Para la mayoría de los españoles el pan es un alimento imprescindible, también en los menús de fiesta y celebración. Hoy pasamos revista a los formatos más populares, los que seguro estarán en la mesa de Navidad.


Casi un 82% de los hogares españoles consideran el pan como uno de sus alimentos preferidos durante las comidas. Durante los últimos años el pan se ha colado entre las tendencias en alimentación y suscita un interés renovado entre importantes segmentos de consumidores que apuestan por productos saludables, sostenibles y de proximidad. Que no contengan grasas o aditivos. Sobre sus propiedades nutricionales podréis saber más a través de la iniciativa Pan Cada Día. Ligado a la dieta mediterránea y a nuestra tradición gastronómica más antigua, hacemos un recorrido por algunos de los panes tradicionales más famosos de España, donde hay registradas más de 300 variedades.

1.- Barra

Es la pieza urbana por excelencia, emparentada con la baguette francesa y que en algunas zonas (Madrid) recibe el nombre de pistola. Alargada y estrecha, con varios cortes longitudinales y los extremos redondeados. Puede elaborarse con masas duras, bregadas, tipo candeal (barra de picos) o con masas esponjosas y ligereas (barra de flama).

2.- Bolla

Hogaza de miga esponjosa y oscura típica de la localidad de Porriño, cuya fama la ha hecho extenderse por buena parte de Galicia. La corteza dura suele espolvorearse con harina, en el interior grandes alveolos propios de una masa bien hidratada que ha fermentado lentamente. Presenta una ligera acidez al paladar. En Bembibre (León) recibe ese nombre un pan ritual del día de San Antón, que se ofrece para proteger a los animales de enfermedades.

3.- Borona, borona, boroa, brona, broña

Todos estos nombres recibe la pieza de masa prieta más popular en toda la cornisa cantábrica. De tamaño y forma variables, se elabora  con harina de maíz, por eso la miga es amarillenta y la corteza oscura y dura. Por extensión, en algunas zonas de Galicia, las hogazas de centeno también se denominan bronas. En su origen era una pan de mijo (millo, maíz) al que se añadían harinas de trigo o centeno.

4.- Candeal

Es el pan blanco más popular de Castilla. Se elabora con harina de trigo candeal y se presenta en diferentes formas y pesos. Se caracteriza por tener la miga muy prieta (bregada) y blanca. Su sabor es suave, nunca ácido, con las notas de cereal (trigo) muy marcadas.

Foto: Sandra Jimenez

5.- Cateto

Pan típico de Málaga, hogaza de masa prieta capaz de aguantar varios días sin deteriorarse. Este mismo pan recibe otros nombres según las diferentes zonas geográficas, en Canarias se conoce como pan de campo, y en Zafra como pan de garrrucha, por poner dos ejemplos. Es el que se utiliza, entre otras cosas, para preparar el salmorejo.

6.-Francesilla

En Madrid es una barrita individual de masa de trigo. Con forma redondeada pero ligeramente oblonga, se caracteriza por un profundo corte longitudinal. Fue muy popular aunque ahora no es tan fácil encontrarla. Es similar al llonguet catalán.

7.- Hogaza

Resume la quinta esencia del pan español. Está presente en la literatura y la pintura, sobre todo en el Siglo de Oro, lo que le otorga cierto valor simbólico. Se trata de una pieza de pan rústico de gran tamaño y forma generalmente redonda. Se puede elaborar con harina de centeno o de trigo o con mezclas. Ahora también se le añaden semillas, algo inusual en la tradición panadera española.  El nombre deriva del latín focaccia (también en italiano pan horneado) que significa cocido al fuego.

9.- Mollete

Indispensables en el desayuno andaluz. Son panecillos individuales, redondos y pesados, que se elaboran con una masa tan hidratada que se vierte con cazo sobre las bandejas de hornear. Se sacan ligeramente crudos del horno para terminar tostándolos enteros justo antes de consumirlos. De esta forma se disfruta de sus dos texturas, corteza crujiente y miga esponjosa.

10.- Pan de payés

Hogaza grande que alcanza más de kilo y medio, típica de las zonas rurales de Cataluña, que se cuece en hornos de leña. Masa hidratada y bien leudada. Miga esponjosa, ligeramente oscura y corteza gruesa, crujiente y sin brillo. El redondo de Lérida y Tarragona es una versión urbana.

11.- Pataqueta

Pieza típica valenciana, que se elabora con harinas diferentes en múltiples versiones. La original era una pieza aplastada, alargada con un lateral hendido. En la actualidad ha perdido miga y se amasan con forma casi rectangular y las esquinas redondeadas.

