Era lunes al mediodía y me había anticipado a la hora de apertura de Locco Pizza  situado en un rincón del barrio de Usera. A falta de treinta minutos para que abriera sus puertas una larga cola de clientes aguardaba pacientemente en espera. 

“Entre Facebook, Tik Tok, Youtube e Instagram sumamos 797.200 seguidores”, me respondió Elder Alonso cuando le interrogué por las razones de su éxito. “Hemos lanzado 160 videos que cuentan con más de un millón de visualizaciones, cada uno”.

1. Fachada. 2.- Interior de Locco Pizza.

Locco Pizza: el fenómeno viral que llena Usera

– ¿Y esas colas?, ¿de verdad tus clientes comen a las 16,30 de la tarde? “Algunos llegan con hambre al salir del trabajo, en otros casos el bocata les sirve de merienda, incluso se lo llevan para la cenar en casa. La realidad es que nuestros bocadillos están ricos recién hechos. Pierden calidad con el paso de las horas, ya sabes”.

– ¿Cuántos vendes a la semana?, volví a preguntarle. 

– ¿A la semana? “Depende. Normalmente despachamos 240 bocadillos al día. Asamos entre 20 y 24 paletas diarias”, me respondió con una sonrisa.  

Cifras de escalofrío para un rincón inaparente, con un mostrador a la vista donde se despachan los pedidos para llevar a casa y atender las escasas mesitas que dentro del local se encuentran permanentemente ocupadas. Un suculento fast food callejero. Todo con arreglo a un horario extraño, de 16,30h a las 23,30h. O hasta las doce de la noche los fines de semana

Mi sorpresa iba en aumento. 

Un bocadillo cubano hecho desde cero

–¿Qué precios tienen tus bocadillos? “El importe varía según la cantidad de relleno: 5,50, 6,50 y 7,50 euros los más grandes”.  

–¿Y que contienen? “Lechuga, tomate, aceite de oliva y el cerdo asado desmigado con tropezones de la piel crujiente. Pasa a nuestro obrador y me verás hacerlos”.

– ¿Y el pan? “Lo hacemos nosotros mismos. Sin masa madre, solo con levadura y una porción de la masa fermentada del día anterior. El secreto está en su textura y el grado de humedad. Herencia de mi abuelo que en Cuba era panadero. Una vez moldeadas las piezas las dejamos fermentar en bandejas encima de los frigoríficos, y al cabo de 4 horas ya están listas para hornearse. Aprendí a hacer pan un poco tarde porque arrastro una discapacidad en las manos y me cuesta trabajo moldear las bolas. 

Panecillos

– ¿Cuál es el secreto de tus híper famosas patas de cerdo asadas? “Que se hacen sin nada, sin ningún tipo de aliño, solo con manteca, sal y agua. Se asan en su propio jugo. Un sistema parecido a los famosos cochinillos de Segovia. Primero cuatro horas con la piel para abajo. Después una hora más con la piel hacia arriba. El resultado es una carne muy sabrosa que se deshilacha y una piel cristalina que cruje como los mejores torreznos. Patas asadas al más puro estilo cubano. Conseguimos mucho con muy poco. Lo nuestro es auténtica comida callejera”.

Pata de cerdo y relleno del bocadillo.

Cuando el producto supera al marketing

Elder Alonso, de origen cubano, 36 años, emigrante y emprendedor por necesidad, ejerce de influencer sin pretenderlo. “Recibimos clientes de todas partes, cubanos, ingleses, americanos que no saben hablar español y chinos que les encanta el cerdo, aparte de comensales de media España, en especial canarios y de la periferia madrileña. Para mucha gente Locco Pizza es un sueño. Nos ven en las redes, quieren venir y se emocionan cuando llegan. Hemos cambiado de local y se nos ha quedado pequeño.”

Se trata de un maestro asador que maneja con astucia las redes sociales. Antes de acabar los bocadillos que habían llegado a nuestra mesa su pareja, Maricela Infante, nos pidió permiso para grabar nuestra experiencia. “¿Que les parecen nuestros bocadillos?”, nos preguntó ilusionada a los tres componentes de la mesa. 

A las pocas horas nuestras respuestas andaban circulando por los aires a través de sus redes en apoyo de su oferta. Un sistema que le ayuda a perpetuar la fiebre que desata Locco Pizza y las colas con horas de espera que genera. Por paradójico que resulte, el plato estrella de la casa no son las pizzas por mucho que el título así lo proclame, sino sus bocatas de cerdo asado que se convierten en virales una y otra vez cada semana. 

Muchos clientes –lo presenciamos en directo–, se acercan a saludarle y a fotografiarse con Elder como una verdadera estrella.

¿Desde un punto de vista gastronómico está justificado el éxito de Alonso?  Detrás de Locco Pizza hay bastante más que ruido mediático.  Merece la pena comprobarlo.  

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