Tres cenas temáticas, 17 quesos y un afamado maestro afinador alsaciano. César Martín organiza en su restaurante Lakasa la ceremonia del queso, una experiencia que directamente desde Francia se celebra por primera vez en nuestro país.


Los amantes del queso tienen una cita inexcusable a finales de este mes. O tres, si se atreven y les apetece repetir experiencia. Y es que los días 28, 29 y 30 de abril el restaurante madrileño Lakasa de César Martín, va a celebrar tres cenas temáticas con el queso como protagonista. Y actor único, porque sólo se comerá queso, debidamente acompañado de pan y vino. Será una degustación muy especial, dirigida por el reconocido maestro afinador alsaciano Jean-François Antony, que ha seleccionado 17 variedades que podrán degustarse a un precio de 55 euros por persona (sin bebidas) en mesas compartidas.

Es la primera vez que Monsieur Antony viene a España a celebrar su famosa "ceremonia del queso", actividad que lleva realizando en su Francia natal desde 1986. ¿En qué consiste? "Una aventura en la que incitamos al comensal a abordar el mundo del queso desde un prisma diferente, con la finalidad de conocer y saborear todas sus cualidades -cuenta-. Una forma de entender los procesos que sufren los grandes quesos y la labor de los productores".

Como experto que es conducirá a los comensales por los secretos de la maduración de las piezas, los sabores y texturas que revela la naturaleza de cada queso, y que se muestra a través de las complejas fermentaciones vinculadas al lugar, el clima o la flora. Esa naturaleza del queso es la que cada afinador busca revelar. Porque -según sus palabras- un afinador no es nada sin un queso de calidad, pero "sin el afinador, un queso es una obra inacabada".

   

Se podrá comprobar el último martes, miércoles y jueves de este mes en el restaurante de César Martín y Marina Launay. Sólo hay que hacer una inscripción en la web de Lakasa, y efectuar la reserva, previo pago de 30 euros por comensal.

Lakasa de César Martín. Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid. Teléfono: 915.338.715

Julia Pérez Lozano

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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