12.- Torta de aceite

Piezas planas, casi siempre redondas, en cuya masa se agrega aceite de oliva. Al hornearlas suflan ligeramente por lo que presentan una superficie irregular. Son tan sabrosas  que incitan a seguir comiendo. Se encuentran repartidas por toda la geografía española. Las de Aranda de Duero han alcanzado enorme popularidad.

Gastroactitud

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Pasión por la gastronomía.

18 Comments

  1. SERGIO GONZAL,EZ el 10 diciembre, 2020 a las 19:54

    GRACIAS POR ESTE RESUMEN DE TANTA VARIEDAD DE PAN EN MUCHO TIEMPO QUE LLEVO TRABAJANDO NO CONOCIA TANTA VARIEDAD Y COSTUMBRES POR TODA ESPAÑA ESPERO SEGUIR APRENDIENDO MUCHO MAS CON USTEDES GRACIAS POR TODO.

  2. LUCIA PASTOR el 8 diciembre, 2020 a las 23:30

    HAY MUCHA VARIEDAD DE PAN, MAS DE LO QUE ME IMAGINABA . MUCHOS DE ELLOS NI LOS CONOCIA. GRACIAS POR LA INFORMACION.

  3. Rosario el 6 diciembre, 2020 a las 21:48

    Muy interesante el resumen para tener una idea de la gran variedad de panes y nos transporta a varios lugares de España

  4. Bianca Moldovan el 6 diciembre, 2020 a las 21:34

    Haora puedo preparar todos los PAN de qual me gustaria

  5. Narciza el 5 diciembre, 2020 a las 17:38

    Es muy buena enseñanza de la variedad de pan q hay en España

  6. Almudena el 3 diciembre, 2020 a las 19:31

    Buenas tardes,
    Como resumen de variedades està bastante bien,por supuesto que hay muchas màs.

  7. DANIELA el 3 diciembre, 2020 a las 10:05

    Buenos dias! muy interesante todo lo que he leido de tantos tipos de pan, la verdad ni sabia que hay tantos . A mi me encanta el pan y mas el de la zona de Cataluña (pan de payes) los panes grandes me transmite salud y bienestar , buen dia !!!

  8. Bianca Moldovan el 3 diciembre, 2020 a las 08:42

    Me gusta mucho para preparar la masa

  9. Aurora Alique Rojo el 2 diciembre, 2020 a las 19:26

    Esta muy bien el lresumen de panes es una pequeña representación de todos los panes de España,Casrtilla la Mancha es muy rica en variedades de panes

  10. rosa moar el 2 diciembre, 2020 a las 16:53

    son los mas representativos,es verdad que hay muchos mas,pero es interesante

  11. Teresa el 2 diciembre, 2020 a las 16:24

    Buenas tardes, me ha gustado mucho las distintas clases de panes.En mi casa es uno de los alimentos principales ya que lo acompañamos con varios tipos de comidas…Un saludo

  12. Bianca Moldovan el 1 diciembre, 2020 a las 16:26

    Me gusta mucho este pan yo me preparó en casa

  13. FABIO CECILIO SCARPARO el 30 noviembre, 2020 a las 14:40

    FANTÁSTICO, TENGO PLANOS DE EMPESAR UNA BODEGA ESPAÑOLA EN BRASIL Y ESTOS ARTIGOS SON MUY UTILES A MI

  14. Gustavo el 14 junio, 2020 a las 00:43

    Pero faltan un montón de panes. Estos son algunos de los que más se conocen. Es como decir que solo existen 6 colores.

    • Julia Pérez Lozano el 14 junio, 2020 a las 14:18

      Querido Gustavo,
      gracias por tu apreciación. La próxima vez publicaremos un catálogo 😉

  15. Noel el 29 abril, 2020 a las 06:57

    Buenas noches, soy estudiante de la escuela Pedro Figari Alta gastronomía de Punta del Este. Y conjunto a la escuela me gustaría conocer más de sus panes. por ejemplo aquí en Uruguay conocemos el pan catalán que proviene de Cataluña. Pero no tengo mas información a cerca del miso. Sera posible y serían tan amables de aportarme más información. aquí lo usamos para hacer chivitos, (típico plato de Uruguay). desde ya se agradece la información.

    • Julia Pérez Lozano el 29 abril, 2020 a las 21:08

      Estimado Noel, el pan más conocido de cuantos se hacen en Cataluña es el pan de Payés (o pa de pages, en idioma catalán).Como explicamos en el artículo es una hogaza grande que alcanza más de kilo y medio, típica de las zonas rurales de Cataluña, que se cuece en hornos de leña. Masa hidratada y bien leudada. Miga esponjosa, ligeramente oscura y corteza gruesa, crujiente y sin brillo. No sé si este es el pan que llamáis catalán en Punta del Este. Te recomiendo el libro Pan de pueblo de Ibán Yarza. Ahí se recogen muchas variedades de panes españoles tradicionales.
      Un saludo desde Madrid

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