No son vegetarianos, sus platos son cocinados con raíces, flores, hortalízas, frutas, germinados y cereales. Su creatividad está asociada al universo verde.


Sensaciones dulces, saladas, secas, húmedas, amargas, ácidas, astringentes, picantes, agridulces, untuosas, crujientes, salinas, yodadas, terrosas, perfumadas… ¿Alguien duda que los vegetales van a presidir la alta cocina del futuro? No me cabe la menor duda, ya está sucediendo. Pero… ¿y el resto? ¿Conseguiremos algún día tener platos como los que hoy nos presentan estos jóvenes cocineros? ¿Podremos disfrutar de verduras, frutas y/o hortalizas en cualquier restaurante

Diez cocineros han sido los seleccionados por madridfusion para esta tercera edición del Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2013. Selección y platos de las promesas de la gastronomía de España:

 

Ricardo González. Restaurante El Retiro de Pancar. Asturias. http://www.restaurantebarelretiro.com

PLATO: Cebollitas rellenas y jugo de verduras asadas.

 

 

Sergio Bastard. Restaurante La Casona del Judío. Cantabria.  www.lacasonadeljudio.com

PLATO: Remolacha a baja temperatura, acedera marina, regaliz, grasa de nogal y hoja de remolacha.

 

Iván Cerdeño. Restaurante La Casa del Carmen. Toledo. http://restaurantelacasadelcarmen.es/

PLATO: Vegetales del mar y de la tierra, emulsión de hierbas y ajo negro.

 

 

 

 

Artur Martínez. Restaurante Capritx. Barcelona. http://www.capritx.com/

PLATO: Fina Polenta de garbanzo con berenjena ahumada y praliné de ajo negro

 

 

Iago Castrillón. Restaurante Acio. A Coruña. http://www.acio.es/

PLATO: Verdinas en verde con toques anisados

 

 

 

Sergio Martínez. Restaurante Keki Taperia. Murcia. http://www.kekitaperia.es/

PLATO: Alcachofa – limón/arbequina – jugos verdes /almendras, brasas…

 

 

 

Juan Carlos Padrón. Restaurante El Rincón de Juan Carlos. Santa Cruz de Tenerife. http://www.elrincondejuancarlos.es/

PLATO: Bulbo de hinojo a la meuniére con un fondo de verduras tostadas, cilantro, albahaca y alcaparras.

 

 

Miguel Ángel de la Cruz. Restaurante La Botica de Matapozuelos. Valladolid. www.laboticadematapozuelos.com 

PLATO: Cebolletas asadas y aliñadas con una jalea de pino piñonero.

 

 

Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama. Jaén. http://www.canelaenramalinares.com/

PLATO: Crema de tomates ahumados con jara, hongos, membrillo, piñones y germinados.

 

 

 

Daniel Ochoa. Restaurante Montia. Madrid.

PLATO: Limón helado, crema de naranja, merengue tostado jalea de hinojo

 

 

 

Tendremos que esperar hasta el próximo 15 de octubre para conocer cual de los diez cocineros se lleva el Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2013.

FRUIT ATTRACTION, Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, co-organizada por IFEMA y FEPEX, se celebrará del 16 al 18 de octubre en los pabellones 5, 7 y 9 de la Feria de Madrid.

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