José Andrés inaugura Fish restaurante de lujo en The Cove en el que ofrecerá marisco procedente de la pesca sostenible con auténticos sabores bahameños.


 

Ubicado en The Cove, Paradise Island, en el recinto del lujoso resort Atlantis, el establecimiento solo servirá cenas y ofrecerá a sus huéspedes una selección exclusiva de marisco procedente de la pesca sostenible con una carta que quiere rendir homenaje a la cocina tradicional de Las Bahamas y al océano que rodea a la isla.

Reconocido tanto por su apoyo con la acción humanitaria como por sus habilidades culinarias, el menú del cocinero José Andrés reafirma el compromiso de The Cove con la ecología y la protección de uno de los recursos más preciados del país, el océano.

El menú elaborado quiere apoyar las prácticas pesqueras sostenibles en Las Bahamas e incluye, entre otros, uno de sus platos estrella a base de un pescado local llamado pez león. Preparado de forma sencilla y tradicional, es un pescado que, aunque delicioso, daña gravemente los arrecifes de coral de las Bahamas. El pez león, es una especie invasora que esta empezando a superar en número a otras especies, lo que afecta al frágil equilibrio marino.

 

Pescado con arpón para no dañar el delicado ecosistema de los arrecifes, José Andrés, hábil pescador y buceador, se ha involucrado en la pesca de esta especie invasiva para que los arrecifes de coral y la vida marina local sigan manteniéndose a salvo. Parte del dinero recaudado con este plato se destinará a la fundación “Blue Project”, una organización sin ánimo de lucro dedicada a proteger las especies marinas y su extraordinario hábitat.

Con técnicas de cocción y preparación que van desde lo sencillo y sabroso hasta otras más innovadoras y creativas, la cocina del Chef Andrés se puede degustar tanto en pequeñas raciones para compartir entre amigos o como plato principal. El restaurante destaca por su marisco fresco, como por ejemplo el caracol de Las Bahamas, preparado en su tradicional “Scorched Conch” (Caracola chamuscada) o, versionado en su concha frita con corazón líquido, con un sabor muy parecido a las croquetas españolas. El menú también incluye otro plato estrella del Chef Andrés y su equipo, que transforman otro “hit” del arte culinario de Las Bahamas, el local “Hog Snapper” (Pargo de cerdo) asado en brasas y servido con ensalada de endivias crujientes, almendras marcona y rábanos; otro plato destacado es el “Seared Scallops” (Vieiras chamuscadas) con corazón de palmeras Hawaianas, tamarindo, alcaparras y cítricos.

La zona principal del restaurante “Fish” cuenta con dos hornos Josper, cuyas altas temperaturas son aprovechadas por los chefs para preparar platos como las “Ostras asadas”; una versión propia del “Jerk Chicken” (Pollo tonto) y un gran número de platos vegetales, todos cocinados con un ahumado perfecto. Los Josper también permiten crear un delicado caramelo para el postre de piña asada, servida con sorbete de tamarindo y coco. Los comensales pueden disfrutar también del postre “Chocolate Paradise” (Paraíso de Chocolate), servido con crema de chocolate especiada, crumble de cacao, caramelo de fruta de la pasión y helado de merengue.

Para acompañar la comida, los comensales pueden escoger entre alguno de los innovadores cocteles, preparados en el momento, como el “A Bird in the Hand” (Pájaro en Mano), preparado con Ron de plantaciones de piña, Ron Appleton Estate Rare Blend, Aperol y Carpano Formula Antica Sweet Vermouth; o el “Apollo no2” preparado con Vodka Elyx, St. Germain, Cocchi Americado Blanc Vermouth, limón, jengibre y soda. Además, una extensa carta de vinos elaborados en las regiones más prestigiosas de Europa o Estados Unidos permite acompañar y disfrutar del increíble marisco del restaurante.

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