Bajo el eslogan Cambian las reglas, reformulando la cocina, Madrid Fusión 2019 plantea una revisión de mucho de lo aprendido hasta hoy por los cocineros y lanza el reto de seguir ahondando en la creatividad,


Creatividad sí pero desde el compromiso ético, medioambiental y saludable. Cuatro premisas que se convertirán en cuatro ponenecias marcan Madrid Fusión 2019:  NO al desperdicio, NO a la huella de carbono, NO a la marea del plástico, NO a los desequilibrios calóricos.

El retorno de elBulli

En MadridFusión 2011, Ferran Adrià anunció el cierre de elBulli. Después de 8 años regresa para detallar en primicia mundial la reapertura de este mítico enclave de Cala Montjoi, y en GastroActitud hablamos con él sobre los nuevos proyectos

Tres ciudades invitadas

BUDAPEST, la tradición renovada: los cocineros Árpád Györffy ( Brasserie & Bar Kollazs) y Eszter Palágyi (Costes Restaurant) acompañados por  el coctelero Zoltan Nagy, mostrarrán qué se cocina en Budapest.

COPENHAGUE, la eclosión vegetal: Nicolai Norregaard (Kadeau) y Kristian Baumann (108) van a explicar cómo evoluciona la nueva cocina nórdica en manos de los herederos de Redzepi.

SAN FRANCISCO, el compromiso medioambiental: Kyle & Katina Connaugton (Single Thread Farm), Dominique Crenn (Atelier Crenn) y  Anthony Myint (The Perennial), tres formas diferentes de apostar por el medioambiente.

El reto de la creatividad

Dabiz Muñoz, Albert Adrià y Andoni Aduriz se batirán en el escenario frente a una pregunta ¿Tiene fin la capacidad creativa  de un cocinero?  Whatson, el andriode cocinero diseñado por IBM estará preparado para tomar el relevo cuando ellos fallen.

Cocineras que avanzan

Macarena de Castro: binomios inéditos de huerto y puerto

Najat Kaanache: colores de la nueva cocina marroquí

Ana Ros: una mesa en el campo

Begoña Rodrigo: la cocina fluvial

Elena Arzak: colágenos, pescados y salsas

Mari Carmen Vélez: Técnicas de preparación de los mariscos

Elena de Lucas: harinas del monte, setas, piñas y piñones

Los que cambian las reglas

Joan Roca: más allá de la cocina al vacío.

Quique Dacosta: el sabor de la belleza, un viaje hacia el interior de su propia cocina.

Ricard Camarena: cuando el cocinero escucha al producto.

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: texturas naturales e inducidas

Riccardo Camanini: La pastasciutta, vanguardia y sensibilidad

Ángel León: olvida todo lo que sabes de la sal

Rodrigo de la Calle: alta cocina vegana

Emmanuelle Barón & Alberto Ferruz: gelatinas naturales y colágenos marinos

La cocina es un negocio

Jesús Pombo: el big data y el negocio actual de los restaurantes

David Rubert: La cuenta por favor, claves de la nueva gestión

Lourdes Muñoz y Dani García: Catering, sin límites, sin distancias

Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria: The best farmers, la red de los mejores productores

Josep Roca: la sala, pensamiento y sensibilidad

La huella de la historia

Vicky Hayward y Kiko Moya: modernidad de la cocina monacal de Juan Altamiras

Andreu Genestra y Tomeu Arbona: Memoria de la cocina judía en Mallorca

Destacar dentro de EnofusiónTopWineSpain, un espacio comisariado por Carlos Delgado, periodista y crítico de vinos del diario El País, que reunirá la muestra más amplia y representativa de los mejores blancos y tintos de España. Vinos magistrales elaborados por las bodegas más reconocidas de nuestro país, seleccionadas en base a la calidad de los vinos y su prestigio a nivel internacional.

Y además The Drinks Show la vanguardia líquida a través de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium.

 

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