Las torrijas son los dulces más famosos de Semana Santa. Las pastelerías de Madrid pugnan por elaborar las mejores. Esta es nuestra lista de favoritas, después de nuestra cata anual.


Las torrijas son un dulce antiguo, de origen árabe o sefardí, que ya aparece en los primeros libros de recetas firmados por los cocineros Domingo Hernández de Maceras ( Libro del arte de coziña. 1607) y  Martínez Montiño  (Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería. 1611).

Su función,  aprovechar el pan duro y hacerlo, no solo comestible, sino goloso. La torrija tiene una gran tradición en Madrid. Escritores costumbristas como Mesonero Romanos hacen referencia a ella en sus obras y citan los locales donde las preparaban con esmero, como la popular Taberna de Antonio Sánchez aún abierta al público, en el céntrico barrio de Lavapiés.

Torrijas de pastelería, no de restaurante

En esta lista son todas las que están, pero no están todas las que son. Visitar, una por una, las cientos de pastelerías de Madrid es casi misión imposible, pero lo intentamos. A lo largo de la semana completaremos la selección si descubrimos alguna más que merezca ser reseñada. Uno de los bocados más humildes se ha convertido en un suculento negocio para los pasteleros que cobran más de dos euros por cada rebanada de pan frito.

 

1.- El Riojano  (repite primera posición)

Calle Mayor, 10. Teléfono913 66 44 82.

Imbatibles, siguen ocupando la primera posición de la lista, tal vez porque mantienen el sabor del recuedo. Se elaboran con pan de brioche, que preparan especialmente en el obrador y que puede comprarse para hacer torrijas en casa. Remojadas en leche, rebozadas en huevo y fritas hasta que están bien doradas. Presencia y sabor van de la mano. Textura de leche frita en el interior, con la miga bien empapada y la corteza blanda. Aromas equilibrados de canela y cáscara de limón natural. Sencillamente espectaculares. También ofrecen torrijas de vino. Se compran para llevar o para tomar en el salón de té. Precio: 3,50 €.

 

2.- Moulin Chocolat  

Alcalá, 77. Teléfono914 31 81 45.

Casi en un empate técnico con el primer puesto. Ricardo y Puí Vélez siguen obsesionados con la calidad, por eso van preparando las torrijas según se van vendiendo, para que estén frescas y recientes. Cuidadas al máximo tienen un plus y es la regularidad: siempre son iguales, de jugosas, de sabrosas, de bien fritas. Y son de las más baratas de Madrid. Pan de brioche remojado en leche y nata que previamente se infusiona con canela, vainilla bourbon y piel de limón. Ahí es nada. Torrijas de alta pastelería, con muy buena presencia y deliciosa textura. Suaves y cremosas. Fritas en AOVE de Priego de Córdoba. Potentes aromas lácteos y el azúcar justo, porque tan malo es pasarse como quedarse corto. Precio: 2,40 €.

3.- Isabel Maestre

Pedro Muguruza, 7. Teléfono913 59 68 12

Pan de brioche y corte grueso para una torrija que está a mitad de camino entre las tradicionales caseras y las que podríamos llamar de restaurante, porque en lugar de freírse se pasan por la plancha. Empapadas en huevo, leche y nata y aromatizadas con canela, vainilla y limón, todo natural, sin esencias ni saborizantes. Elegantes como pocas. Se venden en el obrador y en los puntos de venta de El Corte Inglés. Precio: 3,50 €.

4.- Panem

Fernán González, 46. Teléfono917 95 91 07

Es la entrada destacada de la cata 2019. No es una torrija ortodoxa, sigue la escuela de las torrijas de restaurante donde el pan de brioche (muy subido de color amarillo en este caso) se empapa en leche y en lugar de freírse como manda la tradición, se espolvorea con azúcar y se quema. En Panem las mojan con crema inglesa, es decir, leche, yemas y azúcar. Sabor elegante pero potente. El resultado es excelente, por la calidad del pan y del resto de los ingredientes, aunque los más puristas pueden ponerles pegas ya que no se aprecian las notas de fritura tan características de las caseras. La ventaja es que al no estar fritas, se supone que engordan un poco menos.

5.- Migas

Costa Rica, 7. Teléfono913 45 05 18

No son iguales todas las torrijas de las pastelerías con este nombre. El año pasado probamos la de Raimundo Fernández Villaverde y nada que ver con esta. Torrija de rebanada grande, en la que la corteza se integra. Textura de leche frita, notas de azúcar y canela. Esponjosa, jugosa, muy agradable de comer, aunque algo descolorida. Precio: 2,95 €.

6.- Venecia

Plaza San Amaro, 1. Teléfono915 70 22 34

Sabor limpio y dulzor equilibrado para esta torrija tradicional que recuerda a las que se preparan en las casas y está muy buena. Sin esencias artificiales y fritas en aceite limpio. Empapadas en jarabe de azúcar y canela. Buenísima textura que recuerda a la leche frita. Precio: 2,90 €.

7.- Pastelerías Mallorca

Serrano, 6. Teléfono915 77 18 59.

Mantiene el buen nivel del año pasado, aunque por la entrada de torrijas nuevas haya bajado de posiciones. Rebanada pequeña de una barra de pan especial, que también puede comprarse para preparar las torrijas en casa.  Hay cierta irregularidad, unas tienen muy buena textura en el interior, mientras que otras quedan algo secas, dependiendo de la hora del día. Lucen un bonito tono dorado. Sabor a lácteos, canela y piel de limón. Sin esencias. Frita en aceite limpio, probablemente vegetal. También elaboran torrijas de chocolate, con brioche de chocolate. Precio: 3,10 €.

