Pasamos revista a los desayunos más suculentos que José Carlos Capel, fundador de GastroActitud, se ha preparado durante 2021. 20 propuestas que podrás intentar hacerte en casa.


Los desayunos de Capel se han hecho famosos en Instagram. Sus molletes con pringá, sus tortillas  o sus combinaciones con sobrasada, anchoas, sardinas o jamón ibérico despiertan pasiones. Nada ligerito, ni saludable. Ni fruta ni cereales. Lo suyo son las chacinas,  los huevos, las salazones… y de vez en cuando algún guiño dulce, unos churros si hay una buena churrería cerca. «Que nadie me hable de colesterol -dice con frecuencia-  Todo lo contrario,  mis desayunos son ácido oleico en vena. No valoramos suficiente la envergadura gastronómica de las grasas del ibérico». Lo más divertido es que los prepara cada mañana, sobre las 7, más o menos, con lo que encuentra entre la nevera y la despensa. Pura improvisación,

Reproducimos los 20 que más nos han gustado de los que diariamente sube a su cuenta de Instagram @jccapel  y mencionamos a los productores, panaderos, charcuteros, etc que más le gustan, sus proveedores favoritos.

 

1.- Sándwich de pan de hojaldre de @estelahojaldre tostado a la plancha con jamón ibérico de @reserva_iberica  Tremenda combinación.

 

2.- Cruasán de @panem_madrid con mortadela @negrini y tortilla francesa.

Desayuno de Capel. Cruasan con mortadela y totilla

 

3.- Mollete de cristal de @panesconalma ligeramente tostado  cubierto con lámina de tocino ibérico, huevo frito y caviar ahumado de @rooftopsmokehouse

 

 4.- Cruasán relleno de huevo a la plancha, jamón ibérico y guacamole.

Cruasán relleno de huevo a la plancha, jamón ibérico y guacamole. 

 

5.- Mollete relleno de tortilla de patatas con pimientos verdes fritos y salchichón ibérico.

Mollete relleno de tortilla de patatas con pimientos verdes fritos y salchichón ibérico.

 

6.- Sobaos pasiegos templados, tostados a la plancha con anchoas, todo de @donatomasa. Entre medias un velo de tocino ibérico de raza “rubio dorado” de @dehesamonteros 

Desayuno. Medios sobaos pasiegos templados / tostados a la plancha con anchoas de @donatomasa. Entre medias un velo de tocino ibérico de raza “rubio dorado” de @dehesamonteros.

 

7.- Sándwich de triple piso de pan de molde de @panesconalma con jamón ibérico de bellota @carrascoiberico y queso de Arzúa.

Desayuno. Sándwich de triple piso con jamón ibérico y queso crema.

 

8.- Mollete de @obradormaximo relleno de revuelto de morcilla de Burgos con pimientos rojos y verdes. 

 

8.- Pan candeal del pueblo de Arapiles (Salamanca) que elabora el artesano Joaquín Marcos, con lonchas finísimas de panceta de ibérico de bellota curada

Pan candeal del pueblo de Arapiles (Salamanca) que elabora el artesano Joaquin Marcos, con lonchas finísimas de panceta de ibérico de bellota curada

 

9.- Mollete de @obradormaximo relleno de manteca colorá

1/2 molletes de @obradormaximo rellenos de manteca colorá

 

10.- Torta de chicharrones de @latahonasalama a la plancha rellena de chorizo ibérico @ibéricosfisan y queso.

Torta de chicharrones de @latahonasalama a la plancha rellena de chorizo ibérico y queso crema.

 

11.-Sándwich de tres pisos con pan de molde de @panesconalma sin bordes, relleno de queso Arzúa y lacón gallego con pimientos verdes confitados.

Sándwich de tres pisos relleno de queso crema y lacón gallego con pimientos verdes 🫑 confitados.

 

12.- Pan candeal de Joaquin Marcos (Arapiles. Salamanca), untado con tomate y AOVE  y relleno de mogote de lomo ibérico (coppa) de @montellano.

Desayuno. Mi debilidad por el pan candeal me llevó ayer hasta el pueblo de Arapiles (Salamanca) a comprar el mejor que conozco, el que elabora el panadero artesano Joaquin Marcos. Después de untado con tomate y #aove lo he rellenado de mogote de lomo ibérico (coppa) de @montellano.

13.- Cruasán relleno de salmón Finca de Uga (Lanzarote) y tortilla francesa.

Desayuno Capel. Mollete con salmón y tortilla

 

14.- Mollete de cristal con tortilla abierta, con ventresca de bonito consorcio en aceite y tomate fresco.

Desayuno Capel. Mollete con bonito en aceite

 

15.-  Tostadas de hogaza madurada de @panesconalma, huevo frito,  jamón ibérico @jamonjoselito y Tuber melanosporum de @trufasalonso

Desayuno de Capel. Huevo frito, panceta y trufa negra

 

16.- Sadwich club en versión Capel, con jamón ibérico de bellota.

Desayuno Capel. Sandwich

17.- Pepito de ternera. Pan de cristal de @panesconalma y carne de ternera de @centraldecarnes

Desayuno Capel. Pepito de ternera

 

18.- Sandwich de brioche de la panadería 130 Grados con jamón cocido y queso Arzúa.

Desayuno Capel. Sandwich jamón y queso

 

19.-  Pan de carrete de la panadería Hermanos Dorado en Alcalá del Valle (Cádiz), frotado don tomate de colgar, y rociado con AOVE Foncuberta. Jamón ibérico cortado a cuchillo @montellano 

Mollete con jamón ibérico, desayunos de Capel

 

20.- Mollete de cristal de @panesconalma relleno de tortilla de patatas chips y chorizo ibérico.

Desayuno de Capel. Mollete relleno de tortilla de patatas chips y chorizo ibérico.

 

 

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3 Comments

  1. Federico Oldenburg el 29 agosto, 2022 a las 19:43

    Qué delicia y qué barbaridad! Qué me explique un nutricionista cómo hace Capel para mantener el figurín empezando el día de esta frugal manera…

  2. Claudio el 14 enero, 2022 a las 20:45

    Qué maravillas!

  3. José Antonio Baselga el 4 enero, 2022 a las 10:23

    Maestro y amigo José Carlos.
    Y yo que había hecho propósitos de enmienda…
    Me has dado la puntilla.
    Feliz Año y Abrazos.
    Kiki Baselga

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