Si se trata de celebrar un festín supremo –tal como merece la bienvenida del 2015, o la biensalida del 2014– resulta obligado escoger con buen tino las burbujas permitentes. Y así como hace unas semanas, con la excusa de los festejos navideños, recomendábamos a los sedientos asiduos a Gastroactitud.com unos cuantos champagnes de pequeños productores, hoy vamos a sugerir el descorche de algunos de los mejores espumosos de producción nacional.

Si, señores, unos magníficos cavas, que se disfrutan a lo grande, como manda el dios Baco, en contra de lo que prodigan aquellos esnobs que sólo admiten la espuma champenoise, y también los adalides de la confrontación, que dan la espalda a las burbujas catalanas esgrimiendo argumentos políticos tan mezquinos como falaces. 

En cualquier caso, ninguna excusa es válida para que nos privemos de brindar con un nobilísimo cava, echándolo luego al gaznate como manda la liturgia y los instintos básicos. Porque lo cierto es que este elixir burbujeante no sólo es uno de los principales motores de viticultura nacional, sino también un placer que más vale no perderse.

Como en estas fechas se impone la algarabía y la confraternización, más que los postulados académicos, no aburriremos aquí al lector contando la larga historia y peculiaridades del cava; sólo destacaremos que, en los últimos años, algunos bodegueros visionarios han conseguido demostrar que este vino es mucho más que un espumoso ramplón y asequible, apto para bañar al campeón de Moto GP en lo alto del podio o apagar la sed en un insufrible bautizo. Gracias a ellos, hoy sabemos que el cava es capaz de competir con los mejores champagnes si se lleva a cabo una viticultura exigente, una selección adecuada de las variedades que mejor se adaptan a cada terruño –empezando por la xarel.lo, joya recientemente redescubierta– y una crianza prolongada, que potencia la complejidad y la elegancia de esta santa bebida.

Y no diremos más. Tan sólo apuntamos seis de los cavas que más nos gustan en Gastroactitud.com, un número que puede parecer escaso pero que alcanza para presentar una rica diversidad de estilos, colores, edades y precios. Con cualquiera de ellos, brindamos con nuestros pacientes lectores por un 2015 lleno de éxitos y placeres. ¡A vuestra salud!

1- Privat Bruel Natural

Alta Alella

PVP unidad 75 cl: 15,90 €

Josep María Pujol, propietario de Alta Alella y promotor incansable de la viticultura ecológica, ha querido ir más lejos para presentar su primer cava natural, es decir, sin ningún añadido de sulfuroso. Lo que es todo un acierto, ya que el Bruel –monovarietal de pansa blanca, tal como se denomina en la comarca de Alella a la uva xarel.lo– tiene una expresión limpia, fresca y noble, con ricos matices de manzana sobre un fondo mineral y una boca amable que invita a repetir el trago, brindado por que se extienda la tendencia de los vinos naturales.   

2- Gran Caus Brut Nature Rosé

Can Ráfols dels Caus

PVP unidad 75 cl: 15,90 €

PVP 6 botellas 75 cl: 14,30 € / botella

Carlos Estevafirma este singularísimo cava rosado, que trasluce la personalidad que adopta la pinot noir en un territorio tan extremo para esta variedad como son los viñedos mediterráneos del macizo del Garraf: un atractivo color piel de cebolla, aromas de fruta roja, con matices minerales y especiados y una boca fina y cremosa. Un Brut Nature Rosé con gran poder de seducción y excelente relación calidad-precio. 

3- Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2008

Caves Recaredo

PVP unidad 75 cl: 17,90 €

PVP 6 botellas 75 cl: 16,10 € / botella

Desde 1924, la familia Mata produce en su bodega de Sant Sadurní d'Anoia algunos de los cavas más singulares y exquisitos del mercado. En el carácter de este Brut Nature, fino, elegante y mineral, se impone la expresión de la variedad xarel.lo (50%) respaldada por macabeo (38%) y parellada (12%). La larga crianza en rimas subraya la complejidad de este cava de culto.

4- Milesimé Brut 2001

Juvé & Camps

PVP unidad 75 cl: 21,40 €

Quienes creen saberlo todo acerca de Juvé & Camps sólo por el hecho de haber echado mano en alguna que otra ocasión del famoso cava Reserva de la Familia de esta casa, están muy equivocados. Porque los Juvé –asentados en Sant Sadurní d'Anoia desde hace más de dos siglos,

cuentan con otros vinos notables, como este Milesimé, un clásico blanc de blancs (100% chardonnay) que sólo se elabora en las mejores añadas. Un cava formidable, que sabrán apreciar muy bien los amantes de la nobleza de la blanca borgoñona, con sus característicos matices de manzana, flores blancas y una boca cremosa, sensual y persistente. La tienda on line de Laviniaofrece una rareza extrema: la añada 2001 de este cava, cuando la última que ha salido al mercado ¡es la del 2011! Habrá que probarla para confirmar el gran potencial de guarda de este espumoso.

5- Colet-Navazos Extra Brut 2007

Equipo Navazos

PVP unidad 75 cl: 24,90 €

Este cava es una de las rarezas más llamativas del panorama vinícola nacional. Nace de una joint venture entre el Equipo Navazos –experto en descubrir las joyas ocultas en las bodegas del marco de Jerez– y Colet Vins, que han experimentado incorporando vinos jerezanos en algunas fases de la elaboración tradicional del cava. El resultado es un espumoso fino, maduro y complejo, con un pronunciado acento andaluz.  Un "saleroso mestizaje", en palabras del sumiller Josep Roca.

6- Celler Batlle Brut Nature

Gramona

PVP unidad 75 cl: 50,90 €

Con sus ocho años de crianza en rima, el cava que abrió los ojos a los aficionados –y también a unos cuantos productores– sobre el potencial de longevidad de este tipo de espumoso es, también, un vino de pago, elaborado tan sólo con uvas procedentes de la finca La Plana, mayormente de la variedad xarel.lo. De allí el peculiar carácter del Celler Batlle, que combina el recuerdo de frutas blancas con envolventes notas de panadería, mantequilla, orejones y frutos secos y una boca sedosa y persistente. ¡Larga vida al cava!