Las jornadas de producto de Carbón Negro son una experiencia con la que se siente de cerca la implicación que hay para con el producto, así como con los proveedores nacionales, quienes cuidan la materia prima con mimo. El cocinero Gonzalo Armas ha diseñado una serie de platos en los que se emplean diferentes cortes y partes del cerdo ibérico para que sus cualidades se vean ensalzadas. Carbón Negro es el lugar ideal para descubrirlo a lo largo de estas jornadas pues, al cocinar a la brasa, la materia prima se puede lucir sin tapujos.

Falso arroz de castañuelas ibéricas y hongos

Esta primera parte tiene al cerdo ibérico como protagonista. Un producto enormemente valorado que, por su nobleza y cualidades, se ha convertido en seña indiscutible de la gastronomía española. Tan noble que Gonzalo Armas lo ha elegido para liderar las primeras jornadas de producto que, desde este fin de semana, se celebran en Carbón Negro. Es una ocasión única para probar diversos cortes del animal en recetas que Gonzalo ha diseñado especialmente para la ocasión.

Ensalada templada de espárragos blancos y pluma ibérica escabechada

A lo largo de varios los platos, dispuestos como un extra de la carta, el comensal podrá elegir a su gusto. Así, se pueden encontrar elaboraciones más ligeras como el salmorejo de tomate asado con torreznos ibéricos fritos o la ensalada templada de espárragos verdes y pluma ibérica escabechada, perfectas de cara a los días cálidos que se aproximan. Los grandes finales de fiesta llegan con la terrina de manitas de cerdo ibérico envuelta en hojaldre de mantequilla y salsa de choriceros o las carrilleras ibéricas al vino tinto sobre parmentier trufada, un corte de gran melosidad gracias, en parte, a la larga cocción a fuego lento que se realiza. Y, por supuesto, el imprescindible postre, un flan de montanera al romero que resulta ser un bocado aromático y cremoso.