Madrid Fusión 2019: retos y compromisos de la alta cocina
Bajo el eslogan Cambian las reglas, reformulando la cocina, Madrid Fusión 2019 plantea una revisión de mucho de lo aprendido hasta hoy por los cocineros y lanza el reto de seguir ahondando en la creatividad,
Creatividad sí pero desde el compromiso ético, medioambiental y saludable. Cuatro premisas que se convertirán en cuatro ponenecias marcan Madrid Fusión 2019: NO al desperdicio, NO a la huella de carbono, NO a la marea del plástico, NO a los desequilibrios calóricos.
El retorno de elBulli
En MadridFusión 2011, Ferran Adrià anunció el cierre de elBulli. Después de 8 años regresa para detallar en primicia mundial la reapertura de este mítico enclave de Cala Montjoi, y en GastroActitud hablamos con él sobre los nuevos proyectos
Tres ciudades invitadas
BUDAPEST, la tradición renovada: los cocineros Árpád Györffy ( Brasserie & Bar Kollazs) y Eszter Palágyi (Costes Restaurant) acompañados por el coctelero Zoltan Nagy, mostrarrán qué se cocina en Budapest.
COPENHAGUE, la eclosión vegetal: Nicolai Norregaard (Kadeau) y Kristian Baumann (108) van a explicar cómo evoluciona la nueva cocina nórdica en manos de los herederos de Redzepi.
SAN FRANCISCO, el compromiso medioambiental: Kyle & Katina Connaugton (Single Thread Farm), Dominique Crenn (Atelier Crenn) y Anthony Myint (The Perennial), tres formas diferentes de apostar por el medioambiente.
El reto de la creatividad
Dabiz Muñoz, Albert Adrià y Andoni Aduriz se batirán en el escenario frente a una pregunta ¿Tiene fin la capacidad creativa de un cocinero? Whatson, el andriode cocinero diseñado por IBM estará preparado para tomar el relevo cuando ellos fallen.
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- Dabiz Muñoz
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- Andoni Aduriz
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- Albert Adrià
Cocineras que avanzan
Macarena de Castro: binomios inéditos de huerto y puerto
Najat Kaanache: colores de la nueva cocina marroquí
Ana Ros: una mesa en el campo
Begoña Rodrigo: la cocina fluvial
Elena Arzak: colágenos, pescados y salsas
Mari Carmen Vélez: Técnicas de preparación de los mariscos
Elena de Lucas: harinas del monte, setas, piñas y piñones
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- Macarena de Castro
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- Najat Kaanache
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- Ana Ros
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- Begoña Rodrigo
Los que cambian las reglas
Joan Roca: más allá de la cocina al vacío.
Quique Dacosta: el sabor de la belleza, un viaje hacia el interior de su propia cocina.
Ricard Camarena: cuando el cocinero escucha al producto.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: texturas naturales e inducidas
Riccardo Camanini: La pastasciutta, vanguardia y sensibilidad
Ángel León: olvida todo lo que sabes de la sal
Rodrigo de la Calle: alta cocina vegana
Emmanuelle Barón & Alberto Ferruz: gelatinas naturales y colágenos marinos
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- Joan Roca
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- Quique Dacosta
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- Rodrigo de la Calle
La cocina es un negocio
Jesús Pombo: el big data y el negocio actual de los restaurantes
David Rubert: La cuenta por favor, claves de la nueva gestión
Lourdes Muñoz y Dani García: Catering, sin límites, sin distancias
Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria: The best farmers, la red de los mejores productores
Josep Roca: la sala, pensamiento y sensibilidad
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- David Rubert
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- Eneko Atxa
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- Jesús Pombo
La huella de la historia
Vicky Hayward y Kiko Moya: modernidad de la cocina monacal de Juan Altamiras
Andreu Genestra y Tomeu Arbona: Memoria de la cocina judía en Mallorca
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- Vicky Hayward
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- Kiko Moya
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- Andreu Genestra
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- Tomeu Arbona
Destacar dentro de Enofusión, TopWineSpain, un espacio comisariado por Carlos Delgado, periodista y crítico de vinos del diario El País, que reunirá la muestra más amplia y representativa de los mejores blancos y tintos de España. Vinos magistrales elaborados por las bodegas más reconocidas de nuestro país, seleccionadas en base a la calidad de los vinos y su prestigio a nivel internacional.
Y además The Drinks Show la vanguardia líquida a través de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium.
