Asador Etxebarri conquista el número uno de The World’s 50 Best Restaurants y se proclama mejor restaurante del mundo 2026, después de dos años consecutivos ocupando la segunda posición. España consigue por cuarta vez que un restaurante encabece el listado internacional. El top mundial se completa con Gaggan (Bangkok); Alchemist (Copenhague); Quintonil (Ciudad de México); y Wing (Hong Kong).

Entre los 50 mejores restaurates del mundo, cuatro restaurantes españoles más: DiveXo (Madrid) que ha ocupado el puesto número nueve; Enigma (Barcelona) el 29; Elkano (Guetaria. Guipúzcoa) el 33.

Y en la segunda mitad de la tabla, aparecen Cocina Hermanos Torres (Barcelona) que ocupa el puesto 69; Txispa (Atxondo. Guipuzcoa) en 80 y Aponiente (El Puerto de Santa María. Cádiz) en el 100. En total 7 restaurantes españoles entre los 100 mejores del mundo.

Cocineros españoles desplazados a Lima

Humildad y perseverancia

En el Asador Etxebarri  (Atxondo.Vizcaya ) el fuego no es un recurso escénico ni un guiño a la tradición: es el lenguaje de una cocina que ha convertido la parrilla en una herramienta de precisión y conocimiento.

Etxebarri llevaba dos años instalado en el segundo puesto, detrás de Disfrutar que venció en 2024; y de Maido que lo hizo en 2025. Su ascenso al número uno reconoce una trayectoria sostenida durante años, ajena a las modas, a las agencias de comunicación – como el propio Arginzoniz ha declarado en la rueda de prensa celebrada en el Teatro Municipal de Lima tras la entrega de galardones.
En una cocina pequeña, Arginzoniz controla las brasas, diseña sus propias parrillas y ajusta la intensidad del calor a cada ingrediente. El resultado es una cocina que trata de llevar el producto a su expresión más precisa. Que esta propuesta encabece la lista mundial también invita a reflexionar sobre el momento de la alta cocina. Durante años, buena parte de la conversación gastronómica ha girado alrededor de la innovación tecnológica, los relatos conceptuales y las experiencias que convierten la comida en un espectáculo. Etxebarri representa otra expresión culinaria, la opuesta. A esta y otras reflexiones dedicaremos un próximo artículo.

 Lista de los mejores restaurantes del mundo 2026

1. Etxebarri (Axpe). Mejor restaurante en Europa

2. Gaggan Anand (Bangkok). Mejor restaurante en Asia

3. Alchemist (Copenhague)

4. Quintonil (Ciudad de México). Mejor restaurante en Latinoamérica

5. Wing (Hong Kong)

6. The Chairman (Hong Kong)

7. Kjolle (Lima)

8. Kadeau (Copenhague). Mayor ascenso en ránking

9. DiverXO (Madrid)

10. Plénitude (París)

11. Atomix (Nueva York). Mejor restaurante de Norteamérica

12. Sorn (Bangkok)

13. Mérito (Lima)

14. Sühring (Bangkok)

15. Odette (Singapur)

16. Tuju (Sao Paulo). Premio Art of Hospitality

17. Mingles (Seúl)

18. Nusara (Bangkok)

19. Jan (Múnich)

20. Piazza Duomo (Italia)

21. Meet the Bund (Shaghai). Novedad

22. Boragó (Santiago de Chile)

23. Vyn Daniel Berlin (Suecia)

24. Al Gatto Verde (Modena). Novedad

25. Lasai (Rio de Janeiro)

26. Masque (Mumbai). Novedad

27. Reale (Italia)

28. Trèsind Studio (Dubai). Mejor restaurante de Oriente Medio

29. Enigma (Barcelona)

30. Steirereck (Austria)

31. Celele (Cartagena de Indias)

32. Potong (Bangkok)

33. Elkano (Getaria)

34. Le Coquillage (Francia). Novedad

35. La Colombe (Ciudad del Cabo). Mejor restaurante de África

36. Ry Yuan (Hangzhou, China). Novedad

37. Neuma (Quito). Novedad

38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Italia)

39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).

40. Jordnaer (Copenhague)

41. Onjium (Seúl). Novedad

42. Bozar (Bruselas). Novedad

43. Le Calandre (Italia)

44. Don Julio (Buenos Aires)

45. Mayta (Lima)

46. El Chato (Bogotá). Novedad

47. Le Louis XV-AlainDucasse (Montecarlo)

48. Ikoyi (Londres)

49. Naar (Kasauli, India). Premio al restaurante más sostenible

50. Saint Peter (Sidney). Mejor restaurante de Oceanía

Un grupo de cocineros internacionales posando en el photocall

Listado completo del 51 al 100