El IV Foro Internacional del Queso volverá a situar a Gran Canaria en el centro del debate gastronómico los días 27 y 28 de abril, con el Hotel Santa Catalina como sede de una cita pensada para profesionales, productores, cocineros y prescriptores. Más allá del programa técnico, el viaje merece una agenda paralela en la que también haya espacio para comer bien, comparar estilos y entender cómo se está moviendo la escena gastronómica de la isla, en esta ocasión centrada en su capital, Las Palmas de Gran Canaria.
Calle Pérez Galdós, 41. Teléfono: 928381791. Precio desde 35-50 euros. Instagram @chef.braum
Majuga sigue siendo uno de esos restaurantes que no siempre aparecen en las primeras conversaciones, y precisamente por eso resulta tan estimulante. La cocina de Braulio Rodríguez y la sala de José Luis Sanagustín funcionan como un reloj suizo haciendo que el comensal se sienta arropado desde que llega hasta que se va.
La propuesta de Majuga permite ir sin prejuicios: no busca deslumbrar con artificios, sino con oficio, fondo y una lectura contemporánea del producto. En una semana como la del Foro, donde la materia prima es protagonista, esa clase de restaurante suele dar más juego del que aparenta. Sus arroces son caballo ganador y ahora que tenemos Queso Flor De Guía en la isla, porque es la temporada, el risotto que con él prepara Braulio es motivo más que de sobra para sentarnos en su mesa.
Américo Vespucio, 11. Teléfono:651 88 05 71. Precio desde: 30 euros. Instagram @caminoaljamonal
Camino al Jamonal es una de esas casas en las que uno entra con ganas de comer y sale con la sensación de haber acertado. Su propuesta se mueve en el terreno de la cocina tradicional bien ejecutada, con producto, un sentido claro de la hospitalidad y una bodega que acompaña con inteligencia.
Segunda generación que han conseguido llevar este pequeño rincón a los nuevos tiempos sin perder la esencia, sentarse a comer en su barra o en su remodelada sala es un auténtico placer. Imposible perderse su ropa vieja, para muchos, la mejor de la isla.
Miguel y Alberto no sólo dan de comer, acogen al comensal como si fuera su casa, desde el primer trago hasta el café de despedida, con una carta de postres tremendamente original y única, su propuesta es de las más demandada de la ciudad.
C/ Lepanto 23. Teléfono: 928 07 38 95. Precio desde: 30 euros. Cierra: domingo noche, lunes y martes. IG@veroderestaurante
Verode merece una parada por varias razones, pero sobre todo porque demuestra que la cocina canaria contemporánea ya no se entiende solo desde la tradición, sino también desde la reinterpretación. Abraham Ortega, cocinero del famoso Tabaiba, uno de los restaurantes de Gran Canaria que luce una estrella en la guía Michelin, firma aquí su propuesta más informal. Un bistró que toma el nombre de una planta endémica y que mira al recetario isleño con una sensibilidad muy actual. Su ensaladilla rusa elaborada con cherne (pescado local), batata y encurtidos elaborados en casa es motivo suficiente para reservar una mesa.
Travieso 27. Teléfono: 613 88 31 10. Precio desde: 25 euros. Cierra domingos noche y lunes. IG @rigolorestaurante
Ubicado en el barrio de Triana, al cruzar las puertas de Rígolo es como si uno se trasladara a Faenza, un pequeño rincón en Emilia Romagna de donde es natural Matteo Pierazolli, que tras muchos años en España donde destacaría su paso como jefe de cocina en Casa Marcial, está triunfando en la capital grancanaria. Con producto que importa directamente por palets desde Italia al que le suma un gran abanico de producto local, en Rígolo se está haciendo una cocina digna de mención, de hecho ya aparece como Recomendado en la Guía Michelin. Sus raviolis de ricotta y berros, los cappelacci de calabaza y ricotta o el tiramisú casero para el que usa café de Agaete, tres perfectos ejemplos de la fusión entre Italia y Gran Canaria de su carta.
Viera y Clavijo 23. Tel.: 691 108 942. Precio desde: 25 euros. Cierra domingos y lunes. Instagram @vinofilos
Vinófilos es una parada imprescindible para quien quiera entender el momento que vive el vino en Gran Canaria desde una mirada amplia. Es un híbrido bastante interesante entre vinoteca, bar gastronómico, escuela y club de vino. Reúne más de 1.000 referencias, con una presencia especialmente notable de vinos canarios y bocados interesantes: tablas, raciones y platos pensados para acompañar el vino.
Para un profesional gastronómico, esto no es un detalle menor porque en una isla con tanta personalidad productiva, disponer de una selección tan amplia permite leer mejor el territorio, comparar estilos y descubrir etiquetas que muchas veces quedan fuera del circuito más evidente. Vinófilos es, en ese sentido, una herramienta de trabajo además de un lugar para disfrutar, catar y también tapear.
¿Te interesa la gastronomía? Fórmate con nosotros.
Cursos online en Formación en Gastronomía para ampliar tus conocimientos
Una visita a AVE, su exitosa pastelería
Un proyecto más allá del servicio hostelero
Un lugar donde parar, sentarse y comer como en casa
En Córdoba se celebra el único concurso internacional: Vinavin.
Donde la tradición y la repostería artesanal siguen marcando la diferencia
Un ingrediente clave por su aporte a la inmunonutrición y la salud cotidiana