de Cádiz en su célebre 52 Places to Go ha sido un espaldarazo. También que la plataforma VinePair situara al Marco de Jerez en el top 10 de destinos enoturísticos imprescindibles para 2019. La fiebre jerezana se ha extendido por el mundo.

Todo coincide, hay que decirlo, con el auge que están viviendo los vinos de Jerez, que en los últimos años han superado el estigma de ser el tesoro olvidado de la viticultura española para convertirse en vinos de culto entre los enómanos del mundo. Que ya no se conforman con probar los finos, manzanillas, olorosos, amontillados y demás fabulosos elixires del Marco en los wine bars de moda, sino también anhelan vivir la experiencia de descubrir con sus propios sentidos el lugar de origen de estas maravillas líquidas. Así, el boom del enoturismo también contribuye a poner en foco el territorio vinícola gaditano.

Jerez, la joya del Sur

Decía Pérez Galdós que si Dios no hubiera creado Jerez, su obra sería imperfecta. Los amantes del vino, aún aquellos que dudamos de la perfección de la bendita obra, sí estamos seguros de que, sin Jerez, este malogrado paraíso terrenal sería un lugar incluso más inhóspito, si cabe.

Pero no vamos aquí a continuar entonando loas a Jerez y sus vinos, como ya hemos hecho tantas veces, sino simplemente prestar un servicio práctico al lector, apuntando las pistas necesarias para disfrutar cabalmente de los encantos enogastronómicos del mágico triángulo que forman las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Después de todo, no hay mejor que manera que enamorarse del Marco de Jerez que recorriendo las callejuelas de sus barrios viejos, adentrándose en la silenciosa quietud de sus enormes bodegas, probando sus vinos y rematando la faena en una taberna o un restaurante vecino.

Dónde comer

Bar Juanito
Pescadería Vieja, 8-10. Jerez de la Frontera, Cádiz. Tel.: 956 341 218. Precio medio: 35€.

Desde 1943, el local fundado por Juan Rodríguez es la referencia obligada para el tapeo en Jerez de la Frontera. Entre sus 50 tapas, destacan, en temporada los alcauciles (alcachofas) de Trebujena.

Bar Juanito (Jerez de la Frontera)

Lú, Cocina y Alma
Zaragoza, 2. Jerez de la Frontera, Cádiz. Tel.: 695 408 481. Precio medio: 75€

En su coqueto restaurante en el centro de Jerez –presidido por una amplia cocina vista, situada en el corazón del comedor– Juanlu Fernández, ex jefe de cocina de Aponiente, seduce con una propuesta de raíz clásica, plena en matices y sutilezas: royal de galeras, crema de erizo y caviar, conejo a la Royale…

Lú, Cocina y Alma (Jerez de la Frontera)

Mantúa
Plaza Aladro, 7. Jerez de la Frontera, Cádiz. Tel.: 856 65 27 39.  Precio medio: 55€

En un espacio sobrio y sereno, el cocinero jerezano Ismael Ramos prepara platos de raíz popular  en clave contemporánea, elaborados con productos de cercanía que ponen a su alcance los agricultores locales. Los vinos del Marco están presentes en la bodega, muy bien surtida, y en la cocina. Con ellos compone ricas salsa y aderezos. Abierto hace apenas dos años, ha supuesto un refuerzo importante en la hostelería jerezana. Llama la atención el impecable servicio de sala.

Restaurante Mantua. Imagen www.facebook.com/restaurantemantua

 

Taberna der Guerrita
San Salvador, 43. Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Tel.: 856 131 335. Precio medio: 25€.

La actividad que desarrolla Armando Guerra en todos los frentes vinícolas del Marco ha incrementado la fama de la taberna que en 1978 fundó su padre, Manuel Guerra, El Guerrita. Antiguo empleado de la bodega Delgado Zuleta, don Manuel siempre cuidó que en su casa se beba bien, seleccionando las botas especiales (las “botas gordas”) de manzanilla en rama, compleja como ninguna, que aquí se sirven. Y su mujer, Mercedes, se ocupa desde siempre de preparar una sabrosa cocina casera (¡impagables las tagarninas con huevo!).

Con el relevo generacional y el empuje de Armando, Er Guerrita amplió sus instalaciones en el año 2008 para incorporar una moderna sala de catas, una tienda de vinos y un pequeño comedor privado.

Taberna der Guerrita (Sanlúcar de Barrameda)

Casa Balbino
Plaza del Cabildo, 14. Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Tel.: 956 36 05 13. Precio medio: 35€.

