Hoy, 25 de julio, Graus (Huesca) vuelve a poner la longaniza en el centro de una de las celebraciones gastronómicas más singulares de Aragón. La XXXV edición de la Fiesta de la Longaniza de Graus reúne una vez más a vecinos y visitantes en torno al asado de una pieza gigante de este embutido tradicional, que se cocina sobre una parrilla de 25 metros cuadrados y se voltea con la ayuda de una grúa antes de repartir más de 10.000 raciones entre los asistentes. La celebración, que congrega cada año a más de 10.000 personas ha convertido al Prepirineo en punto de encuentro en torno a uno de los productos más representativos de su gastronomía.

Madrid ha sido la primera parada de la Longaniza de Graus rumbo a la parrilla más grande del mundo. La fiesta se presentó el pasado mes de junio en la capital, donde se avanzaron las principales actividades de esta edición y se dio a conocer el nombramiento del Tastador de Honor de 2026. El encuentro reunió a representantes del Ayuntamiento de Graus, la Comarca de la Ribagorza y Aragón Alimentos-Aragón Sabor de Verdad, del Gobierno de Aragón.

El asado de la longaniza de grandes dimensiones será el momento central de la jornada, una tradición que en 1996 llevó a Graus a batir el Récord Guinness con una pieza de 505 metros de longitud y 339 kilogramos de peso. Una vez cocinada, será el Tastador de Honor quien tenga la responsabilidad de probarla y dar el visto bueno antes de que comience el reparto popular.

Un embutido con siglos de tradición

La Longaniza de Graus es uno de los embutidos artesanos característicos del Pirineo aragonés. Su tradición chacinera en la localidad se remonta a los registros del siglo XV y su elaboración actual se basa en una combinación de paletilla de cerdo blanco y panceta embutidas en tripa natural.

Entre sus rasgos distintivos destaca el anís, acompañado de hierbas del Pirineo como el orégano, el tomillo y el hinojo, además de especias como la pimienta, la nuez moscada y el clavo. A diferencia de otras elaboraciones, no incorpora pimentón. Su característico color rojizo después del asado o la fritura procede de la caramelización natural de las carnes magras utilizadas.

Actualmente, solo tres casas familiares elaboran este producto: Embutidos Aventín, Embutidos Artesanos Melsa y Casa Maella. Las tres reúnen más de 170 años de oficio y forman parte de la Asociación de Productores de Longaniza de Graus, creada en 1990 con el objetivo de proteger la marca y preservar la receta tradicional.

Carmelo Bosque inaugura el Longaniza Fest

La programación de esta edición amplía la celebración con el Longaniza Fest, un espacio que reúne gastronomía, música y actividades para distintos públicos y que sirve de antesala al gran momento del asado popular.

La inauguración oficial correrá a cargo de Carmelo Bosque, propietario del restaurante Lillas Pastia, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, y una de las figuras vinculadas a la cocina de vanguardia en Aragón. Bosque toma el relevo de Iris Jordán, protagonista de la edición de 2025.

La jornada incluye también un taller infantil de elaboración de embutidos y la intervención del Medidor de la Longaniza, una figura que este año incorpora una novedad. Por primera vez, la medición oficial de la pieza gigante recaerá en dos creadores de contenido gastronómico: Miguel Ruiz de Conejo, conocido como Miguel Takoyaki, y Fran Rie

El Campo es Nuestro, Tastador de Honor

Una de las novedades de esta edición es el nombramiento, por primera vez, de un Tastador de Honor coral. La responsabilidad recaerá en el equipo de El Campo es Nuestro, el programa de Aragón TV dirigido por Virginia Martínez y producido por Factoría Henneo, que en noviembre de 2025 recibió el Premio Ondas Nacional de Televisión a Mejor Contenido de Proximidad, además del Premio Iris al Mejor Programa Autonómico.

El programa, que sigue las historias de jóvenes que han decidido desarrollar su futuro en el medio rural aragonés, ejercerá como embajador de la Longaniza de Graus durante toda la temporada, tomando el relevo de la periodista Pepa Fernández, Tastadora de Honor en 2025.

La jornada gastronómica incluye también otras actividades, entre ellas un taller infantil de elaboración de embutidos, la inauguración del Longaniza Fest, a cargo de un chef de vanguardia, y la intervención del Medidor de la Longaniza, encargado de anunciar la longitud que alcanzará este año la pieza gigante.

La celebración requiere, además, de la participación de buena parte de la localidad. Expertos en tripa natural, las embutidoras de la Asociación de Mujeres Santa Águeda de Graus, parrilleros, cocineros, repartidoras y decenas de voluntarios intervienen en las distintas fases del proceso, desde la elaboración y el montaje de la estructura hasta el asado, el volteo y el reparto.

De fiesta local a cita gastronómica

Declarada de Interés Turístico de Aragón, la Fiesta de la Longaniza de Graus aspira a obtener la declaración de Fiesta de Interés Turístico Nacional. La candidatura supone un nuevo paso en la trayectoria de una celebración que, desde hace más de tres décadas, pone el foco en un producto vinculado al territorio y en el trabajo colectivo que existe detrás de su elaboración.

La fiesta cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Graus, la Diputación Provincial de Huesca, la Comarca de la Ribagorza y Aragón Alimentos-Aragón Sabor de Verdad, entre otras entidades. La iniciativa también ha contado con la colaboración de Casa Fondevila, que durante la presentación en Madrid mostró distintas elaboraciones con la longaniza como ingrediente, acompañadas de vinos de la D.O. Somontano.

Si te gusta la gastronomía fórmate con nosotros. Escuela Gastroactitud.