8.- Nunos

Narváez, 63. Teléfono914 09 24 56.

Es el paraíso de las torrijas creativas. Al pan mojado en leche le añaden todo lo imaginable, incluso fruta. Sin embargo la única que nos gusta es la clásica, remojada en leche y espolvoreada con azúcar y canela. Muy buen aspecto exterior y miga jugosa. Sabores limpios. No hay diferencia con las de otros años, lo que indica buena regularidad. Las venden al peso, 22 €/kg. Una torrija son 5 €, a pesar del buen tamaño, resultan bastante caras en comparación con el resto.

9.- Cristina Oria

Conde de Aranda, 6. Teléfono914 35 66 21.

Tan malo es pasarse como quedarse corto. Estas torrijas están sosas, les falta gracia, resultan anodinas. Un poco más de azúcar o almíbar y una pizca de canela las hubiera levantado, acercando su sabor al tradicional. Rebanada grande de pan abriochado, con notas de nata y tonos oscuros en la fritura que aunque no dan mal sabor, restan presencia. La corteza se integra bien con el resto. Precio: 3.50 €.

10.- Panod

Calle Prim, 1. Teléfono915 99 48 45.

Difícil identificar este brioche empapado en leche y espolvoreado con canela con una torrija tradicional. Ni frita, ni pasada por la plancha. Empapada sin más, en realidad parece que está a medio hacer, pero lo curioso es que resulta sabroso y agradable. Una torrija muy particular, que suelta leche cuando se aprieta dentro de la boca, pero que está elaborada con ingredientes de calidad. Precio: 3,45 €.

11.- Viena Capellanes

Marqués de Urquijo, 17. Teléfono915 59 51 90.

Textura jugosa muy agradable y buena presencia. Torrija de rebanada pequeña, remojada en leche. Espolvoreada con canela y bañada en almíbar. Siguen teniendo un problema y es el excesivo sabor a esencia de limón, lo que les hace perder puntos. Salvo por ese detalle, es una torrija bastante buena, de estilo tradicional. Precio: 2,90 €.

12.- La Duquesita 

Fernando VI, 2 . Teléfono913 08 02 31.

Más que torrijas parecen picatostes, porque son rebanadas pequeñas y están excesivamente secas. Su sabor no recuerda a la torrija tradicional, le faltan notas de canela y limón. Pueden los aromas lácteos y les falta gracia. No se rocían con ningún jarabe, ni de azúcar, ni de miel. Se espolvorean con azúcar y canela. Se venden en cajas con dos unidades. Precio: 4,50 €.

13.- Pomme Sucre 

Barquillo, 49. Teléfono913 08 31 85.

Demasiado secas en el interior y excesivamente dulces a causa del azúcar grueso con el que las espolvorean. El sabor es bueno, muy bueno, pero en conjunto no resultan agradables. Da la sensación de que un papel secante hubiera absorbido toda la leche de su interior convirtiendo la masa en una textura gomosa, sin gracia. El año pasado adolecían del mismo fallo. Una pena. Precio: 3 €.

14.- Animari

Calle de José Ortega y Gasset, 86. Teléfono914 01 26 56.

El formato cuadrado  que recuerda al pan de molde más que al brioche llama la atención. Como en otras ocasiones, la buena textura en el interior se ve perjudicada por un exceso de miel que desequilibra por completo el conjunto. Un lástima.  Precio: 2.50 €. También elaboran torrijas de roscón, se supone que con rebanadas de los excedentes de roscones.

15.-  Pastelerías Vait

Centro Comercial El Jardín de Serrano. Goya, 6. Teléfono911 87 95 40.

La fritura es el problema de muchas torrijas, entre otras esta. Textura y sabor de torrija clásica, empañado por un regusto a aceite usado más de la cuenta. Una lástima porque el resto de ingredientes están muy equilibrados. El mismo error que constatamos el año pasado, aunque entro de los locales de la cadena. Precio: 3,10 €.

16.- Rocafría 

Barquillo, 20. Teléfono915 21 68 10.

Este año no se aprecia el sabor a esencia de limón tan potente como en otras ocasiones, pero el color no invita a comer. El sabor es anodino, casi no hay azúcar y tampoco canela. Una torrija de la que se puede prescindir. Precio: 2,75 €.

17.- Formentor 

General Díaz Porlier, 7. Teléfono914 31 97 27.

Grandes, jugosas, doradas y atractivas a la vista han vuelto a ser la gran decepción de la cata. No es propio de una pastelería como Formentor utilizar un aceite tan malo para la fritura. Una lástima porque la textura es muy buena, pero la arruina el terrible sabor de la grasa. Precio: 2.20 €.

 

Dos recetas de torrijas creativas

Castañas y torrijas con helado de canela y naranja por Sergi Arola 

Mousse de yogurt con torrija y helado de queso por Francis Paniego

3 Comments

  1. Miguel el 17 abril, 2019 a las 14:21

    Increíbles las de la panadería/pastelería “La Sía” en la C/ Alonso Carbonell, 1. Tanto las de leche, miel o vino.

  2. Mercedes el 15 abril, 2019 a las 22:06

    Recomiendo que pasen por cafeteria Sylkar y prueben sus torrijas. Las elaboran durante todo el año. Merecen la pena

  3. Mª José el 13 abril, 2019 a las 15:58

    Deberíais probar las de Pastelería Chantillí, calle Claudio Coello esquina a Don Ramón De la Cruz (Madrid)

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