El menú de los cocineros revelación

El premio Cocinero Revelación, lo vota anualmente la crítca gastronómica nacional y se hace público en Madrid Fusión. En los últimos años se ha convertido en uno de los más prestigiosos a nivel nacional, por el perfil de los cocineros que lo han recibido. El objetivo de este premio que patrocina Prodemar es resaltar la labor del cocinero cuya trayectoria ascendente ha destacado por encima de cualquier otra en España durante el año.

Será en el  Pazo Baión donde los  11 Cocineros Revelación  elaboren y preparen sus platos el próximo 30 de septiembre. 

Este será el menú:

Aperitivo

Royal de Alcachofas con espuma de pipas fritas. Jesús Segura (premio 2012- Restaurante Ars Natura, Cuenca)

Ostra Lichy. Oscar Calleja (premio 2011- Restaurante Annua, Santander)

Parmentier de patata con mollejas, cigalas y cebolla. Jaime Tejedor (premio 2010- Restaurante Saüc, Barcelona)

Texturas de tomate. Rodrigo de la Calle (premio 2009 – Restaurante Rodrigo de la Calle, Aranjuez)

Arroz cremoso escabechado de algas. Vicente Patiño(premio 2007-  Restaurante Saldemar, Denia)

Hebras de corvina, berenjena ahumada y ajo negro encurtido. Ricard Camarena (premio 2006- Restaurante Ricard Camarena, Valencia)

Patata… David Yárnoz (premio 2004- Restaurante el Molino de Urdaniz)

Ravioli de tres manitas con ostra. Carmelo Bosque (premio 2003- Restaurante La Granada, Zaragoza)

 

Bodega aperitivo        

Albariño Condes de Albarei 2012. D.O. Rías Baixas de ADEGA CONDES DE ALBAREI

 

Menú

Tosta de setas y verduritas. Iñigo Lavado (premio 2005- Restaurante Iñigo Lavado, San Sebastian)

Rodaballo con apiobola, coliflor encurtida y sus torreznos. Iago Castrillón (premio 2013- Restaurante Acio, Santiago de Compostela)

 

Postre

Milhojas de manzana muy aireada. Iago Castrillón (premio 2013- Restaurante Acio, Santiago de Compostela)

 

Bodega menú

Albariño Pazo Baión 2012. D.O. Rías Baixas de la bodega PAZO BAIÓN

 

*los restaurantes indicados pertenecen al año del premio