Cada año los madrileños nos comemos alrededor de siete millones de torrijas (según datos de la Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid, ASEMPAS), así que tocamos a más de una si tenemos en cuenta la población de la comunidad. Por eso vamos a pasar revista a las que nos parecen las mejores torrijas de Madrid.

Las torrijas son un dulce antiguo, de origen árabe o sefardita, que ya aparece en los primeros libros de recetas firmados por los cocineros Domingo Hernández de Maceras ( Libro del arte de coziña, año 1607) y  Martínez Montiño  (Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, año 1611).

Su función,  aprovechar el pan duro y hacerlo, no solo comestible, sino goloso. La torrija tiene una gran tradición en Madrid. Escritores costumbristas como Mesonero Romanos hacen referencia a ella en sus obras y citan los locales donde las preparaban con esmero, como la popular Taberna de Antonio Sánchez aún abierta al público, en el céntrico barrio de Lavapiés.

Torrijas de pastelería, no de restaurante

En esta lista son todas las que están, pero no están todas las que son. Visitar, una por una, las cientos de pastelerías de Madrid es casi misión imposible, pero lo intentamos, aunque todos los años nos siguen gustando las mismas, con pequeñas variaciones. La torrija es un bocado humilde que se ha convertido en un suculento negocio para los pasteleros que cobran más de dos euros por cada rebanada de pan frito.

Villaroy’s

Maudes, 11. Teléfono: 673659299

Impresionantes las torrijas que elabora el joven cocinero Martín  Martínez en su tienda de comida para llevar.  Este año se ha hecho con el premio a la Mejor Torrija de restauración de la Comunidad de Madrid de 2023, en el certamen organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). Y en GastroActitud no podemos estar más de acuerdo porque desde hace unos años estamos fascinados con estar torrijas.

Martínez utiliza un pan parecido al suizo que empapa en una mezcla de nata y leche previamente infusionadas con canela, ralladura de limón y de naranja. Torrijas casi líquidas, de una delicadeza singular.  La textura va más allá de la de la leche frita. Conservan el peculiar regusto de la fritura bien hecha y en buen aceite. Las espolvorea con azúcar y canela en polvo, pero no resultan demasiado dulces.

El Riojano  

Calle Mayor, 10. Teléfono: 913 66 44 82.

Imbatibles, tal vez porque mantienen el sabor del recuerdo. Se elaboran con pan de brioche, que preparan especialmente en el obrador y que puede comprarse para hacer torrijas en casa. Remojadas en leche, rebozadas en huevo y fritas hasta que están bien doradas. Presencia y sabor van de la mano. Textura de leche frita en el interior, con la miga bien empapada y la corteza blanda. Aromas equilibrados de canela y cáscara de limón natural. Sencillamente espectaculares. También ofrecen torrijas de vino. Se compran para llevar o para tomar en el salón de té.

Balabisiana

Velázquez, 55.  Concha Espina, 14.  Génova, 1 y El Corte Inglés.

Torrijas muy cremosas, de una textura magnífica. Siguen la receta tradicional: remojar el pan (eleaborado especialmente para retener la leche) en leche con canela y ralladura de limón. Cuando están bien empapadas se rebozan en huevo y se fríen hasta que quedan doradas. Esto se hace todas las mañanas para que la torrijas estén frescas y muy jugosas. Después se espolvorean con azúcar y canela.

 

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Pastelería Horno de San Onofre

Calle San Onofre, 3. Teléfono: 915 22 85 44

Buenas materias primas, prácticas serias, mucho trabajo y raudales de entusiasmo. Ana Guerrero sigue luchando por mantener el buen nivel en San Onofre. Sus torrijas muy tradicionales nos recuerda a las de nuestra infancia. Pan bombón remojado en leche Priégola infusionada con  cáscara de limón y canela. Fritas en aceite limpio y empapadas en almíbar. Para decorar azucarillo. Da pena que se acaben.

Pastelería Manacor

Palos de la Frontera, 15. Teléfono.: 910429777

Desde el siglo XVIII lleva la familia Martín Pérez dedicada a la pastelería. Lo suyo son las ensaimadas (que estos pasteleros originarios de Cuenca ya elaboraban en Madrid en los años 50) pero las torrijas tampoco se les dan mal. Pan de brioche, cortado en rebanada muy gruesa, remojado en leche con limón, naranja, canela y algunas especias secretas que le dan un sabor distinto. La fríen hasta que están doradas y se espolvorean con azúcar. El interior queda jugoso, sin llegar a tener textura de leche frita, pero cerca, aunque algunas unidades quedan más empapadas que otras. Sabor suave que combina la cáscara de limón, el aceite y las notas lácteas.