En el centro de Sanlúcar, la antigua tienda de ultramarinos donde en 1924 entró a trabajar Balbino Izquierdo Aldea es hoy el templo supremo de las tortillas de camarones, amén de muchos otros bocados emblemáticos del tapeo sanluqueño, como las papas aliñás, las ortiguillas o los chocos fritos. Siempre se pone hasta la bandera.

Casa Balbino (Sanlúcar de Barrameda)

Bespoke
Av. Bajamar, 36. El Puerto de Santa María, Cádiz, Tel.: 956 106 412. Precio medio: 30€.

Carmen Gutiérrez Pou es la responsable de este singular sherry-bar situado a escasos metros de la bodega de su familia, Gutiérrez Colosía. El local está decorado con gracia y espíritu canalla, desmarcándose del interiorismo preciosista para ofrecer una rica gama de vinos del Puerto y una cocina de sabor casero, en la que no faltan presentaciones audaces como la ensaladilla de plancton o el tataki de retinto con mahonesa de wasabi.

Bespoke (El Puerto de Santa María)

Aponiente
Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel.: 956 851 870. Precio medio: 200€.

Ángel León tiene el mérito de haber entrado en el Olimpo de los grandes cocineros de España con sus propias armas… que en su caso son redes y anzuelos. Su molino marinero no está anclado en las marismas gaditanas, sino que navega libre descubriendo los tesoros oceánicos ignorados: bocados luminiscentes obtenidos de especies abisales, caparazones de crustáceos, plancton, embutidos de pescado… Un tsunami de talento para una experiencia fascinante que también puede probarse, en plan más informal, en La Taberna del Chef de Mar (Puerto Escondido, 6; El Puerto de Santa María), local primigenio de Aponiente.

Aponiente (El Puerto de Santa María)

Bodegas para visitar

González Byass
Manuel María González, 12. Jerez de la Frontera, Cádiz. Tel.: 956 357 016

La casa de Tío Pepe es un impresionante complejo enoturístico situado en pleno centro de Jerez de la Frontera. Uno de los motores más dinámicos del vino jerezano desde 1838, cuenta con un patrimonio único, que incluye la bodega La Concha –proyectada por Eiffel–, Los Apóstoles –con botas de más de 300 años–, tonelería, un fabuloso jardín –con la primera pista de tenis que existió en España– y un botellero de vinos del siglo XIX sin parangón. Es la bodega más visitada de España.

Bodegas González Byass (Jerez de la Frontera)

Lustau
Arcos, 53. Jerez de la Frontera, Cádiz. Tel.: 956 341 597

Fundada en 1886 por José Ruiz-Berdejo, esta bodega se ha especializado en los “vinos de almacenista”, elaborados por profesionales independientes y seleccionados y embotellados por Lustau. En 1940, Emilio Lustau Ortega, yerno del fundador, trasladó el almacén al barrio de Santiago, en el casco antiguo de Jerez de la Frontera, y a partir de 1950 dio una nueva dimensión al negocio exportando los vinos con su propia marca. Desde entonces, la trayectoria de Lustau ha ido siempre a más, aunque su expansión se intensificó a partir del año 1990, cuando la empresa fue adquirida por el Grupo Caballero.

Con el impulso financiero de sus nuevos propietarios, Lustau sumó a sus viñedos algunas de las fincas más privilegiadas de Jerez Superior, como Montegilillo, en el pago Carrascal, y Las Cruces, en Chipiona. Y en el año 2000 trasladó su sede a un magnífico complejo de seis bodegas solariegas del siglo XIX, que suman 20.000 metros cuadrados. Allí descansan actualmente las botas de los vinos que integran una de las gamas más amplias que pueden verse –y probarse– en Jerez, en la que no falta la línea de “vinos de almacenista”: finos, olorosos, amontillados y demás perlas líquidas que recuerdan el origen de esta bodega, hoy bandera del sherry en todo el mundo.

Bodegas Lustau (Jerez de la Frontera)

Bodegas Tradición
Cordobeses, 3. Jerez de la Frontera, Cádiz. Tel.: 956 168 628

Para vivir en propia piel la emoción de Jerez y comprender cabalmente el valor excepcional de sus vinos, nada mejor que adentrarse en sus bodegas. Una de las más fascinantes es Tradición, paradójicamente una de las más nuevas del marco: fue fundada en 1998, bajo la supervisión del enólogo José María Quirós, con la máxima ambición cualitativa. A la medida de la pasión de su fundador (ya fallecido), Joaquín Rivero, por el arte y los vinos viejos.

