El proyecto, liderado por João Rodrigues y Vânia Rodrigues, que cuenta con el apoyo de Turismo de Portugal, vuelve a abrir sus puertas al mundo a través de la gastronomía. Tras dos temporadas en las que ha recorrido más de 22.000 kilómetros, trabajado con más de un centenar de productores y reunido a decenas de cocineros portugueses e internacionales, Residência regresa con una tercera edición. Los territorios, los productos y las personas serán el centro de la experiencia.
La iniciativa, creada en 2023 por João Rodrigues y Vânia Rodrigues, recorrerá durante nueve meses diferentes regiones del país junto a siete cocineros internacionales. El proyecto cuenta con el apoyo de Turismo de Portugal, además de otras entidades como Makro y mantiene su propósito de mostrar una gastronomía portuguesa que trasciende las cocinas y se construye también a partir de sus comunidades, productores, artesanos, paisajes y saberes tradicionales.
João Rodrigues es cocinero y fundador, junto a Vânia Rodrigues, del Projecto Matéria, plataforma sin fines de lucro dedicada a la investigación, valorización y proyección de la cultura gastronómica portuguesa. Desde este proyecto nace Residência como su principal eje programático sobre el territorio. Es espacio de encuentro entre cocineros, productores, artesanos y comunidades locales que busca generar nuevas formas de interpretar y proyectar la identidad gastronómica de Portugal.
La tercera temporada reunirá a siete cocineros procedentes de distintos puntos del mundo. Pía León, de Kjolle, en Perú, será la encargada de descubrir el Algarve; Jaime Rodríguez, de Celele, en Colombia, recorrerá el Centro de Portugal; Juan Luis Martínez, de Mérito, en Perú, trabajará en Madeira; Santiago Fernández, de Venezuela, se desplazará a Oporto y el Norte; Tam Chudaree Debhakam, de Baan Tepa, en Tailandia, conocerá Lisboa; Nicolai Nørregaard, de Kadeau, en Dinamarca, viajará a las Azores; e Ivan Ralston, de Tuju, en Brasil, cerrará el recorrido en el Alentejo.
Entre septiembre de 2026 y julio de 2027, cada uno de ellos se sumergirá en el territorio que le corresponda y trabajará junto a agricultores, pescadores, artesanos, cocineros y productores locales. La propuesta consiste en cocinar, pero también en conocer los lugares, comprender sus historias y acercarse a sus productos y técnicas para crear a partir de aquello que define a cada región.
El recorrido comenzará en el Algarve, continuará por la región Centro y Madeira y, ya en 2027, pasará por Oporto, las Azores, Lisboa y, finalmente, el Alentejo.
Residência nació en 2023 con la intención de mostrar un Portugal que, según sus impulsores, rara vez alcanza las mesas internacionales: el Portugal de las comunidades, los productores, los conocimientos transmitidos entre generaciones y los paisajes que conforman su identidad gastronómica.
En sus dos primeras temporadas, el proyecto ha recorrido más de 22.000 kilómetros por siete regiones portuguesas, ha reunido a más de 40 cocineros nacionales y 11 internacionales y ha trabajado con más de 100 productores y proyectos nacionales. De estos encuentros han surgido más de 150 recetas inspiradas en los productos y las tradiciones de los distintos territorios.
En la segunda temporada participaron 21 periodistas procedentes de 15 países, dando lugar a 22 reportajes internacionales. Para João Rodrigues, tanto los cocineros como la prensa especializada desempeñan un papel relevante en la promoción internacional de Portugal al convertirse, a través de su trabajo y sus plataformas, en embajadores de sus territorios, paisajes, tradiciones y productos.
El objetivo de Residência va más allá de la creación gastronómica. El proyecto entiende la gastronomía como patrimonio y cultura, pero también como una herramienta capaz de generar desarrollo económico y contribuir a la proyección internacional del país. La llegada de cocineros de diferentes partes del mundo pretende despertar su curiosidad por el territorio portugués y, al mismo tiempo, hacer que esa mirada viaje después hasta sus propios países y públicos.
«Dar contexto a lo que tenemos. Conectar a las personas y a las regiones. Y contribuir, de forma real y muy auténtica, al posicionamiento de Portugal como una cultura gastronómica relevante en el mundo», resume João Rodrigues.
Residência forma parte del Projecto Matéria, una iniciativa sin fines de lucro apoyada por la Comisión Nacional de la UNESCO y dedicada a la valorización de la gastronomía portuguesa a través de las historias de agricultores, pescadores, artesanos y productores.
Con el foco puesto en la sostenibilidad, la preservación de los saberes tradicionales y la valorización de los territorios, Matéria busca conectar la tierra, el mar y la cocina y dar visibilidad a las personas y conocimientos que forman parte de la identidad gastronómica portuguesa.
Como estructura matriz, el Projecto Matéria establece la visión estratégica de Residência y plantea la gastronomía como un activo cultural, económico e identitario. Residência traslada esa visión al territorio mediante la creación contemporánea, la investigación y la preservación del patrimonio gastronómico.
«Residência materializa esa visión: un espacio donde territorios, saberes y personas se cruzan», explica Vânia Rodrigues, CEO del Projecto Matéria.
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