Cebiche, plato icono de la cocina peruana que a entrado con fuerza en el panorama internacional.


¿Qué es un cebiche? El cebiche, o ceviche, consiste en aliñar pescado crudo troceado, generalmente mero, corvina u otros peces de carne tersa, en un jugo de pescado que recibe el nombre de "leche de tigre" al que se añade zumo de limón y ají. Desde los años 80 el tiempo de maceración del pescado se ha acortado notablemente y ahora en lugar de marinarlo durante horas, se preparan en el momento con lo que el sabro y la textura del pescado permanecen intactos. Se acompaña con cebolla morada cortada en juliana, máiz blanco y cilantro, aunque existen cientos de recetas diferentes repartidas por todo el país. Uno de los cebiches más curiosos es el cebiche caliente. En este video vemos como lo prepara el cocinero Hector Solís propietario de Fiesta y La picantería, dos de los mejores restaurantes de Perú.

 

Fiesta (Lima. Perú) Ningún amante de la cocina del pescado debería perderse la experiencia que supone enfrentarse a un collar de mero cocinado por Héctor Solís.

Gastroactitud

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