A pesar de su insólita “juventud”, Bodegas Tradición no tardó en consolidar su prestigio entre los grandes conocedores de Jerez. No podía ser de otra manera, con un patrimonio de tal magnitud: una reserva de 1.200 botas de vinos excepcionales, amén de una pinacoteca de enorme valor –con obras de Goya, Velázquez, Zurbarán y otros notables artistas de los siglos XV al XIX–, procedente de la colección privada de la familia Rivero.

Bodegas Tradición (Jerez de la Frontera)

Barbadillo
Luis de Eguilaz, 11. Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Tel.: 956 385 500

Al igual que otras grandes bodegas familiares del Marco de Jerez, las instalaciones de Barbadillo son un cúmulo de naves, patios y pasadizos, que integra hasta 16 edificios destinados a la crianza en el corazón de Sanlúcar. Además de una planta de vinificación, Gibalbín, donde se procesan las uvas que se vendimian en las 500 hectáreas de viñedo de la propiedad. Por todo ello puede decirse que Barbadillo es mucho más que una bodega. Es el auténtico paraíso de la manzanilla, su gran especialidad, y otros vinos fantásticos.

Bodegas Barbadillo (Sanlúcar de Barrameda)

Osborne
Los Moros, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel.: 956 869 100

La bodega más emblemática de El Puerto de Santa María, fundada en 1772, se conserva aún en manos de la familia Osborne. En la “catedral” de la calle Los Moros, donde se respira el paso de la historia, los más de 200 años que han transcurrido desde que Thomas Osborne Mann, natural de Exeter (Devon, Inglaterra) se asentó en Cádiz, a fines del siglo XVIII, para impulsar el negocio de su familia estableciendo una agencia exportadora de vino de Jerez. Aunque ya no produce vinos en estas instalaciones, aún conserva allí botas con vinos viejos y admite visitas, que se sorprenden al descubrir edificios con gran solera y jardines centenarios en la cuna del famoso Toro de Osborne.

Bodegas Osborne (El Puerto de Santa María)

LO QUE BEBEN LOS QUE SABEN

Manzanilla Velo Flor

Bodegas Alonso
Sanlúcar de Barrameda
75 cl
PVP: 29,50 €
Relativa novedad en el inmovilista mercado de la manzanilla, se beneficia de una crianza más larga –en torno a los diez años de media– y se embotella en rama (directamente de la bota, sin filtrados ni clarificación) para ofrecer un perfil delicioso, seco, sutilmente yodado y marcadamente salino.

Fino en Rama Gutiérrez Colosía

Bodegas Gutiérrez Colosía
El Puerto de Santa María
50 cl
PVP: 16,95 €
La gran especialidad de la bodega más antigua de El Puerto que continúa en plena actividad, tiene un portentoso carácter, seco, amplio y profundo, con la pureza que determina el embotellado “en rama”. Uno de los últimos ejemplos vivos de los finos de este vértice del Marco de Jerez.

Amontillado en Rama Cruz Vieja

Bodegas Faustino González
Jerez de la Frontera
75 cl
PVP: 36,95 €
La pequeña bodega de los descendientes de Faustino González, fundada en 1972 pero que no tuvo autorización para embotellar sus vinos hasta hace poco, presenta este amontillado finísimo, criado en una solera que data de 1926. Seis años de crianza bajo velo en flor y otros seis de crianza oxidativa dan lugar a un vino complejo, sedoso y persistente. Embotellado en rama, es una joya difícil de encontrar fuera de Jerez.

Oloroso El Aljibe

Jerez de la Frontera
Bodegas Poniente
75 cl
PVP: 104,00 €
De Bodegas Poniente, iniciativa del inquieto Alberto Orte, llega una de las últimas novedades del Marco: un impresionante oloroso VORS –categoría reservada a los vinos con una media superior a los 30 años–, primera saca de la joven bodega, que resulta de una cuidada mezcla de soleras de los siglos XVIII y XIX, rociadas con vinos jóvenes de viñas de cultivo ecológico, plantadas en pagos selectos de Jerez Superior. Un oloroso seco afilado, fino, profundo y extenso que representa un magnífico ejercicio de estilo por parte de la nueva generación de viticultores jerezanos. Producción limitada a 170 botellas en la saca de su estreno.

Palo Cortado Tradición

Bodegas Tradición
Jerez de la Frontera
75 cl
PVP: 75,90 €
De la bodega nacida en 1998 para consagrarse exclusivamente a los vinos más añejos llega este palo cortado, con una crianza certificada de más de 32 años, procedente de soleras de Domecq del siglo XVIII y vinos de Croft de 1970 y 1982. Es un generoso único, que perpetua la leyenda de esta rara tipología, combina las características aromáticas y la finura del amontillado con la complejidad y el cuerpo de los olorosos.

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