Hoy se elige La Mejor Fabada del Mundo en el campeonato nacional que se celebra en Villaviciosa (Asturias). Para sumarnos a la fiesta le hemos pedido a Nacho Manzano, cocinero propietario de Casa Marcial que se moje y nos diga cuales son sus cinco fabadas favoritas del Principado entre los locales más populares. Esta es su selección.


El Molín de Mingo

Peruyes, s/n., Cangas de Onís

Fabada muy famosa en toda la comarca, tanto por la calidad de las fabes -tiernas y sedosas- como del compango -con el que hacen unas excelentes croquetas. Tiene la grasa justa y mucho sabor. "Lo que resaltaría es la regularidad, es muy difícil ir un día que la fabda no esté como debe. Puede que no sea un 10 pero siempre es un 7,5 y eso es lo más difícil".

 

 

El Retiro Pancar

Pancar , Llanes – Asturias

Ricardo Sostres aprendió la receta de su abuela pero la adaptó ligeramente al gusto actual, rebando la grasa y la potencia del embutido. El resultado es una fabada "elegante, con un ligero toque ahumado y su pantruque, elemento diferencial de la fabada de la zona de LLanes, una bola de miga de pan, tocino, etc". Muy auténtica y muy sabrosa.

 

Casa Pilar

La Nogalera, s/n. Nueva de Llanes. Llanes – Asturias

La fama se la han dado los pescados, siempre fresquísimos y con un punto excelente. Sin emabrgo a Manzano le gusta su fabada "es muy casera, muy familiar, de esas que casi ya no quedan". El truco está en que como no es la estrella de la casa no tienen que guisar cada día kilos y kilos de fabes, hacen poca y les sale muy buena.

 

La Máquina

Avenida Conde de Santa Bárbara, 59 Lugones – Asturias

Es el clásico de los clásicos. Considerarda por muchos la mejor fabada de Asturias. "Es una fabada clásica, muy ortodoxa. Con su toque potente de embutido y humo, pero al tiempo elegante. Muy conjuntada".

 

 

 

 

Casa Consuelo

Carretera Nacional 634 Km. 511, 150 Otur, Luarca, Valdés

Otra de las fabadas aturianas con renombre. Fabes de granja como se llaman y un buen compango capaz de aportar el color rojito carcterístico. "Buena legumbre y mejor embutido, imprescindible para que el caldo de la fabada ligue solo y tenga sabor”.

 
 
 
 
Ninguna de las elegidas, salvo la de La Máquina que está fuera de concurso junto con la de Casa Gerardo, coincide con los finalistas del campeonato La Mejor Fabada del Mundo que han sido: 'As de Picas' (Casino de Asturias), 'Blanco restaurante', 'Casa de Comidas Chema', 'Castro el Gaiter'u, 'D*Mario', 'El Bistró Deloya restaurante', 'el Cenador de los Canónigos', 'El Gaucho Fierro', 'El Verano', 'La Consistorial', 'La Gitana', 'La Pongueta', 'La Sauceda', Los Arcos', 'Michem', 'La Nueva Allandesa', 'Sidrería Bedriñana, 'Sidrería El Horru', 'Sidrería Los Pomares', 'Sidrería Prida', 'Taberna Salcedo' y 'Vista Alegre hotel restaurante', todos ellos de Asturias, a los que hay que añadir las tres fabadas campeonas de la fase nacional, que son 'El Ñeru', 'Casa Hortensia' y 'Villa de Asturias', todas de Madrid.
 

 

 

La mejor fabada del mundo 2015 es Sidrería Los Pomares

 
Segundo clasificado El Gaucho Fierro
 
Tercer clasificado La Sauceda

1 Comment

  1. Concha Vazquez el 18 marzo, 2015 a las 00:24

    he probado la del Molin y me encanta!

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