Madrid suma una nueva localización imprescindible para los amantes del producto y la gastronomía francesa. En pleno barrio de Salamanca, LaCharcuterie se presenta como la primera charcutería francesa artesanal: un espacio donde comprar, degustar o encargar elaboraciones preparadas a diario en su propio obrador. Detrás del proyecto está el joven cocinero Víctor Bergerot, quien, junto a su familia, ha dado forma a un concepto que combina tradición, oficio y cercanía.
Más que una tienda gourmet, LaCharcuterie es un homenaje a las “charcuteries” de barrio de Francia, con su vitrina repleta de platos caseros y un ambiente acogedor. Situada a pocos pasos de la Plaza de Toros de Las Ventas, este pequeño espacio culinario ofrece la posibilidad de degustar in situ o llevar a casa.
Productos LaCharcuterie
Desde su apertura, LaCharcuterie se ha convertido en referente de la cocina francesa artesana en Madrid. Cada día, ofrecen una treintena de elaboraciones saladas y dulces, preparadas íntegramente en su obrador. Entre ellas, clásicos como el paté en croûte, las rillettes de cerdo, el pâté de campagne, la quiche lorraine, el flan parisien, el milhojas o la crème brûlée.
Además, su propuesta se completa con un plato del día, que varía cada semana y alterna carnes, pescados o vegetales. La fórmula de menú —plato, postre y copa de vino francés o español— cuesta 18 euros, una buena opción para quienes buscan una comida casera y diferente.
El espacio actúa también como una boutique gourmet con productos seleccionados tanto de Francia como de España: embutidos de Salamanca, mermeladas artesanas La Trinquelinette, legumbres y patés de La Maison Gratien, mostazas Maison Dupont, y una selección de vinos y champagnes, entre los que destaca el vino Almodóvar, de la bodega manchega Más Que Vinos.
Sala LaCharcuterie
Pensando en las celebraciones que se aproximan, en LaCharcuterie tienen también un menú cerrado para pequeños eventos privados, para cumpleaños, reuniones laborales o encuentros más íntimos. El espacio, acogedor y versátil, se adapta a grupos reducidos que buscan disfrutar de una experiencia nueva y genuina.
Para quienes prefieran disfrutar en casa, preparan tablas personalizadas de quesos y patés artesanales para recoger, una opción práctica para preparar comidas o cenas más especiales.
Con solo 27 años, Víctor Bergerot ha tomado el relevo del proyecto familiar para convertirlo en un referente de la cocina francesa en Madrid. Su trayectoria combina formación en la escuela de hostelería de París y experiencia en restaurantes del país galo, donde adquirió la técnica y el respeto por el producto que hoy definen su trabajo.
Antes de fundar LaCharcuterie, Bergerot pasó por cocinas madrileñas como Le Bistroman o Allégorie, y hoy lidera este obrador junto a su amigo y pastelero Julien Germain, con quien elabora todas las recetas desde cero, reinterpretando los clásicos galos.
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