Muina, el primer libro de Josean Alija

No solo hay recetas, también historias, vivencias, técnicas, valores, procesos creativos, proyectos…La esencia del ser y el estar de Alija. Su primer libro… Y no tiene desperdicio.

Muina es un vocablo vasco que no tiene traducción literal al español, o que tiene muchas porque significa alma, núcleo, esencia. Es el concepto que mejor sintetiza la cocina de Alija  y su forma de ser: radical y consecuente. La manera en que él entiende la experiencia gastronómica. Para explicarlo, el libro se estructura en tres capítulos: Alma, Filosofía y Creaciones. Habla sobre el proyecto Nerua y su dicotomía urbano/natural. De la innovación y la tecnología. Del equipo y la vida en familia durante el día a día del restaurante. Pasa revista a sus productos favoritos y explica como los trata en cocina. Y hace una sugerente parada en el mundo dulce, territorio a veces soslayado por los cocineros.

Nos gusta porque:

Es para leerlo, no para adornar la mesa.

Explica los procesos creativos que llevan a un cocinero a componer un plato.

Tiene un formato manejable.

Está escrito desde una óptica personal.

Está editado en  tres idiomas (español, inglés y euskera ). Aunque no entendemos por qué en euskera solo hay unas partes.