Luis Lera, aplica sus conocimientos de cocina contmeporánea a recetas populares de caza y consigue así armonizar tradición y modernidad. Lo más importante es que cuenta con una despensa única. Es de los pocos lugares donde se come perdiz silvestre o pichones de palomar. La elegancia de los escabeches rivaliza con la sutileza de los guisos. Lo mejor dejarse aconsejar y elegir los platos del día.
La elegancia con que se trata la caza en esta casa no tiene parangón. Recetas populares y clásicas francesas, impecablemente puestas al día y presentadas con un acierto inusual. Una rusticidad moderna que entusiasma. El plato estrella la becada que se sirve en varios servicios (incluida una sopa maravillosa) y con la que se prepara un menú entero, pero también liebres (no falta la receta "a la royal" una de nuestras favoritas), perdices, etc. En temporada trufa negra y setas también excepcionales. Gran trabajo en cocina y sala de los hermanos Juncà (Joan, Jordi e Isabel).
Cesar Martín ha convertido su local en centro de peregrinación de todos los aficionados a la cocina cinegética. Sur recetas limpias y sabrosas respetan el sabor de las aves (grouse, faisán, bacada…) porque sabe como pocos aplicar el tiempo correcto de faisandege. Pizza, carpaccio, ensaladas, guisos, croquetas… el pelo y la pluma adquieren aquí mil formas diferentes, todas deliciosas. Detrás de la calidad
Fernando Pérez Arellano es uno de los profesionales que mejor trata la caza y la cocina de las aves, aunque éstas sean de corral. Desde que se trasladó a Mallorca su recetario ha evolucionado y se ha abierto al mar, pero en temporada no falta la becada. También suele haber pichón y conejo en carta. La liebre "a la royale" otro de sus imprescindibles.
Es uno de los pocos restaurantes en los que se pueden encontrar tórtolas a finales del verano. Con la llegada del otoño las recetas de caza de Hilario Arbelaitz se convierten en las reinas de la carta. En sus salsas, forjadas con kilos de cebolla, se esconde toda la maestría de la gran cocina francesa. El punto de sus aves es impecable, lo mismo que su jugosidad. La paloma con sus higaditos o el lomo de corzo asado con frutas de temporada, ahora en carta.
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