Ya está en rodaje y el 1 de octubre presentará nueva carta en el elegante restaurante del paseo de la Castellana. En calidad de chef ejecutivo se ocupará de todas las propuestas gastronómicas del hotel, uno de los más lujosos de Madrid. La revolución verde llega a la ciudad.


P.- ¡Por fin! Era un secreto a voces ¿Querías desembarcar en Madrid, pero lo habías imaginado así?

R.- No, esto ha sido una oportunidad única. Yo buscaba un local para abrir mi propio negocio, pero incorporarme al Villa Magna es un sueño. El lugar perfecto para evolucionar y crecer.

P.- ¿Ah, pero no es una deserción porque tu restaurante va mal?

R.- No, no, de eso nada. Mi restaurante de Aranjuez da beneficios, pocos, pero beneficios al fin y al cabo. Es mi casa, donde me he forjado como cocinero, gracias a él soy lo que soy. Seguirá abierto y todo igual que ahora, con Cristina de la Calle al frente de la sala y Javier Sánchez Marín en la cocina, ofreciendo la misma propuesta y defendiendo la estrella Michelin que ganamos.

P.- ¿Así que no te vienes con la estrella a cuestas?

R.- No, vengo dispuesto a ganar otra, desde cero, e ir a por la segunda si las cosas salen como yo quiero. Así se lo he manifestado al equipo de Michelin. Trabajar en Villa Magna me va a permitir centrarme en la cocina (mi segundo Marc Segarra viene conmigo) y dejar en buenas manos los temas de gestión. El papel del cocinero-empresario es muy complicado, sobre todo porque la parte empresarial absorbe mucho  y a mi lo que me apasiona es cocinar, hacer platos nuevos, descubrir ingredientes y ofrecer mi trabajo al comensal para hacerle disfrutar. ¡Yo soy cocinero!

P.- Los cocineros de renombre sólo queréis luciros ¿No es un desprestigio preparar desayunos y roomservice?

R.- ¿Desprestigio? es un reto, quien es capaz de hacer eso y además dar de comer a la carta en un restaurante de alta cocina es capaz de todo. Los servicios de restauración del hotel te obligan a mantener los pies en el suelo, y además equilibran la cuenta de resultados. Ya hemos empezado a planificar bodas y eventos para el otoño y estoy encantado.

P.- ¿Cómo se va a llamar el restaurante y cual va a ser la oferta gastronómica?

R.-El restaurante se llamará Villa Magna-Rodrigo de la Calle. Estamos trabajando en el logo para integrar los dos nombres. El de Aranjuez pasará a llamarse De la calle. La oferta será mi cocina, una carta con vegetales, arroces y pescados y carnes sostenibles. Además tres menús: Menú Verde, Gastrobotánica y Revolución verde, con precios que irán de los 40 a los 80€, más o menos.

P.- ¿Pero si la alta cocina está en crisis? ¿No te equivocas?

R.-  No, los que están en crisis son los clientes de la alta cocina. Por desgracia cada vez son menos los que pueden permitirse pagar lo que cuesta, pero no es que no les guste. Esta es una oportunidad para demostrar que la alta cocina a precios razonables puede ser rentable. Quiero que en un año el restaurante de beneficios, parte de mi remuneración depende de eso, fíjate hasta qué punto confío. La alta cocina no ha muerto. Eso de la vuelta a la albóndiga es, en parte, un mecanismo de defensa y en parte una reacción lógica contra los “cocineros sifoneros”, los que se han creído que esto era un juego de fuegos de artificio, cambiar texturas, poner adornitos con el biberón y cobrar 120€. Ha habido mucha cocina vacía, pero no todos hemos caído en esa tentación. En mi generación  (35 años) hay cocineros buenísimos, que siguen marcando tendencias.

P.- ¿No se habían refugiado todos en el gastrobar?

R.- Jajajaja, es que hemos tenido que volver a las trincheras, pero disparamos con armas automáticas, no usamos bayoneta. Quiero decir que aplicamos nuestro conocimiento técnico a cualquier tipo de cocina y eso implica, por ejemplo depurar la cocina tradicional.

Yo creo en la COCINA, con mayúsculas y  vengo a Madrid a defenderla. He hecho como hizo Pau Gasol: irme para crecer. Espero no equivocarme.

10 Comments

  1. Sol Perez el 1 Octubre, 2013 a las 14:12

    Te deseamos todo el éxito del mundo. Abrazos

  2. José Ramón el 27 Septiembre, 2013 a las 12:09

    Desde Aranjuez, sabemos que tu camino es en la Capital, y que te conozca todo el mundo.
    Miramos con los mejores deseos de que triunfe este gran cocinero y mejor persona.
    La calidad siempre por encima de todo.

  3. Mª Pilar Criado el 23 Julio, 2013 a las 09:12

    Una gran noticia. Enhorabuena de todo corazón.

  4. Ricardo Garcia el 23 Julio, 2013 a las 03:21

    Os deseo lo mejor, una gran chef y gran persona en uno de lo mejores hoteles de Europa que cuenta con grandes profesionales.
    Un saludo y a por todas.

  5. Roberto el 23 Julio, 2013 a las 00:44

    Toda la suerte del mundo Rodrigo

  6. Manu el 23 Julio, 2013 a las 00:43

    Felicidades Chef!!!!

  7. Angeles Martínez el 22 Julio, 2013 a las 16:53

    Mucho Éxito, al Chef Rodrigo de la Calle!!!. Todas las mejores vibras del mundo para su excelente proyecto, siempre a la vanguardia, incluso ahora con la situación económica de España ya suena como una oportunidad de comer sano y a un precio razonable y un lugar de primera. BIEN X RODRIGO DE LA CALLE.

    • Hola Rodrigo, soy Chacho esposo de Stella de el 30 Julio, 2013 a las 21:43

      Me parece que sos un gran luchador y te gusta lo que haces !!!. Te felicito.

    • CHACHO Y STELLA DE ARGENTINA. el 27 Septiembre, 2013 a las 04:11

      De corazon, te felicitamos desde los 10.000 Km que nos separan.si quires contestarme por el watssap mi movil es 54351156207737 y si no puedes comunicarte, preguntale a Gloria. !!felicitaciones y mucha pero mucha suerte! !. Te esperamos que alguna vez aterrices en nuestra casa que es la tuya aqui en Cordoba de Argentina.

    • CHACHO Y STELLA DE ARGENTINA. el 27 Septiembre, 2013 a las 04:11

      De corazon, te felicitamos desde los 10.000 Km que nos separan.si quires contestarme por el watssap mi movil es 54351156207737 y si no puedes comunicarte, preguntale a Gloria. !!felicitaciones y mucha pero mucha suerte! !. Te esperamos que alguna vez aterrices en nuestra casa que es la tuya aqui en Cordoba de Argentina.

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