Cuatro A Gourmet

Méndez Álvaro, 34. Teléfono:  915980474

Torrija muy delicada, que se elabora en este establecimiento de productos gourmet siguiendo el método tradicional: se remoja el pan de brioche en leche con canela, azúcar y limón y después se fríe. Se adereza con canela en polvo y azúcar. El resultado es un interior meloso y el exterior ligeramente crujiente. Se percibe un cierto regusto a esencia de limón que no perjudica demasiado, pero que desfigura ligeramente el conjunto. Juan José Sandoval puede presumir de tener una de las mejores torrijas de Madrid.

Venecia

Plaza San Amaro, 1. Teléfono: 915 70 22 34

Sabor limpio y dulzor equilibrado para esta torrija tradicional que recuerda a las que se preparan en las casas y está muy buena. Sin esencias artificiales y fritas en aceite limpio. Empapadas en jarabe de azúcar y canela. Buenísima textura que recuerda a la leche frita.

Moulin Chocolat  

Alcalá, 77. Teléfono: 914 31 81 45.

Ricardo y Puy Vélez siguen obsesionados con la calidad, por eso van preparando las torrijas según se van vendiendo, para que estén frescas y recientes. Cuidadas al máximo tienen un plus y es la regularidad. Pan de brioche remojado  durante toda una noche en una semicrema inglesa de leche ecológica, nata y azúcar de caña,  que previamente se infusiona con canela, vainilla bourbon y piel de limón.  Cada día se rebozan en azúcar y canela y se hornean. Esto es algo que las diferencia y las aleja de la tradicionales fritas. El resultado es bueno pero distinto, no convencen a todo el mundo. Torrijas de alta pastelería, con muy buena presencia y deliciosa textura. Suaves y cremosas.

Panod

Calle Prim, 1. Teléfono: 915 99 48 45.

Difícil identificar este brioche  de forma cuadrada, empapado en leche y espolvoreado con canela, con una torrija tradicional. No se trata de una torrija frita, sino que se pasa por la plancha. Da la sensación de estar empapada sin más, como a medio hacer, pero lo curioso es que resulta golosa y  muy agradable de comer. Una torrija muy particular, que suelta leche cuando se aprieta dentro de la boca y que está elaborada con ingredientes de calidad.

Viena Capellanes

Marqués de Urquijo, 17. Teléfono: 915 59 51 90.

Textura jugosa muy agradable y buena presencia. Torrija de rebanada pequeña, remojada en leche. Espolvoreada con canela y bañada en almíbar. Siguen teniendo un problema y es el excesivo sabor a esencia de limón, lo que les hace perder puntos. Salvo por ese detalle, es una torrija bastante buena, de estilo tradicional.

Pastelerías Mallorca

Serrano, 6. Teléfono: 915 77 18 59.

La torrija tradicional  de esta popular pastelería mantiene el buen nivel a pesar de que pasen los años. Rebanada pequeña de una barra de pan especial, que también puede comprarse para preparar las torrijas en casa.  Hay cierta irregularidad, unas tienen muy buena textura en el interior, mientras que otras quedan algo secas, dependiendo de la hora del día. Lucen un bonito tono dorado. Sabor a lácteos, canela y piel de limón. Sin esencias. Frita en aceite limpio, probablemente vegetal.

Nunos

Narváez, 63. Teléfono: 914 09 24 56.

Es el paraíso de las torrijas creativas. Al pan mojado en leche le añaden todo lo imaginable, incluso fruta.  También torrijas para los intolerantes a la lactosa con leche de almendras, de soja, de coco…  Sin embargo la única que nos gusta es la clásica, remojada en leche y espolvoreada con azúcar y canela. Muy buen aspecto exterior y miga jugosa. Sabores limpios. No hay diferencia con las de otros años, lo que indica buena regularidad. Las venden al peso.

Isabel Maestre

Pedro Muguruza, 7. Teléfono: 913 59 68 12

Pan de brioche y corte grueso para una torrija que está a mitad de camino entre las tradicionales caseras y las que podríamos llamar de restaurante, porque en lugar de freírse se pasan por la plancha. Empapadas en huevo, leche y nata y aromatizadas con canela, vainilla y limón, todo natural, sin esencias ni saborizantes. Se venden en el obrador y en los puntos de venta de El Corte Inglés.

Panem

Fernán González, 46. Teléfono: 917 95 91 07

No es una torrija ortodoxa, sigue la escuela de las torrijas de restaurante donde el pan de brioche se empapa en leche y en lugar de freírse como manda la tradición, se espolvorea con azúcar y se quema. En Panem las mojan con crema inglesa, es decir, leche, yemas y azúcar, de ahí su color amarillo. Sabor elegante pero potente. El resultado es excelente, por la calidad del pan y del resto de los ingredientes, aunque los más puristas pueden ponerles pegas ya que no se aprecian las notas de fritura tan características de las caseras. La ventaja es que al no estar fritas, se supone que engordan un poco menos.

Una receta de torrija creativa

Mousse de yogurt con torrija y helado de queso por Francis Paniego