Esta edición, que se celebrará 25, 26 y 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos – Campo de las Naciones – Madrid, incluirá dos congresos en uno, Post vanguardia en Madrid Fusión y retos de la hostelería en Saborea España, con la participación de más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, ocho concursos, subastas y premios


       EL LENGUAJE DE LA POST VANGUARDIA

           NUEVOS CAMINOS DE LA CREATIVIDAD

Últimas tendencias culinarias resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje

 

Dos congresos en uno: Post vanguardia en Madrid Fusión y retos de la hostelería en Saborea España

Más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 8 concursos, subastas y premios.

SECUENCIAS

País Invitado: Tailandia, la chispeante cocina del sudeste asiático.

Cocina invitada: Colombia, un crisol de culturas culinarias.

Dulce Fusión: Homenaje a la revolución golosa

Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribà, Josep María Guerola, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez, Ángel Velasco.

Cocinero del año en Europa

Massimo Bottura por su trabajo solidario en Expo Milano 2015

 

Intérpretes de la evolución

David Muñoz y Ricard Camarena, el cambio de paradigma.

Grant Achatz,  Daniel Humm y Will Guidara entrevistados por David Muñoz: dialogando con la vanguardia americana.

Virgilio Martínez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo, viaje a los orígenes de la cocina latinoamericana a través de Perú, Argentina y México.

Ángel León y su proceso creativo: el mar, inspiración e instinto.

Joan Roca los intangibles o el verdadero activo de un restaurante.

Andoni L. Aduriz, construyendo el cambio.

Neil Harbisson y Jordi Roca, música, colores y alta cocina.

Simon Rogan y Leonardo Pereira, la otra revolución verde.

Alexandre Gauthier el “enfant” más terrible de la cocina francesa.

David Thompson, reinterpretación de la tradición tailandesa.

José Andrés, cocinar para cambiar el mundo: el boom de los huertos urbanos.

Chele González, explosión filipina: despensas inéditas inspiración española.

Alex Kratena y Simone Caporale, los mejores cócteles del mundo.

Paolo Lopriore, claves del futuro.

Josean Alija, el círculo de lo esencial.

 

SABOREA ESPAÑA

Retos de la hostelería contemporánea

Respeto medioambiental, cocinar sin huella, no a los desperdicios

#StopFoodWaste

Jordi Butrón, el DNI de los ingredientes

Dani Ochoa y Luis Moreno, la radicalización de la proximidad

Eneko Atxa y Andoni Luis Aduriz, cómo gestionar intolerancias y alergias

Rodrigo de la Calle, los súper alimentos, el nuevo reto verde

Elena Arzak, re-pensando la cocina

Dani García, aprovechamiento extremo

Mario Sandoval, el valor de la sostenibilidad

Sergio y Javier Torres, la promoción de un restaurante en las RRSS

Susi Díaz, explorando los límites

ENOFUSIÓN

La isla del vino, catas, personajes y armonías donde se podrán catar entre otros vinos de Uruguay, Chile, una selección de los Grands Crus Classés de Burdeos y de garnachas nacionales e internacionales entre otros.

Participantes #MF16

Grant  Achatz, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Patricio Alarcón, Carlos Javier Aldea, Josean Alija, José Andrés, Juan José Aniceto, David Arauz, Sergi Arola, Elena Arzak, Eneko Atxa, Oriol Balaguer, Sergio Bastard, David Battistessa, Martín Berasategui, Carmelo Bosque, Jordi Butrón, Rodrigo de la Calle, Oscar Calleja, Ricard Camarena, Simone Caporale, Iago Castrillón, Pablo Cerezuela, Mauro Colagreco, David Colina, Agapito Cristobal, Susi Díaz, Christian Escribà, Javi Estévez, Diego Gallegos, José Carlos García, Dani García, Álvaro Garrido, Sergio Garrido, Alexandre Gauthier, Andreu Genestra, Chele González, Josep María Guerola, Will Guidara, Neil Harbisson, Doctor Hattori, Sacha Hormaechea, Daniel Humm, Giuseppe Iannotti, Atul Kochhar, Alex Kratena, Alberto Lareo, Iñigo Lavado, Ángel León, Txema Llamosas, Paolo Lopriore, Mª José Martinez, Virgilio Martínez, Anna Merino, Marc Miró, Paolo Montanaro, Paco Morales, Carlos Moreno, Luis Moreno, Kiko Moya, Javier de las Muelas, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Daniel Ochoa, Javier Olleros, Ricardo Oteros, Leonardo Pereira, Santiago Pérez, Erwan Poudoulec, Alejandra Rivas, Joan Roca, Jordi Roca, Jaime Rodríguez, Jennifer Rodríguez, Simon Rogan, Paco Roncero, Roberto Ruiz, Fernando Sáenz, Andrea Salvetti, Azucena Sánchez, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pepe Solla, Quico Sosa, Nooror Steppe, Thitid Tassanakajohn, Carles Tejedor, Ricardo Temiño, David Thompson, Sergio Torres, Javier Torres, Paco Torreblanca, Jorge Vallejo, Ángel Velasco, Ricardo Vélez, Setsuko Yuuki.

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