Un "must" del verano gastrónomico el menú de la piña y el piñon del chef Miguel Ángel de la Cruz, que lidera el restaurante vallisoletano La botica de Matapozuelos.
En su novena edición, este menú -que cuesta 56 euros- aporta técnicas nuevas para dar vueltas al sabor. Un menú confeccionado con los tesoros que nos brinda nuestra comarca, piñas y piñones, hierbas de rio, y distintos elementos vegetales como principales protagonistas.
Todo un desafío culinario que estará a disposición de los clientes hasta octubre en el pequeño pueblo vallisoletano donde ejerce De la Cruz y en el que cada año el chef recolecta, guarda y congela piñas para que no se pierda ese sabor tan especial de la gastronomía española y donde la coherencia y la calidad brillan en cada plato con el leit motiv de la cocina de proximidad.
Menú Degustación de la piña y el piñón 2014
Palos y pesto.
Piel de pollo y mostazas, hojas picantes.
"Taco" de cangrejo de río y hierbas alimonadas.
Cono de pan de pueblo, manzana y setas.
Empiñonado de morcilla.
La ciruela.
Verduras y flores de un huerto de verano.
Sopa de piñón blanco, trucha marinada con anisados y hojas tiernas de río.
Tomates y pequeñas mozzarelas artesanas, consomé de verdolagas y albahaca.
Cebolla del terreno, trufa de verano y un jarabe fermentado de piñas verdes de pino.
Molleja de lechazo, en un jugo infusionado con piñón asado y aceite de pino.
Ravioli de conejo de monte, crema doble de piñón blanco y un manojo de hierbas silvestres.
Lomo de ciervo asado con piña verde rallada y setas.
Cerezas y saúco.
Piñones y pinares.
Dulces para el café.
56 € Impuestos incluidos
Existe la opción de maridaje, con una selección de 5 vinos de la comarca
20 € Impuestos incluidos.
Este menú se servirá exclusivamente a mesa completa.
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