‘Pizzas gourmet´, un hallazgo familiar

Aunque tiene un local en Valencia (franquiciado), cuatro locales en París y uno en Amsterdam, el Pink Flamingo de Jamie Young no es muy conocido en España; aquí son más populares Marquetti  en Tomelloso o Kilómetros de Pizza en Madrid, entre otros, también dedicados a reivindicar la pizza de calidad. En todos ellos se ha apostado por desterrar los sabores estandarizados y ofrecer al cliente algo más. Young, propietario de Pink Flamingo ha convertido su experiencia profesional un libro dirigido a los profanos con el fin de ayudarles a preparar buenas pizzas para las cenas rápidas frente al televisor.

Lo primero que explica es cómo hacer una buena masa, detalla distintas bases (cangrejo mascarpone, crema con mostaza, wasabi mascarpone…) que varían el universo salsa de tomate -sin relegarlo- y, finalmente, enseña al lector su mix de quesos propios y habla de sus aceites picantes.  A partir de ahí el lector está listo para arrancar.

Con los conceptos básicos asumidos y aprendidos, Young muestra más de medio centenar de opciones divertidas y sabrosas: italianas (gorgonzola, higos y jamón o espárragos blancos y tomates cherry), del mundo (panceta y chutney de piña o gambas cajún), francesas (magret de pato con manzanas y queso de cabra o trompetas y panceta con coñac), de lujo (vieira con wasabi o bogavante), platos del día (calamares con salsa verde o cerdo a la cubana con plátanos macho)  y dulces (crumble melocotón y miel o malvaviscos con speculoos). Es decir, convierte algo sin glamour y toque gourmet alguno, en algo distinguido que hará feliz a todos los comensales, foodies o no. Y por ello este libro es interesante, porque muestra -una vez más- que no es una cuestión de plato, es una cuestión de producto, dedicación y habilidad en la cocina.

Pizzas Gourmet. Editorial Lunwerg. 18,95 euros.

Receta: Pizza de salmón ahumado y huevas de cangrejo