En 1987, Salón Gourmets comenzaba su trayectoria en el Pabellón de Convenciones de la Casa de Campo de Madrid con 73 empresas expositoras y alrededor de 8.000 visitantes. Cuatro décadas después, la feria se ha convertido en una de las grandes citas internacionales dedicadas a los alimentos y bebidas de calidad. Su última edición reunió a 1.993 expositores, más de 110.000 visitantes profesionales y una oferta superior a los 55.000 productos, entre los que se presentaron más de 1.300 novedades.
La próxima edición tendrá lugar del 26 al 29 de abril de 2027 en Ifema Madrid, donde la feria celebrará su cuadragésimo aniversario con una nueva convocatoria dirigida a productores, marcas, compradores y profesionales de la gastronomía.
La evolución de las cifras refleja los cambios que ha experimentado la industria agroalimentaria. Nuevas formas de elaborar y comercializar alimentos, una oferta más diversa y una relación más estrecha entre productores, distribuidores y profesionales de la cocina. Salón Gourmets ha servido de plataforma para dar visibilidad a productos consolidados y propuestas emergentes, además de facilitar contactos comerciales. En su última convocatoria, el volumen de negocio generado superó los 250 millones de euros.
Desde finales de los años ochenta, el sector agroalimentario español ha ampliado su dimensión económica y su presencia exterior. Según los datos recogidos en la información de la organización, en 2025 la industria alimentaria representó el 23,7 % de las ventas de productos industriales, con una facturación de 128.930 millones de euros, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística. Las exportaciones agroalimentarias y pesqueras alcanzaron ese mismo año los 78.044 millones de euros, un 2,9 % más que en 2024, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La transformación también se aprecia en los productos que llegan al mercado. A las elaboraciones tradicionales se han sumado nuevas categorías, ingredientes, formatos y bebidas, mientras que conceptos como la sostenibilidad, la innovación, la recuperación de variedades y el vínculo con el territorio han ganado protagonismo. La procedencia y los métodos de elaboración son, además, herramientas para diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.
España cuenta con 222 Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas agroalimentarias, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Estas figuras reflejan la importancia que tienen el origen y las características específicas de los productos dentro de la oferta alimentaria española.
También ha cambiado la percepción de lo que significa que un producto sea gourmet. La calidad ya no se asocia solo a artículos exclusivos y reservados para ocasiones especiales, sino que se apoya en factores como la materia prima, la autenticidad, su elaboración, la innovación o la conexión con el entorno del que procede.
El vino constituye otro ejemplo de la proyección internacional de los productos españoles. Entre abril de 2025 y marzo de 2026, España exportó 18,3 millones de hectolitros de vino, por un valor de 2.851 millones de euros, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación incluidos en la información de la feria.
Así, Salón Gourmets ofrece a las empresas un espacio para presentar sus referencias, dar a conocer nuevos lanzamientos y establecer relaciones con compradores y distribuidores. La feria funciona como un punto de contacto entre la oferta de productos de calidad y los profesionales que pueden incorporarlos a nuevos canales o propuestas gastronómicas.
La evolución de la cocina española también ha contribuido a situar el producto en el centro del debate gastronómico. La tradición convive con nuevas técnicas, influencias de otras culturas, ingredientes recuperados e iniciativas de investigación. Para los cocineros, la elección de una materia prima puede convertirse en una forma de expresar identidad y diferenciar una propuesta culinaria.
Salón Gourmets ofrece actividades como demostraciones de cocina, presentaciones, catas y concursos. Estos encuentros permiten mostrar las características de los productos, explorar sus aplicaciones y acercarlos a profesionales que pueden incorporarlos a sus restaurantes y comercios.
A lo largo de sus 40 años de trayectoria, Salón Gourmets ha reunido a productores, marcas, distribuidores, restauradores, profesionales del comercio especializado y medios de comunicación. Su actividad combina la exposición comercial con un programa de concursos y ponencias centradas en diferentes categorías del sector.
Campeonatos y competiciones dedicados al queso, la sumillería, el corte de jamón, la apertura de ostras, la cerveza, la pizza, los pinchos o las hamburguesas, entre otros. Estas actividades ponen en valor productos concretos y muestran sus posibilidades ante públicos profesionales.
La cita de abril de 2027 volverá a reunir a empresas y profesionales en torno a las novedades del mercado agroalimentario y las oportunidades de negocio que surgen de su encuentro.
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