Otro año más, el Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca, y Gastroactitud organizan el IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. El concurso pretende promover el uso de la carne de ibérico entre los profesionales y estudiantes de hostelería y culminará en la celebración del Foro Internacional del Ibérico, que tendrá lugar en 2023.
El pasado lunes 4 de julio, la Casa de la Tierra (Salamanca) acogió la semifinal del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. En ella, dos cocineros salmantinos, José Manuel Pascual González, del restaurante Bambú y Gonzalo Elena Melgar, del restaurante Rivas alcanzaron un puesto para la final. Los otros dos finalistas fueron Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio (Cáceres) e Ignacio Caro Gómez, de Auroch Restaurante (Villena, Alicante).
Los candidatos elaboraron sus platos en el Centro de Innovación gastronómica, de la Cámara de Comercio e Industria de Salamanca, para presentarlos después ante el jurado, compuesto por: Rocío Parra (En la Parra, Salamanca), Óscar Calleja (Ment by Oscar Calleja, Salamanca), Cristóbal Muñoz (Ambivium. Peñafiel, Valladolid), Raquel Castillo (BonViveur) y José Carlos Capel (El País).
Finalistas del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
El concejal de Turismo, Fernando Castaño, el diputado de Turismo de la Diputación Provincial de Salamanca, Francisco Javier García Hidalgo, y miembros del jurado han entregado los diplomas a los cuatro finalistas, que pasarán a la segunda fase del concurso.
Gonzalo Elena Melgar, del Restaurante Rivas: milhojas de ibérico y calamar.
José Manuel Pascual González, del Restaurante Bambú: tournedó ibérico & Koji
Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio: ¡Jamón Jamón¡
Ignacio Caro Gómez, de Auroch Restaurante: rabito ibérico, anguila ahumada y jugo umami de chacinas ibéricas.
Javier Fuentes del Río, de Ibéricos Torreón: casquería ibérica y ahumados.
Sara Cámara Fernández, de Casa Pacheco: Piel con Piel
Laura Ramos Sánchez de Aire Tapas 3.0.: Chawanmushi Ibérico
Daniel López Vázquez, del Restaurante O Camiño do Inglés: solomillo y champiñones.
José Moreschi, de Venta de Posa: sesos ibéricos con espuma carbonara.
Platos finalistas del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
Durante la segunda jornada del IV Foro Internacional del Ibérico 2023, los clasificados tendrán que elaborar la receta presentada con la que se clasificaron. De entre ellas se elegirá al ganador del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
El jurado de la segunda fase estará formado por cocineros nacionales e internacionales y periodistas gastronómicos. El primer premio está dotado con 5.000 € y el segundo con 2.000 €.
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